свежепойманной рыбы.
28
См.: Laudan R. Cuisine and Empire. P. 81.
29
Pliny the Elder. Natural History Volume III, Book 8–11 / trans. H. Rackham // Loeb Classical Library. 353. Cambridge, MA: Harvard University Press, 1940. P. 146–147.
30
См.: King T. Diet in the Roman World: A Regional Inter-site Comparison of the Mammal Bones // Journal of Roman Archaeology. 1999. No. 12. P. 168–202.
31
См.: Grainger S. The Myth of Apicius // Gastronomica. 7. No. 2 (Spring 2007). P. 71–77.
32
См.: Цицерон. Об обязанностях. 1.150.
33
Цит. по: Hughes R. Rome. New York: A. Knopf, 2011. P. 7.
34
Об истории поедания попугаев см.: Boehrer B. The Parrot Eaters: Psittacophagy in the Renaissance and Beyond // Gastronomica. 4. No. 3 (Summer 2004). P. 46–59.
35
См.: Lin Yutang. The Chinese Cuisine // My Country and My People. New York: Reynal & Hitchcock, 1935.
36
См.: Laudan R. Cuisine and Empire. P. 92.
37
Chang K. C. Introduction // Food in Chinese Culture: Anthropological and Historical Perspectives / ed. K. C. Chang. New Haven: Yale University Press, 1977. P. 11.
38
См.: Scheidel W. From the “Great Convergence” to the “First Great Divergence”: Roman and Qin-Han State Formation and Its Aftermath // Princeton/Stanford Working Papers in Classics. 2007.
39
О выращивании проса и риса в Китае см.: Kiple K. A Moveable Feast: Ten Millennia of Food Globalization. Cambridge, UK: Cambridge University Press, 2007. P. 41–42.
40
Kiple K. A Moveable Feast. P. 43.
41
См.: Yü, Ying-shih. Food in Chinese Culture: The Han Period (206 B.C.E.–22 °C.E.) // Ying-shih Yü, Chiu-Duke J., Duke M. S. Chinese History and Culture: Sixth Century B.C.E. to Seventeenth Century. New York: Columbia University Press, 2016.
42
См.: Anderson E. N. The Food of China. New Haven: Yale University Press, 1988. P. 7.
43
Anderson E. N. The Food of China. P. 44.
44
Anderson E. N. The Food of China. P. 15.
45
Чжуан-цзы. Внутренний раздел // Даосские каноны в переводе В. В. Малявина. Философская проза. Книга 2. Ч. 1. М.: Роща, 2017. С. 218.
46
См.: Knechtges D. R. A Literary Feast: Food in Early Chinese Literature // Journal of the American Oriental Society. 106. No. 1 (January – March 1986). P. 49–63, 52.
47
См.: Wu E. S. Chinese Ancestral Worship: Food to Sustain, Transform, and Heal the Dead and the Living // Dying to Eat: Cross-Cultural Perspectives on Food, Death, and the Afterlife / ed. Candi K. Cann. Lexington: University Press of Kentucky, 2018.
48
См.: Anderson E. N. The Food of China. P. 11.
49
Там же. P. 15.
50
The Phnom Penh Post. 2022. January 23.
51
Здесь и далее пер. И. Кашкина.
52
О еде как о постоянной теме у Чосера см.: Archer J. E., Turley R. M., Thomas H. “Soper at Oure Aller Cost”: The Politics of Food Supply in the Canterbury Tales // The Chaucer Review. 50 (2015). No. 1–2. P. 1–29. См. также: Legassie S. A. The Pilgrimage Road in Late Medieval English Literature // Roadworks: Medieval Britain, Medieval Roads / ed. Valerie Allen and Ruth Evans. Manchester: Manchester University Press, 2015.
53
См.: Keay J. The Spice Route: A History. Berkeley: University of California Press, 2006. P. 4.
54
См.: Robinson F. C. Medieval, the Middle Ages // Speculum. 59. No. 4 (October 1984). P. 745–756; о понятии «Темные века» см.: Mommsen T. E. Petrarch’s Conception of the “Dark Ages” // Speculum. 17. No. 2 (April 1942). P. 226–242. Относительно временных границ каждого периода существуют серьезные разногласия.
55
Исп. «по-пастушьи» – тако со свининой, приготовленной на вертеле. – Прим. ред.
56
См. гл. 15 «Пища пилигрима» в: Montanari M. Medieval Tastes: Food, Cooking and the Table. New York: Columbia University Press, 2015.
57
О христианстве как основе той или иной кухни см.: Laudan R. Christian Cuisines, особенно с. 168–169.
58
См.: Bynum C. W. Holy Feast and Holy Fast: The Religious Significance of Food to Medieval Women. Berkeley: University of California Press, 1988. P. 38.
59
Св. Августин. Проповедь № 272 «О природе таинства причастия».
60
См.: Bober P. B. Art, Culture & Cuisine: Ancient and Medieval Gastronomy. Chicago: University of Chicago Press, 1999. P. 253.
61
См.: Moulin L. La bière, une invention médiévale // Manger et boire au Moyen Age: Actes du colloque de Nice / ed. Denis Menjot. Paris: Les Belles Lettres, 1984.
62
См.: Bostwick W. The Brewer’s Tale: A History of the World According to Beer. New York: W. W. Norton, 2015.
63
О подобных заведениях см.: Colson J. A Portrait of a Late Medieval London pub: The Star Inn, Bridge Street // Medieval Londoners: Essays to Mark the Eightieth Birthday of Caroline M. Barron / ed. Elizabeth A. New and Christian Steer. Chicago: University of Chicago Press, 2019.
64
См.: French K. L. Gender and Changing Foodways in England’s Late-Medieval Bourgeois Households // Clio: Women, Gender, History. No. 40 (2014). P. 42–62.
