class="p">65
Cм.: Carlin M. “What say you to a piece of beef and mustard?”: The Evolution of Public Dining in Medieval and Tudor London // Huntington Library Quarterly. 71. No. 1 (March 2008). P. 199–217.
66
См.: Hanawalt B. A. The Host, the Law, and the Ambiguous Space of Medieval London Taverns // Medieval Crime and Social Control / ed. Barbara A. Hanawalt and David Wallace. Minneapolis: University of Minnesota Press, 1998.
67
См.: Dameron G. Feeding the Medieval Italian City-State // Speculum. 92. No. 4 (October 2017). P. 976–1019.
68
См.: Pleijj H. Dreaming of Cockaigne: Medieval Fantasies of the Perfect Life / trans. Diane Webb. New York: Columbia University Press, 2003.
69
См.: Pearson K. L. Nutrition and the Early-Medieval // Speculum. 72. No. 1 (January 1997). P. 1–32.
70
См.: Laudan R. The Birth of the Modern Diet // Scientific American. 2000. August. P. 11–16.
71
См.: Bober P. P. Art, Culture & Cuisine. P. 261.
72
Обзор, посвященный прежде всего Англии, см. в: Campbell B. M. S., Overton M. A New Perspective on Medieval and Early Modern Agriculture: Six Centuries of Norfolk Farming c. 1250—c. 1850 // Past & Present. 141 (November 1993). P. 38–105.
73
См.: Bonfield C. The First Instrument of Medicine: Diet and Regimens of Health in Late Medieval England // A Verray Parfit Praktisour: Essays Presented to Carole Rawcliffe / ed. Linda Clark and Elizabeth Danbury. Woodbridge, UK: Boydell & Brewer, 2017.
74
См.: Laudan R. Cuisine & Empire. P. 176 и Schivelbusch W. Tastes of Paradise: A Social History of Spices, Stimulants, and Intoxicants / trans. David Jacobson. New York: Vintage, 1992.
75
Мускатный цвет – ажурная оболочка мускатного ореха, которую отделяют от основного ядра и используют как самостоятельную пряность и лекарство; из мякоти, которая окружает сам орех и цвет, часто изготавливают джем.
76
См.: Чосер Дж. Кентерберийские рассказы / пер. И. Кашкина, О. Румера, Т. Поповой. М.: Эксмо, 2007. С. 273.
77
См.: Wright C. A. The Medieval Spice Trade and the Diffusion of the Chile // Gastronomica. 7. No. 2 (Spring 2007). P. 35–43.
78
См.: Keay J. The Spice Route. P. 9.
79
Milton G. Nathaniel’s Nutmeg. New York: Farrar, Straus and Giroux, 1999.
80
Каперы – частные лица, которые с разрешения верховной власти воюющего государства использовали вооруженное судно для захвата торговых кораблей неприятеля. – Прим. ред.
81
Цит. по: Turner J. Spice: the History of a Temptation. New York: Knopf, 2008. P. 39.
82
Серениссима (итал. serenissima – «безмятежная») – торжественное название Венецианской республики. – Прим. ред.
83
Freedman P., ed. Food: The History of Taste. London: Thames and Hudson, 2007. P. 246.
84
См.: Keay J. The Spice Route. P. 139.
85
См.: Pirenne H. Economic and Social History of Medieval Europe / trans. I. E. Clegg. New York: Harvest/Harcourt Brace & World, 1966. P. 141.
86
См.: Schivelbusch W. Tastes of Paradise.
87
Crosby A. The Columbian Exchange. New York: Greenwood Press, 1972.
88
Mann C. C. 1491: New Revelations of the Americas Before Columbu. New York: Knopf, 2005.
89
О сельском хозяйстве и землепользовании у индейцев см.: Mann C. C. 1491; см. также: Lentz D. L., ed. Imperfect Balance: Landscape Transformations in the Pre-Columbian Americas. New York: Columbia University Press, 2000; Dull R. A. Evidence for Forest Clearance, Agriculture, and Human-Induced Erosion in Precolumbian El Salvador // Annals of the Association of American Geographers. 97. No. 1 (March 2007). P. 127–141. О палеоэтнобиологических сложностях в этом контексте см.: Morehart C. T., Morell-Hart S. Beyond the Ecofact: Toward a Social Paleoethnobotany in Mesoamerica // Journal of Archaeological Method and Theory. 2015. 22. No. 2 (June 2015). P. 483–511.
90
Мы используем для удобства современный термин «ацтеки», сознавая, что народы, которые мы называем ацтеками, сами называли себя по региону происхождения, например «мексика» или «тлателолка».
91
Mann C. C. 1491. P. 18.
92
Gerard G. Gerard’s Herball. Boston: Houghton Mifflin, 1969 [1597]. P. 276.
93
Одно из мнений касательно влияния картофеля на мировую историю, с упором на Европу, см в: McNeill W. H. How the Potato Changed the World’s History // Social Research. 66. No. 1 (Spring 1999). P. 67–83.
94
Crosby A. The Columbian Exchange. P. 182.
95
См.: Mann C. C. 1491. 254.
96
Davidson J. Sacred Rice: An Ethnography of Identity, Environment and Development in Rural West Africa. Oxford: Oxford University Press, 2016. P. 18 ff.
97
Davidson J. Sacred Rice.
98
Davidson J. Sacred Rice, глава 1, особ. с. 4.
99
См.: Carney J. A. Black Rice. Cambridge, MA: Harvard University Press, 2001.
100
Twitty M. Rice. Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2021. P. 3.
101
Harris J. B. Out of Africa: Musings on Culinary Connections to the Motherland // Black Food: Stories, Art and Recipes from Across the African Diaspora / ed. Bryant Terry. New York: Ten Speed Press, 2021. P. 27.
102
Harris J. B. Out of Africa. P. 28.
103
Галла (или
