Глава 2. Обвиняется современная еда
2.1. Эволюция еды
Что нам, людям, надо для счастья — хлеба белого, а икры… икры можно и черной.
Автор неизвестен
Разберем, как эволюционировала еда за много лет существования человечества и какие плоды мы пожинаем в связи с этим.
Лет так 40 000 назад все было просто — конфеты на деревьях не росли и сосиски не погибали в неравной борьбе с первобытным человеком по причине их отсутствия. Люди бегали то за мамонтами, то от мамонтов и собирали коренья. Дело добывания еды было сложным и зачастую опасным. Мудрая эволюция поступила по-своему. В древней части нашего мозга — лимбической системе — сформировались центры вознаграждения, которые способствовали выживанию и продолжению рода. Итак, перед вами три основных модели поведения:
1. «Борьба или бегство». Цепь химических, физических и психологических ответов, помогающих справиться с опасными, угрожающими жизни ситуациями. Эта реакция развивалась у первобытных людей, позволяя им избегать атаки хищных животных.
2. Репродуктивное поведение. Система вознаграждения мозга устроена так, что секс приносит удовольствие неспроста — для того, чтобы человеческий вид размножался.
3. Пищевое поведение. Система рефлексов, привычек, мыслей, ощущений, чувств, действий, в том числе и неосознанных, связанных с едой. Человеческий мозг устроен так, что когда человек употребляет вкусную еду, запускаются реакции, в результате которых происходит выброс веществ, обладающих «наркотическими» свойствами. В результате этого человек чувствует удовольствие, обезболивание, кайф.
Мы можем думать, что полностью контролируем свое пищевое поведение (Homo sapiens, в конце концов), но на самом деле при приближении вкусной еды контроль сознания сводится к минимуму.
Знанием этого, по-видимому, в полной мере пользуются технологи пищевой промышленности, создающие все новые и новые «шедевры» вкуса, рассчитывая, что потребитель потеряет контроль и будет поедать их в коммерческом количестве.
Не только сама еда, но и культура питания резко изменилась. Раньше процесс принятия пищи был целым ритуалом, у многих народов он сопровождался обязательной молитвой, не терпел суеты. Вся семья обязательно собиралась за столом. Люди ели медленно, сосредоточенно. Во многих культурах разговоры за столом не одобрялись — отсюда поговорка: «когда я ем, я глух и нем». В других — прием пищи способствовал общению, он был продолжительным и неторопливым.
Все поменялось буквально за последние 20–30 лет. Началось с Запада — засилье фастфуда, сетевых ресторанов быстрого питания, полуфабрикатов в супермаркетах, повсеместно доступная еда на улицах. Д. Кесслер, доктор медицины, много лет проработавший в управлении контроля качества продуктов питания США, в своей книге «Конец обжорству» (2010 г.) приводит факты, свидетельствующие о том, что в период с 1988 по 1991 г. в Америке был зафиксирован резкий статистический сдвиг веса американцев в сторону ожирения. Треть населения весила слишком много. За следующие 12 лет еще 8 % населения, а это 20 млн человек, стали толстяками. Кесслер напрямую связывает увеличение доли предприятий фастфуда в ресторанном бизнесе с ростом избыточного веса американцев.
Увеличивающиеся темпы жизни привели к уменьшению времени, тратящегося на еду. Еда на бегу, скорую руку, впопыхах, не регулярно, 2 раза в день приводит к набору веса.
Характерные особенности питания наших далеких предков:
Низкая гликемическая нагрузка (небольшое количество сахара и рафинированных углеводов).
Большое количество жиров Омега-3 в составе таких продуктов, как рыба, дичь и дикие растения.
Сбалансированное количество белков, жиров и медленно всасывающихся углеводов.
Изобилие витаминов и минералов.
Большое количество щелочных продуктов (растения), нормализующих кислотность крови.
Низкое содержание натрия (соли).
Большое количество клетчатки.
Какие народы современности могут похвастаться таким питанием? Наверно, сейчас никакие.
«Диета» современного человека, приводящая к ожирению, болезням и психическим расстройствам:
Сверхизобилие рафинированных углеводов (сладости, промышленные соки, выпечка, шлифованный рис, крупы и хлопья быстрого приготовления и т. д.).
Избыток трансжиров, насыщенных жиров животного происхождения, рафинированных (очищенных, дезодорированных) растительных масел.
Дисбаланс питания — мало натуральных белков, много «быстрых» углеводов и вредных жиров.
Тотальный дефицит витаминов, минералов, микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, фитонутриентов.
Избыток токсичных веществ (Е-добавок, ртути, алюминия, кадмия и др.).
Избыток солей натрия.
Дефицит клетчатки.
Так кто же из нас разумный — наши предки или мы, добровольно и с удовольствием поедающие продукты, которые нас убивают?
Выводы:
1. Эволюция создала множество защит от голода, но нет ни одной защиты от переедания, кроме сознательного понимания того, что мы едим.
2. За последние 100 лет продукты питания серьезно изменились. Появились искусственные, генетически измененные, изобилующие рафинированными сахарами и трансжирами технологически измененные продукты, лишенные полезных свойств.
