время приготовления 45 мин.
3 ст. ложки охлажденного сливочного масла 2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка корицы
1. Яблоки порезать тонкими ломтиками, удалив серединку с косточками.
2. Смазать противень маслом и присыпать мукой. 3. Раскатать тесто, вырезать из него большой круг и выложить на противень.
4. Сливочное масло порезать маленькими кусочками. 5. Половину нарезанного масла равномерно выложить на тесто, посыпать сахаром и корицей.
6. Ломтики яблок веером уложить на тесто, сверху разложить оставшееся масло, присыпать оставшимся сахаром и корицей.
7. Выпекать в разогретой духовке 30 минут, на последние 3–5 минут поднять противень под гриль или просто поставить на самый верхний уровень и увеличить температуру до 250 °C.
Яблочный пирог с корицей
8 порций
время приготовления 1 ч. 15 мин.
10–12 крупных крепких яблок
250 г муки
200 г размягченного сливочного масла
1/2 стакана сахара
1/2 ч. ложки корицы
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Муку и 125 г размягченного масла порубить ножом, сделать ямку и влить в нее 2–3 ст. ложки воды. Вымесить тесто (оно должно перестать крошиться, стать эластичным), завернуть его в пленку и положить минимум на полчаса в холодильник.
2. С яблок снять кожуру, разрезать каждое на 8 частей, удалить семена.
3. Раскатать тесто так, чтобы получился круглый пласт.
4. Круглую разъемную форму смазать маслом, присыпать мукой. Уложить тесто так, чтобы у коржа получился небольшой бортик.
5. Присыпать тесто сахаром, уложить яблоки веером (как можно компактнее!).
6. Посыпать сахаром и корицей, сверху разложить небольшие кусочки масла и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Груши с клюквой под хрустящим тестом
3 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
3 мягкие груши
150 г замороженной или свежей клюквы
200 г охлажденного сливочного масла
200 г муки
150 г сахара
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Натереть на крупной терке 175 г масла, добавить просеянную муку, 100 г сахара, соль и замесить тесто; завернуть его в пленку и положить на полчаса в холодильник.
2. Груши нарезать тонкими ломтиками, освободив их от грубой сердцевины с семечками.
3. В жароупорной посуде растопить 25 г масла, всыпать оставшийся сахар и сварить карамель.
4. Добавить клюкву и нарезанные груши и прогревать, пока груши и клюква не станут мягче, а лишняя жидкость не выпарится. Снять форму с огня.
5. Поверх груш и клюквы натереть на крупной терке охлажденное тесто.
6. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Пирог «Летняя песня»
6 порций
время приготовления 1 ч. 40 мин.
500 мл молока
400 г любых ягод (малина, ежевика, черника, черешня и т. д.)
300 мл охлажденных сливок
300 г сахарной пудры
250 г размягченного сливочного масла
150 мл сладкого красного вина
100 г муки
100 г кураги
75 г миндаля
4 яйца
5 желтков
1 лимон
1 стручок ванили
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Измельчить в блендере миндаль так, чтобы остались небольшие кусочки.
2. Таким же образом измельчить курагу (лучше, если она будет сухой).
3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, сок отжать.
4. Просеять муку, перемешать с миндалем и щепоткой соли.
5. Взбить размягченное сливочное масло со 180 г сахарной пудры.
6. Не переставая взбивать, ввести по одному яйца, добавить сок и цедру лимона.
