18 свежих устриц, 2 стакана рыбного бульона, 1 стакан сливок, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,25 чайной ложки молотого белого перца, соль по вкусу.
Раковины устриц вскрывают, устричную жидкость сливают в отдельную посуду, устриц мелко рубят.
Лук нарезают кубиками, пассеруют в сливочном масле, заливают белым вином, тушат на слабом огне несколько минут. Затем перекладывают в кастрюлю, наливают рыбный бульон, доводят до кипения, добавляют сливки и нарубленные устрицы и варят на среднем огне 5 мин. После этого суп снимают с огня, протирают через сито, добавляют лимонный сок и устричную жидкость, солят и перчат.
Готовый суп разливают по тарелкам, украшают нарезанным луком-пореем и подают к столу.
Ветчина, запеченная с лапшой
3 л воды, 200 г нежирной ветчины, 2 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, 5 яиц, 1 луковица, 1 пучок салата, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, мускатный орех молотый, перец черный молотый и соль по вкусу.
Муку просеивают и высыпают горкой на стол. В середине делают углубление, разбивают туда 3 яйца, добавляют соль и замешивают тесто. Можно добавить немного холодной воды, чтобы компоненты лучше перемешались. Месят тесто в течение 15 мин, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем накрывают салфеткой и дают постоять 30 мин.
Доску посыпают мукой, тонко раскатывают тесто и нарезают его маленькими квадратиками. Ветчину нарезают кубиками и смешивают с пассерованным в сливочном масле луком. В кастрюлю наливают воду, добавляют растительное масло и соль, доводят до кипения. Засыпают в кастрюлю лапшу и варят до готовности, затем откидывают на дуршлаг.
Форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Берут оставшиеся 2 яйца, отделяют желтки и взбивают их в миске со сметаной. Помещают в миску лапшу, ветчину, лук и перемешивают. Добавляют измельченную петрушку, мускатный орех, соль и перец. Затем взбивают белки и осторожно перемешивают с ветчиной и лапшой.
Перекладывают содержимое миски в форму, посыпают панировочными сухарями, укладывают сверху маленькие кусочки сливочного масла и запекают в разогретой духовке 30 мин.
Готовое блюдо подают к столу с зеленым салатом.
Бифштекс из отварного мяса с луком
200 г говяжьей вырезки, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, 2 столовые ложки сливочного масла.
Мясо отбивают, кладут на сковороду, добавляют немного воды, закрывают крышкой и тушат 10 мин.
Затем мясо вынимают и обжаривают с обеих сторон в разогретом сливочном масле. Лук очищают, режут кольцами, пассеруют в масле до золотистого цвета.
Бифштекс выкладывают на тарелку, посыпают сверху жареным луком и подают к столу. В качестве гарнира можно подать зеленый салат.
Барашек с чатни
500 г молодой баранины, 2 столовые ложки растительного масла, картофель фри для гарнира.
Для чатни: 3 яблока, 1 помидор, 1 луковица, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка винного уксуса, горчица, имбирь и гвоздика по вкусу.
Мясо нарезают порционными кусками и обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле.
Готовят соус чатни. Для этого яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат в небольшом количестве воды с добавлением сахара.
Лук шинкуют, помидор обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают. Смешивают с яблоками, добавляют промытый изюм и специи и тушат на небольшом огне около 1 ч.
Жареную баранину выкладывают на тарелку, поливают соусом и гарнируют картофелем фри.
Жареные бараньи ребрышки
600 г бараньих ребрышек, 8 клубней картофеля, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу.
Баранину моют, разрубают на порционные куски и обжаривают в масле до образования золотистой корочки. Картофель очищают и нарезают кружочками, лук шинкуют.
В кастрюлю помещают обжаренные кусочки баранины, укладывают картофель и лук, посыпают нарубленной зеленью петрушки, солью и перцем. Смешивают бульон с вином и томатной пастой, добавляют в кастрюлю, накрывают крышкой и тушат 2 ч.
Ребрышки подают к столу с картофелем, украсив листиками петрушки.
Свинина фаршированная
400 г свинины, 40 г чернослива, 1 яблоко, 1 стакан мясного бульона, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу, отварной рис или картофель фри для гарнира.
Яблоко очищают, удаляют сердцевину и нарезают дольками средней толщины. Чернослив промывают, вынимают косточки.
Мясо разрезают на 2 куска, отбивают, солят, укладывают на него подготовленные кусочки яблока и чернослив, сворачивают в виде рулетов и перевязывают кулинарной нитью.
В сковороде разогревают сливочное масло, обжаривают в нем мясные рулеты до образования золотистой корочки. Затем добавляют в сковороду бульон, сливки, накрывают крышкой и тушат до готовности.
С приготовленных рулетов снимают кулинарную нить, нарезают их кусочками и подают к столу. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или картофель фри.
