1 кг винограда, 1–1 ½ кг сахара (в зависимости от сладости винограда), 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.
Варенье из винограда обычно варят в два-три приема. Вкусное варенье получается из ягод с плотной мякотью.
Спелые ягоды отделить от плодоножек, удалить поврежденные, загнившие и с другими дефектами плоды. Очищенный таким образом виноград хорошо помыть в холодной воде, после чего бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты.
Ягоды откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в кипящий сахарный сироп и после закипания оставить на 5–8 часов. После этого сахарный сироп слить, вторично вскипятить и ягоды снова погрузить в него.
Варенье еще раз снять с огня на такое же время. После этого довести до готовности на слабом огне. При варке варенья из винограда зеленых сортов в воду для бланширования положить несколько свежих листьев вишни. Это делается для того, чтобы не изменился цвет ягод.
Перед окончанием последней варки добавить лимонную кислоту, а для улучшения аромата – немного ванилина. Готовое варенье разложить по горячим банкам и закатать.
Варенье из вишни
Первый способ
Ингредиенты
1 кг вишни, 1–1 ½ кг сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды варят как с косточками, так и без них, причем варенье без косточек считается более качественным. После удаления косточек вишню пересыпать послойно сахаром и дать полежать 2–3 часа, после чего варить на медленном огне до готовности. Ягоды можно залить горячим сиропом и в таком виде оставить на 3–4 часа, после чего варить до готовности на умеренном огне.
Готовое варенье положить в банки и закатать их.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг вишни, 1 ½ кг сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, помыть в холодной воде, подождать, пока вода стечет, и вынуть косточки. В таз с вишней всыпать сахар, влить воду, все аккуратно перемешать деревянной лопаточкой, после чего поставить на огонь и довести до кипения. Варенье снять с огня, дать остыть, снова поставить на огонь и варить до готовности. Когда варенье будет готово, разложить по банкам и закатать.
Третий способ
Ингредиенты
1 кг вишни, 1,7 кг сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Из подготовленных ягод удалите косточки. Сварите сироп из воды и части сахара (500 г) и залейте им при кипении вишню.
Выдерживайте 5 часов, затем откиньте ягоды на дуршлаг. Добавьте в сироп 500 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 15 минут и погрузите в него ягоды.
Выдерживайте еще 5 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (500 г), вскипятите и положите ягоды.
Дайте закипеть и доведите варенье до готовности.
Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного остывания.
Храните в прохладном месте.
Четвертый способ
Ингредиенты
1 кг вишни, 1 ½ кг сахара, 250 мл воды.
Способ приготовления
Удалите косточки из подготовленных ягод и выложите их в таз.
Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им вишню. Выдерживайте в течение 3 часов, а затем поставьте массу на средний огонь и доведите до кипения.
Сварите варенье за один прием.
Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Пятый способ
Ингредиенты
1 кг вишни, 1,4 кг сахара, 700 мл воды.
Способ приготовления
Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 1–1,5 минуты.
Косточки не удаляйте. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.
Залейте кипящим сиропом ягоды вишни и оставьте на 5–7 часов.
Добавьте в сироп 500 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 10–15 минут и погрузите в него подготовленные ягоды.
Выдерживайте еще 5–7 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (500 г), вскипятите, варите 5 минут и положите ягоды.
После семичасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть и доведите до готовности.
