Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 71
Или Porchetta
Молочного поросенка можно купить в любое время года. (Впрочем, у вас там, может, и не в любое.)
Существует множество способов приготовления этого блюда. Однажды я пробовал поросенка, фаршированного шалфеем и фенхелем, и это было великолепно. Но мне больше нравится римский вариант.
Возьми внутренности поросенка — сердце, легкие, печень и т. д., — мелко нарежь и потуши со свиным салом или растительным маслом. Добавь побольше розмарина, чеснока и фенхеля. Перемешай мясо и фарш, потуши вместе, потом жарь в течение пяти часов на костре. Если костра под рукой не окажется, сойдет печка на дровах.
Поговорим позже,
Б.
То: Бруно
From: Лаура
Re: вчерашний разговор
Пожалуй, мне стоило бы поблагодарить ее. Она многому тебя научила. (Конечно, я имею в виду только готовку.)
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: вчерашний разговор
Конечно.
Скоро зима. Я заметил это потому, что на рынке появились каштаны, а в ресторанах в меню вставили «Монте-Бьянко»…
Монте-Бьянко
Сезонный десерт из северных областей Италии. Прежде чем начать готовить, поставь миску в холодильник.
Вымочи в воде 500 г каштанов, потом надрежь их, чтобы снять кожуру. В твоей кулинарной книге должно быть сказано, как это делается. Вари их 25 минут и начинай чистить, пока они теплые.
Положи каштаны в кастрюлю и залей молоком. Потуши. Минут через пятнадцать каштаны впитают молоко. Измельчи их миксером, чтобы получилось пюре. Добавь 200 г растопленного шоколада и немного рома. Закрой крышкой и поставь на час в холодильник. Потом пропусти через мясорубку, чтобы получился фарш. Выложи на тарелку. Приготовь взбитые сливки с чайной ложкой сахарной пудры, взбивай, пока не застынет, и вылей поверх десерта, чтобы было похоже на Монблан (который у нас называется Монте-Бьянко), покрытый снегом.
Становится холодно, и моя постель кажется мне пустой.
Б.
То: Бруно
From: Лаура
Re: холодно
Холодно? Это в Риме-то? Ты шутишь. У нас сейчас 10 градусов.
Какое в этом сезоне оливковое масло? В кулинарной книге моей итальянской бабуси написано: «В считаные дни, отделяющие осень от зимы, появляется свежее оливковое масло, пахнущее мятой, которым, сколько существует Рим, пропитывают жарящийся на костре хлеб со специями».
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: холодно
Это она пишет про брускетту. Просто обжарь ломтики хорошего итальянского хлеба, желательно на огне, но сгодится и газовая конфорка. Намажь их тертым чесноком и пропитай свежим оливковым маслом, которое твой далекий возлюбленный уже послал тебе через «Федекс». Посыпь солью. Для пущего эффекта положи сверху ломтики помидора и свежий базилик. Люблю тебя.
Б.
То: Бруно
From: Лаура
Re: рецепт брускетты
Знаешь, у меня получилось что-то не то. Рецепт простой, но в то же время сложный. В свое время то же самое говорил и Томмазо. Я пробовала несколько раз, но все впустую. По-моему, мне нужен кто-нибудь, кто покажет, как это делается…
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: рецепт брускетты
???????????
Я не с тобой.
То: Бруно
From: Лаура
Re: Re: Re: рецепт брускетты
В том-то и дело. И это хуже всего на свете.
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: Re: Re: рецепт брускетты
Ничего не понимаю. Почему ты не смогла приготовить брускетту, если у тебя получается все остальное? И что ты имеешь в виду, говоря, что тебе нужен человек, который это покажет?
Б.
То: Бруно
From: Лаура
Re: Re: Re: Re: Re: рецепт брускетты
Понимаешь, в чем дело…
На днях я разговаривала с моей учительницей кулинарии. Она сказала, что знает здесь по крайней мере дюжину итальянских ресторанов, в которые запросто может устроиться человек, работавший в «Темпли»… Что ты об этом думаешь?
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: Re: Re: Re: Re: рецепт брускетты
По-моему, я уже еду.
Купить чего-нибудь по дороге?
Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 71
