Ознакомительная версия. Доступно 17 страниц из 84
Подать киевскую котлету следует на поджаренной гренке.
К котлете идет картофель соломкой и зеленый горошек.
Остатки масла растопить и сбрызнуть им котлету.
На косточку (ее надо воткнуть в котлету) надеть бумажную манжетку.
Запеканка куриная с овощами
100 г куриного филе, по 50 г моркови, цветной капусты и молока, белок одного яйца, 15 г сливочного масла, 10 г муки, 25 г яично-масляного соуса.
Соус: 1 желток, 1 ст. ложка холодной воды, 75 2 сливочного масла, соль, лимонный сок.
Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Добавить 5 г масла, половину белка и яично-масляный соус. Тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и довести на паровой бане до полуготовности.
Овощи тушить в молоке с 5 г масла, протереть, смешать с остальным белком, выложить на мясо, полить растопленным маслом и запечь до готовности.
Приготовление яично-масляного соуса: 1 желток взбить с 1 ст. ложкой холодной воды, подсолить.
Поставить на водяную баню и, непрерывно помешивая, маленькими кусочками добавлять сливочное масло (всего 75 г). После загустения добавить лимонный сок по вкусу
Пудинг из курицы
2 курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 булка, ½ л молока,250 г масла сливочного, 8 яиц, 2 ст. ложки сухарей для обсыпки формы, 30 г масла для смазывания, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или укропа, перец и соль по вкусу.
Для соуса: 4 вареных яйца, 150 г масла сливочного, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, 1 стакан куриного бульона.
Сварить кур с луком и морковью в небольшом количестве воды, снять мясо с костей, очистить от кожи и пропустить его через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой.
Масло растереть и постепенно втереть в него по одному все желтки; смешать с куриным фаршем, поперчить, посолить по вкусу, всыпать рубленую зелень, соединить со взбитыми белками, переложить всю массу в форму, обмазать густо маслом и обсыпать сухарями. Закрыть крышкой и варить на пару 1 час.
Подавать на блюде, залив соусом.
Приготовление соуса. Яйца мелко порубить, смешать с растопленным маслом, зеленью петрушки и укропа и бульоном, посолить по вкусу.
Суфле из курицы
100 г филе курицы, 1 морковь, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 яйцо, ½ стакана молока, 1 ч. ложка муки пшеничной, соль по вкусу.
Муку подсушить до желтого цвета, растереть с ½ нормы масла, развести молоком и варить на медленном огне 5–6 мин.
Мясо и морковь отварить до готовности, пропустить через мясорубку, добавить соус, сливочное масло, яичный желток, соль, хорошо перемешать.
Яичный белок взбить до пены, соединить с фаршем, перемешать, выложить в форму, варить на пару.
Блюда из яиц и молочных продуктов
Дали мне на завтрак сыр —
Тот, в котором много дыр.
Посмотрел его на свет —
Дырки есть, а сыра нет.
В. Гвоздев
В конце советского периода жизни россиян норма потребления молока и молочных продуктов (в пересчете на молоко) составляла 390 кг на человека в год (сейчас на все того же среднестатистического человека приходятся около 2 30 кг). Вот почему основу нашего питания в детские годы, как правило, составляли именно молочные продукты. Правда, любимые сегодняшней детворой йогурты в наше время не существовали, но был широчайший ассортимент кефиров, ряженок, простокваш, ацидофилинов и других кисломолочных продуктов. Нельзя не вспомнить и волшебную бабушкину простоквашу.
Целебные качества кисломолочных продуктов были известны еще в древности. Так, в Индии есть поговорка: «Пей кислое молоко – и проживешь долго».
Из творога готовили сырники, добавляли его в тесто для бабок и пирогов.
Признаюсь: для меня волшебное название «гоголь-моголь» таило в себе что-то из далеких-далеких стран (как потом оказалось, на самом деле это очень простое блюдо).
Множество омлетов и яичниц, с разными добавками, тоже удостаивались нашего внимания. Это были и вкусные, и быстрые блюда, ведь в детстве времени никогда ни на что не хватало.
Молочные продукты – важнейший источник полноценного белка, кальция, фосфора, калия, витаминов, а также молочного жира.
Клецки масляные
2 ½ ст. ложки сливочного масла, 8 ст. ложек молока, 8 ст. ложек муки, 1 яйцо.
Масло размягчить и взбить. Добавить в него муку (по ложке), молоко и яйца, замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске. Столовую ложку обмакнуть в горячую воду и с ее помощью бросить клецки в кипящий бульон, варить 5–7 мин.
Суп молочный с макаронами
1,5 л молока, 500 мл воды, 160 г макаронных изделий (лапша, вермишель, макароны, звездочки.), 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки сахарного песка.
Перебранные макаронные изделия всыпать в посуду с кипящей водой и варить 3–5 мин. После этого откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кипящее молоко, разбавленное водой, и варить макаронные изделия до готовности. Незадолго до готовности в суп добавить соль, сахар и масло.
Морковь с молоком
5 —6 морковок, 2 ст. ложки пшеничной муки, 500 мл молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Морковь очистить, нарезать неболыними кубиками, добавить сливочное масло, сахар, воду или бульон и припустить до полуготовности, заправить пассерованной мукой, посолить, перемешать и поставить тушить. За 5–8 мин до готовности влить горячее молоко.
Суп-пюре картофельный
500 г картофеля, 1–2 желтка, 2 ст. ложки подсоленного сливочного масла, зеленый лук, ½ стакана молока, картофельный отвар.
Картофель почистить, отварить и протереть через сито. Желтки растереть с подсоленным сливочным маслом. Добавить протертый картофель, нарезанный зеленый лук.
Разбавить все молоком и картофельным отваром.
Сразу же подавать к столу.
Суп из тыквы
300 г тыквы, 150 мл молока, 30 г репчатого лука, красный молотый сладкий перец, соль.
Тыкву очистить и нарезать кусочками, затем отварить. За 10 мин до готовности положить мелко нарезанный репчатый лук. После этого протереть лук и тыкву. Приготовленное пюре залить горячим молоком, заправить солью, сладким красным молотым перцем и довести до кипения. К супу отдельно подавать ломтики хлеба, намазанные маслом.
Ознакомительная версия. Доступно 17 страниц из 84
