S. Chinese History and Culture: Sixth Century B.C.E. to Seventeenth Century. New York: Columbia University Press, 2016.
Примечания
1
См.: Bakker E. J. The Meaning of Meat and the Structure of the Odyssey. Cambridge, UK: Cambridge University Press, 2013.
2
Berger J. Ways of Seeing (London: BBC, 1972) (русский перевод: Бергер Дж. Искусство видеть // пер. Е. Шраги. М.: Клаудбери, 2018. – Прим. ред.).
3
О мытье посуды на любой действующей кухне см.: Miller P. How to Wash the Dishes. New York: Penguin Random House, 2020.
4
Darwin С. The Descent of Man, and Selection in Relation to Sex. London: Penguin Books, 2004 [1871]. Chapter 5 (русский перевод: Дарвин Ч. Происхождение человека и половой отбор / пер. И. Сеченова. М.: Терра, 2009. Глава 5. – Прим. ред.).
5
Один из аргументов касательно использования огня в доисторические времена и его влияния на эволюцию человека см. в: Wrangham R. Catching Fire: How Cooking Made Us Human. New York: Basic Books, 2010 (русский перевод: Рэнгам Р. Зажечь огонь: как кулинария сделала нас людьми / пер. П. Гольдина, Е. Канищевой. М.: Corpus, 2012. – Прим. ред.); противоположную точку зрения см. в: Cornélio A. M. et al. Human Brain Expansion during Evolution Is Independent of Fire Control and Cooking // Frontiers in Neuroscience. 2016. 10. P. 167.
6
См. напр.: Pollan M. The Botany of Desire: A Plant’s-eye View of the World. New York: Random House, 2001.
7
Одно из классических исследований подобных ритуалов: Frazier G. The Golden Bough: A Study in Magic and Religion. London: Palgrave, 2016 (русский перевод: Фрэзер Дж. Золотая ветвь / пер. М. Рыклина. М.: Колибри, 2018. – Прим. ред.).
8
Lévi-Strauss C. The Raw and the Cooked: Mythologiques. Volume I / trans. John and Doreen Weightman. New York: Harper & Row, 1969 (русский перевод: Леви-Стросс К. Мифологики: сырое и приготовленное / пер. А. Акопян, З. Сокулер. М.: Флюид, 2006. – Прим. ред.).
9
О структурализме см.: Hawkes T. Structuralism and Semiotics. London: Routledge, 1977.
10
См.: Marshall F., Hildebrand E. Cattle Before Crops: The Beginnings of Food Production in Africa // Journal of World Prehistory. 16. No. 2 (June 2002). P. 99–143.
11
См.: Brandes S. Maize as a Cultural Mystery // Ethnology. 1992. No. 31. P. 331–336.
12
Scott J. C. Against the Grain: A Deep History of the Earliest States. New Haven: Yale University Press, 2017 (русский перевод: Скотт Дж. Против зерна. Глубинная история древнейших государств. М.: Издательский дом «Дело» РАНХиГС, 2020. – Прим. ред.). Критику теории Скотта см. в: Britton-Purdy J. Paleo Politics // The New Republic. 2017. November 1 и Moyn S. Barbarian Virtues // The Nation. 2017. October 5.
13
Рыба из семейства скумбриевых. – Прим. ред.
14
О рационе как материальном проявлении тонкой границы между государственным принуждением и государственной выгодой см.: Joffe A. H. Alcohol and Social Complexity in Ancient Western Asia // Current Anthropology. 46. No. 2 (April 1998). P. 275–303.
15
Braudel F. History and the Social Sciences: The Longue Durée / trans. Immanuel Wallerstein // Review (Fernand Braudel Center). 32. No. 2. Commemorating the Longue Durée. 2009. P. 171–203, 179 (цит. по: Бродель Ф. История и общественные науки. Историческая длительность // Философия и методология истории / под ред. И. С. Кона. РИО БГК им. И. А. Бодуэна де Куртенэ, 2000 (переиздание 1963). С. 115–142. – Прим. ред.)
16
Longo O. The Food of Others // Flandrin J.-L., Montanari M., eds. Food: A Culinary History. New York: Columbia University Press, 1999. P. 156.
17
См.: Briant P. From Cyrus to Alexander: A History of the Persian Empire / trans. Peter T. Daniels. Winona Lake, IN: Eisenbrauns, 2002.
18
См.: Harmatta J. Three Iranian Words for “Bread” // Acta Orientalia Academiae Scientiarum Hungaricae. 1953. 3. No. 3. P. 245–283.
19
Об особенностях пиров у персов см. главу 3 в: O’Connor K. The Never-Ending Feast: The Anthropology and Archaeology of Feasting. London: Bloomsbury, 2015.
20
О происхождении рахат-лукума из Персии и технологиях использования измельченных орехов для загущения соусов см.: Tannahill R. Food in History. New York: Stein and Day, 1973. P. 175.
21
См. напр.: Briant P. From Cyrus to Alexander.
22
См.: Laudan R. Cuisine and Empire: Cooking in World History. Berkeley: University of California Press, 2013. P. 64.
23
Laudan R. Cuisine and Empire. P. 70–71.
24
О системе питания у средиземноморских кельтов в римский период см.: Luley B. P. Cooking, Class, and Colonial Transformations in Roman Mediterranean France // American Journal of Archaeology. 118. No. 1 (January 2014). P. 33–60. См. также: Dietler M. Archaeologies of Colonialism: Consumption, Entanglement, and Violence in Ancient Mediterranean France. Berkeley: University of California Press, 2010.
25
См.: Tierney J. J. The Celtic Ethnography of Posidonius // Proceedings of the Royal Irish Academy. Section C: Archaeology, Celtic Studies, History, Linguistics, Literature. 1959. No. 60. P. 189–275, 247.
26
Об анноне см.: Tannahill R. Food in History. P. 85–87.
27
Аналогичным образом предком нынешних японских суши являются фуназуси, которые изготавливались из ферментированной рыбы: ее помещали слоями в соль на срок до четырех лет. Рыба в процессе сохраняла свою форму, однако кости и внутренние органы размягчались. Фуназуси и сейчас готовят в качестве деликатеса, особенно на берегах озера Бива рядом с Киото, и они служат своего рода антитезой представлениям о том, что суши можно делать только из
