300 г клубники, 5 белков, 1,5 стакана жирных сливок, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 столовая ложка кукурузной муки, 1 столовая ложка черешневой водки, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Приготавливают основу для торта. Для этого белки взбивают в пену, постепенно добавляя сахар и 2 столовые ложки сахарной пудры. Затем осторожно подмешивают во взбитые белки кукурузную муку. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпускают на пергамент в виде круга, вторую половину выпускают по краю в виде шариков. Подсушивают в разогретой до 110° С духовке в течение 1,5 ч.
Клубнику моют, половину протирают через сито и смешивают с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Сливки взбивают в крутую пену с оставшейся сахарной пудрой, сбрызгивают черешневой водкой и смазывают основу торта. Сверху укладывают целые ягоды клубники и поливают их клубничным пюре.
Блинчики с творогом
300 г творога, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 5 яиц, 6 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки изюма, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная ложка лимонной цедры, соль по вкусу.
Яйцо смешивают с молоком, мукой, 1 чайной ложкой сахара и солью, чтобы получилось жидкое тесто. Растапливают в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и выпекают блинчики.
Оставшееся сливочное масло растирают с сахаром, лимонной цедрой и 3 желтками. Добавляют творог, сливки и предварительно вымытый изюм. Белки взбивают и по частям вводят в творожную массу.
На каждый блинчик выкладывают творожную начинку, сворачивают блинчики трубочкой и укладывают вплотную друг к другу в смазанную маслом форму. Яйцо взбивают с 2 столовыми ложками молока, добавляют сахар по вкусу, поливают смесью блинчики и запекают в разогретой духовке до образования золотистой корочки.
Готовые блинчики посыпают сахарной пудрой и подают к столу.
Десерт из имбиря
1 л воды, 1 стакан молока, 1 стакан сливок, 1,5 стакана сахара, 3 лимона, 0,5 стакана ежевики, 4 столовые ложки кукурузного крахмала, 50 г засахаренного имбиря, 0,5 чайной ложки корицы.
Имбирь отваривают в небольшом количестве воды в течение 10 мин, затем растирают его. Сливки смешивают с водой, 1 стаканом сахара, доводят до кипения и добавляют имбирную массу.
Молоко смешивают с кукурузным крахмалом, добавляют к смеси имбиря со сливками, сахаром и водой, доводят до кипения и варят 1–2 мин.
Два лимона натирают на терке и добавляют цедру вместе с соком в кастрюлю с горячей смесью. Тщательно перемешивают содержимое и разливают по порционным формочкам, сполоснув их холодной водой.
Для приготовления соуса засыпают ежевику сахаром, оставляют на 2 ч. Затем откидывают на дуршлаг, добавляют к ягодному сиропу сок 1 лимона, корицу, ставят на огонь и доводят до кипения. Ягоды ежевики опускают в сироп и снимают кастрюлю с огня. Соус осторожно перемешивают и охлаждают.
