Желтки с сахаром хорошо взбиваем. Продолжая взбивать, понемногу прибавляем размягченное масло, потом молоко, а напоследок – кукурузную и пшеничную муку и разрыхлитель. Полученную массу помещаем в кондитерский пакет с фигурной насадкой и выдавливаем небольшими порциями на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень. Даем расстояться 30 минут и выпекаем при 175 °C. Сняв с противня, раскладываем печенье на большом блюде и в центр каждого печенья размещаем немного джема или кусочек мармелада.
Манговые пирожные
Желтки растираем с сахарным песком до пышной светло-желтой пены. Добавляем муку, тщательно перемешиваем. Помешивая, вливаем кипящее молоко. Переливаем смесь в кастрюлю, где кипятилось молоко, и варим, помешивая, до загустения. Затем снимаем с огня и даем крему остыть, а потом подмешиваем к нему кокосовый ликер.
Манго чистим от кожуры, удаляем косточку, мякоть нарезаем тонкими ломтиками.
Каждый лист теста промазываем 2 ст. ложками крема, посередине кладем ломтики манго. Загибаем боковые стороны квадрата так, чтобы они закрыли начинку, потом загибаем так же верхнюю и нижнюю стороны.
Киви чистим от кожуры, вырезаем белую серединку. Мякоть измельчаем в миксере вместе с сахарной пудрой и 4 ст. ложками воды. Пюре ставим в холодильник.
Разогреваем в сковороде сливочное масло и обжариваем пирожные с обеих сторон до золотистого цвета (около 3 минут).
Готовые пирожные раскладываем по тарелкам, украшаем листочками мяты и подаем с пюре из киви и малины. Отдельно можно подать взбитые сливки, сметану или натуральный йогурт.
Примечание. Точно так же можно приготовить пирожные из бананов, ананаса или персиков. Вместо пюре из киви можно использовать персиковое. Однако в любом случае начинка из крема необходима, т. к. она не дает тесту пересыхать.
Состав: 1 спелое манго;
3 киви;
4 ст. ложки свежеприготовленного пюре из малины;
4 листа готового слоеного теста;
225 мл молока;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 яичных желтка;
2,5 ст. ложки сахарного песка;
2 ст. ложки сахарной пудры;
1,5 ст. ложки просеянной муки;
1 ст. ложка кокосового ликера;
несколько листочков свежей мяты (для украшения).
Чамбергос
(мексиканская кухня)Смешиваем все ингредиенты, тесто хорошо вымешиваем, разделяем на небольшие шарики, помещаем их в смазанные маслом формочки и выпекаем при 200 °C до золотистого цвета. Вынимаем из формочек остывшими.
Из 4 ст. ложек сахара с водой готовим сироп. Белки взбиваем в крепкую пену и, не переставая взбивать, понемногу добавляем остывший сироп. Продолжая взбивать, вводим муку и напоследок лимонный сок. Оставшиеся 2 ст. ложки сахара помещаем в пластиковый пакетик, прибавляем 1 каплю какого-либо пищевого красителя, закрываем пакет и встряхиваем несколько раз, чтобы сахар окрасился.
Каждый шарик покрываем глазурью, обсыпаем окрашенным сахаром и даем немного подсохнуть.
Чамбергос можно приготовить за сутки до подачи на стол, но тогда следует хранить их в герметически закрывающейся таре.
Состав: 500 г муки;
125 г сахара;
250 г сливочного масла;
4 яичных желтка.
Для украшения: 3 яичных белка;
1 ст. ложка муки;
6 ст. ложек сахара;
сок половины лимона;
1 ст. ложка воды.
Пикантные кексы
(мексиканская кухня)Сладкий и острый перец разрезаем вдоль и, удалив сердцевину с семенами, нарезаем стручки очень мелкими кубиками.
Муку просеиваем, смешиваем с кукурузным крахмалом, разрыхлителем, солью, содой, порошком чили и нарезанным перцем.
В большой широкой миске взбиваем яйцо. Перемешивая, понемногу вливаем растительное масло и йогурт, кладем отцеженную кукурузу. Затем также понемногу, все время помешивая, прибавляем мучную смесь.
Углубления на противне для выпечки кексов смазываем жиром. Наполняем их тестом и ставим противень в середину духовки, нагретой до 180 °C. Выпекаем 20–25 минут. Вынув из духовки, оставляем кексы на противне еще на 5 минут, затем освобождаем от формочек и подаем на стол.
Состав: 130 г муки;
120 г кукурузного крахмала;
1 банка консервированной кукурузы;
40 г сыра пармезан;
100 г эмментальского сыра;
2 яйца;
1/2 стакана кукурузного масла;
375 мл йогурта;
1 стручок сладкого зеленого перца;
1 стручок красного острого перца пепероне;
1 ч. ложка перца чили в порошке;
2 ч. ложки разрыхлителя для теста;
1/2 ч. ложки соды;
1,5 ч. ложки соли.
Капиротаца
(мексиканская кухня)Ломтики хлеба обжариваем в масле. Помидоры варим, мелем в миксере вместе с луком и тушим в кастрюле с небольшим количеством масла. Прибавляем воду, сахар, корицу, гвоздику и перец, доводим до кипения и варим 7 минут (соус должен получиться не слишком жидким), после чего снимаем с огня и вынимаем корицу, гвоздику и перец.
На дно смазанной маслом огнеупорной формы укладываем слой поджаренного хлеба, затем слой изюма, орехов и миндаля. Поливаем соусом, посыпаем тертым сыром. Проделываем то же самое с оставшимися продуктами. Запекаем в духовке 35 минут при 150 °C. Очищенные от косточек черешни нарезаем и украшаем блюдо.
Состав: 20–30 (в зависимости от размера) ломтиков белого хлеба;
250 г сливочного масла;
