1. Мак варить на небольшом огне около 1 часа. Завернуть кастрюлю с маком в полотенце и оставить его упревать на ночь. На следующий день слить воду и выбить мак в ступке добела.
2. Крупу или рис отварить в кипятке в соотношении 1 к 3 до готовности.
3. Смешать мак с кашей, добавить измельченные орехи, предварительно размоченный в крепком чае изюм, мед, ванилин и сливки.
Кутью подавать охлажденной.
Маковые пирожки «Оменташен» на Пурим
Ингредиенты:
Тесто:
3,5–4 стакана муки
1 стакан молока + 1 стакан воды / кефира
1 стакан сахара
25-30 г дрожжей
100-150 г мягкого сливочного масла
2-3 ст.л. растительного масла
2-3 яйца
2 ст.л. рома / коньяка
1 ч.л. соли
Ванилин
Начинка:
200-250 г мака
3-4 ст.л. изюма
1 ст.л. лимонного сока
Цедра лимона
3-4 ст.л. растопленного меда
2-3 ст.л. яблочного повидла (если имеется)
1 стакан грецких орехов
Корица
Способ приготовления
1. Дрожжи развести в небольшом количестве молока с 3 ст.л. сахара, добавить соль, ванилин и примерно половину муки. Поставить опару в теплое место на 20–30 минут.
2. Затем добавить всю жидкость, 1–2 взбитых яйца и мягкое сливочное масло. Постепенно добавить оставшуюся муку и вымесить тесто. Тесто должно отставать от рук. Поставить тесто в теплое место на 1–1,5 часа, чтобы подходило. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Обмять тесто и поставить его еще доходить.
3. Мак промыть, варить на небольшом огне примерно 1 час, завернуть и оставить упревать на ночь. На следующий день слить воду и выбить мак в ступке добела. Добавить в мак измельченные орехи, изюм, мед, корицу, лимонный сок и цедру, немного яблочного повидла. При необходимости, добавить еще сахар или мед, чтобы начинка была сладкая.
4. Тесто разделить на 4 части и раскатать каждую часть тонко, толщиной 5 мм. С помощью чашки или стакана выдавить в тесте кружки и положить внутрь 1–2 ч.л. начинки. Соединить 2 края и прикрепить к ним третий край таким образом, чтобы в центре оставалась треугольная дырочка. Пирожки оставить в теплом месте на 10–15 минут. Смазать пирожки взбитым яйцом или желтком с молоком и солью. Противень смазать сливочным маслом и выложить на него пирожки. Выпекать пирожки в духовке при 170-175С примерно 20–25 минут.
Картофельные оладьи «Латкес» на Хануку
Ингредиенты:
1 кг розового картофеля
2 яйца
1 луковица
1 яблоко
1 ч.л. соли
2 ст.л. муки
Черный перец
Растительное масло
Способ приготовления
1. Картофель натереть, слить лишний сок. Натереть лук, яблоко, смешать со взбитыми яйцами, добавить соль, черный перец и муку.
2. Жарить оладьи на тонкой хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Подавать оладьи со сметаной.
Яблочный десерт «Харосет» на Песах
Ингредиенты:
2-3 сладких яблока
0,5 стакана грецких орехов
2-4 ст.л. красного сладкого вина / кагора
Сахар, корица
Способ приготовления
1. Яблоки почистить от шкурки, вынуть сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимоном, чтобы яблоки не потемнели.
2. Добавить в яблоки 0,5 стакана мелко нарезанных грецких орехов, 2–4 ст.л. красного сладкого вина / кагора, сахар и корицу по вкусу.
Заготовки
Топленое масло
Ингредиенты:
0,5 кг качественного сливочного масла жирностью 82,5%
Способ приготовления
1. Масло положить в эмалированную посуду и растопить на небольшом огне. Пену снять. Дать маслу остыть и поставить в холодильник.
2. На следующий день разрезать масло на 4 части. Образовавшуюся внизу жидкость смыть. Каждый кусок масла промыть снизу. Кастрюлю промыть и обсушить.
3. Снова растопить масло и слить в банку чистое топленое масло без добавок.
