500 мл спирта
Зерна кофе смолоть, залить 250 мл воды, варить 10–15 минут. Добавить молотый перец и дать настояться 8–10 часов. Затем приготовить сироп: сахар смешать с оставшейся водой, варить на медленном огне, снимая пену, около 15 минут. Когда пена перестанет образовываться, а сахар полностью растворится, снять сироп с огня и остудить. Влить сироп в кофе, добавить спирт, взболтать. Емкость плотно закрыть и дать настояться в темном месте 7–8 дней. Готовый ликер пропустить через фильтр, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Пряный кофейно-шоколадный ликер
50 г натурального кофе, 120 мл воды, 450 г сахара, 20 г какао, 5 г молотой корицы, 3 г имбиря, 3 г молотого кардамона, 1 л водки
Кофейные зерна смолоть, залить водой, приготовить крепкий кофе. Добавить сахар, какао и варить на слабом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. В теплый кофейный сироп добавить корицу, имбирь и кардамон, перемешать, остудить до комнатной температуры. Затем влить водку и дать настояться 6–7 дней. Готовый ликер пропустить через фильтр и разлить в подготовленные бутылки.
Шоколадный ликер с перцем
100 г какао, 5 г ванили, 5–6 зерен кофе, 4–6 горошин черного перца, 800 мл спирта, 900 г сахара, 300 мл молока, 1 л воды
Зерна кофе перемолоть. Порошок какао смешать с ванилью, добавить кофе, молотый перец и залить спиртом. Дать настояться 5–6 дней, периодически взбалтывая. Для сиропа смешать теплую воду, сахар и молоко, варить, перемешивая и снимая пену, остудить. Соединить настой и сироп, поставить в теплое место на 14 дней. Содержимое бутыли периодически взбалтывать. Готовый ликер пропустить через фильтр, дать настояться еще 14 дней. После этого готовый напиток разлить в бутылки и выдержать перед употреблением 2–3 недели в темном прохладном месте.
Шоколадный ликер с кардамоном
300 г черного шоколада, 5–6 коробочек кардамона, 1 л водки, 500 г сахара, 250 мл воды
Шоколад натереть на терке, кардамон растолочь. Выложить шоколад и пряность в стеклянную емкость, залить водкой. Дать настояться 7–9 дней, ежедневно взбалтывая. Из сахара и воды сварить сироп, помешивая и снимая пену. Сироп остудить до 40 °C, смешать с шоколадной настойкой, выдержать 7 часов. Затем несколько раз профильтровать, чтобы удалить осадок. Ликер разлить в подготовленные бутылки. Перед употреблением выдержать в прохладном месте не менее 10 дней.
Яично-шоколадный ликер
2–3 яичных желтка, 80–100 г сахарной пудры, 15 г какао, 2 г ванилина, 100 мл воды, 350 мл водки
Желтки растереть с сахарной пудрой. Порошок какао развести 20 мл теплой воды, добавить ванилин, перемешать. Ввести получившуюся смесь в желтковую массу, тщательно взбить. Влить оставшуюся теплую воду и водку, взбить с помощью миксера. Ликер разлить в бутылки, поставить в холодильник на 10–12 часов, чтобы вкус и аромат напитка стали ярче. Перед подачей на стол содержимое бутылки необходимо взболтать.
Ежевичный ликер с мятой
2 кг ежевики, 6–7 листьев мяты, 1 л водки, 1 кг сахара, 700 мл воды
Спелую ежевику перебрать, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде и обсушить. Ягоды засыпать в бутыль, добавить листики мяты, залить водкой. Выдержать в теплом месте или на солнце 1,5 месяца, процедить. Из сахара и воды сварить сироп, помешивая и снимая пену, остудить до комнатной температуры. Смешать ежевичный настой с сиропом. Дать напитку настояться 5–7 дней в прохладном месте, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и плотно укупорить.
Вино
Опытные виноделы утверждают, что качественное домашнее вино гораздо вкуснее и ароматнее того, что продается в магазине. Ведь в домашнем виноделии можно учитывать больше нюансов, подбирать сырье на свой вкус, вводить ароматические добавки.
Рецептов домашнего вина — огромное количество, однако существуют общие принципы и базовые технологии, позволяющие каждому желающему создать эксклюзивный напиток по собственному уникальному рецепту. Предлагаем ознакомиться с основными правилами виноделия и технологией производства вина из винограда, плодов и ягод, с особенностями выбора и подготовки сырья, приготовления сусла, брожения вина и его дополнительной обработки.
Особенности приготовления
Для изготовления вина используется сок плодов и ягод. Его отжимают из мякоти, причем вместе с кожицей, ведь именно в ней содержится большое количество красящих, дубильных и ароматических веществ. Мякоть, как правило, составляет от 85 до 95 % от общей массы плодов и ягод, соответственно, из 1 кг сырья можно получить в среднем 600–650 мл сока.
Вино получается в результате процесса спиртового брожения плодов или плодово-ягодного сока. В ходе брожения сахар, содержащийся в сырье, превращается в спирт и побочные продукты брожения, в частности углекислый газ. Однако во фруктово-ягодном сырье обычно довольно много кислоты и сравнительно мало сахаров, поэтому вино из чистого сока получается слабым и кислым. Чтобы получить более крепкий и сладкий напиток, кислотность сырья нужно снижать. Например, в сок можно долить воду или другой, более сладкий, сок, добавить сахар или мед.
Добавка сахаросодержащих продуктов обязательна, если напиток планируется сделать крепким или хранить длительное время. Для подслащивания сырья чаще всего используется сахарный сироп. Приготовить сироп легко — понадобится 1 кг сахара и 420 мл воды, подогретой до 70–80 °C, — в итоге получится 1 л сахарного сиропа.
Для приготовления сиропа из 5 кг сахара понадобится 2,1 л воды. Сахар следует всыпать в теплую воду, постоянно помешивая, чтобы он растворился. Затем поставить на небольшой огонь, довести до кипения и варить около 10 минут, периодически перемешивая и снимая пену. Готовый сироп снять с огня и остудить до комнатной температуры. В результате получится 5 л сахарного сиропа, в 1 л которого содержится 1 кг сахара. При оседании сахара на дно или образовании кристаллов сахара в заранее приготовленном сиропе не нужно волноваться — достаточно немного подогреть и перемешать сироп, и он снова станет однородным. Также избежать кристаллизации поможет лимонная кислота, добавленная в сироп в конце приготовления (0,7–0,8 г лимонной кислоты на 1 кг сахара).
Большое содержание сахара в сырье позволяет приготовить более крепкий напиток, поскольку именно сахар при брожении преобразуется в спирт. Как правило, из 1 кг сахара выходит 500–600 мл спирта. Чтобы получить вино желаемой крепости, нужно знать, сколько сахара содержится в исходном сырье и сколько его нужно добавить. Точную информацию о количестве сахара во фруктовой массе или соке можно получить только в лаборатории, однако для домашнего виноделия достаточно примерных показателей, которые легко получить, измеряя плотность жидкости. Чем выше плотность и чем тяжелее сок — тем больше в нем сахара. Также для определения количества сахара используются сахариметры, например сахариметр Баллинга.
Процесс
