в стеклянную бутыль. Залить массу спиртом, поставить в солнечное место на 30 дней, периодически взбалтывать. Полученный настой процедить. Из сахара и воды приготовить сироп, добавить корицу, остудить. Сироп влить в яблочный настой, перемешать, выдержать 5 часов и пропустить через фильтр. Ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Ликер из яблочной кожуры
150 г яблочной кожуры, 200 мл сахарного сиропа, 200 мл спирта или крепкой водки
Кожуру нарезать кусочками, выложить в стеклянную банку, залить водкой или спиртом. Банку закрыть и выдержать при комнатной температуре 6–7 дней. Настой процедить. Из сахара и воды (1:1) приготовить сироп, снять пену и остудить. Смешать сироп и яблочный настой, выдержать 5 часов, затем профильтровать. Ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место. Перед употреблением выдержать 45–60 дней.
Шоколадный ликер
150 г темного шоколада, 500 мл крепкого самогона или спирта, 100 г сахара, 250 мл воды
Шоколад мелко нарезать или натереть на крупной терке, залить самогоном или спиртом, перемешать и дать настояться в холодильнике 7 дней. Из сахара и воды приготовить сироп, снять пену и остудить. Влить сироп в шоколадный настой, тщательно перемешать, выдержать 5 часов и профильтровать. Ликер разлить в бутылки и укупорить.
Яичный ликер
6 яичных желтков, 250 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, 700 г сгущенного молока, 200 мл спирта или крепкого самогона
Яичные желтки взбить в однородную массу с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сгущенным молоком. В получившуюся смесь влить самогон или спирт, перемешать. Напиток влить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой и дать настояться при комнатной температуре 3–4 недели. Готовый ликер профильтровать.
Яичный ликер с молоком
6 яичных желтков, 300 г сахарной пудры, 400 мл кипяченого молока, 1 стручок ванили, 300 мл спирта
Спирт налить в стеклянную емкость, положить стручок ванили, дать настояться при комнатной температуре 8 дней. Затем стручок ванили вынуть. Желтки и сахарную пудру взбить в пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить холодное кипяченое молоко и настоянный на ванили спирт. Ликер профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и выдержать в прохладном месте 1–2 месяца.
Яичный ликер на коньяке
8 яичных желтков, 200 г сахара, 5 г ванильного сахара, 500 мл коньяка
Желтки взбить в керамической или стеклянной посуде с сахаром и ванильным сахаром в однородную массу. Влить коньяк, взболтать и выдержать 3 недели при комнатной температуре в темном месте. Готовый ликер профильтровать.
Ликер «Чешский»
30–40 молодых грецких орехов, 1 л спирта, 1 палочка корицы, 3–4 бутона гвоздики, 500–600 мл сахарного сиропа
Для ликера использовать грецкие орехи молочно-восковой спелости. Разрезать орехи на 4 части, выложить в стеклянную емкость, залить спиртом, добавить корицу и гвоздику. Банку плотно закрыть. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 30 дней. Полученный настой процедить. Добавить сахарный сироп (на 500 мл воды 300 г сахара), перемешать, дать настояться еще 2–3 дня и пропустить через фильтр. Ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.
Клюквенный ликер с пряностями
800 г клюквы, 750 мл водки, 500 г сахара, 5 коробочек кардамона, 2 бутона гвоздики
Ягоды клюквы перебрать, вымыть, обсушить и размять в эмалированной или стеклянной посуде деревянной ложкой. Массу залить водкой, емкость плотно закрыть и дать настояться в теплом месте 3–4 дня. Настой процедить, перелить в другую емкость, добавить сахар и немного подогреть. Перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Кардамон и гвоздику завернуть в марлю, опустить в теплый напиток на 10 минут, затем вынуть. Ликер пропустить через фильтр, разлить в бутылки и плотно укупорить.
Вишневый ликер с апельсиновой цедрой
2 кг вишен, 100 г вишневых косточек, 25–35 г апельсиновой цедры, 1,5 кг сахара, 1 л водки
Спелые сочные вишни вымыть, обсушить, удалить косточки. Вишневые косточки раздробить, выложить в стеклянную емкость. Добавить мякоть вишен, измельченную апельсиновую цедру, всыпать половину нормы сахара и влить половину нормы водки. Бутыль хорошенько встряхнуть, закрыть и выдержать в тепле 1,5 месяца. Настойку слить, ягодную массу отжать. В полученный ликер добавить оставшиеся сахар и водку, слегка подогреть, перемешивая, чтобы сахар полностью растворился. Остудить, пропустить через фильтр. Ликер разлить в бутылки и плотно укупорить.
Рябиновый ликер с миндалем
2 кг рябины, 10 ядер миндальных орехов, ваниль по вкусу, 1 л спирта, 1 кг сахара, 1 л воды
Спелые ягоды рябины, собранные после заморозков, выложить в стеклянную емкость. Добавить толченые миндальные орехи, ваниль, залить спиртом и дать настояться 28–30 дней. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из воды и сахара приготовить сироп, снять пену, остудить. Сироп соединить с настоем, перемешать, выдержать 5 часов и профильтровать. Ликер разлить в бутылки, укупорить, поставить для хранения в прохладное темное место. Ликер будет готов через 2 месяца, но лучше выдержать его дольше, чтобы напиток приобрел более яркий вкус.
Молочный ликер
400 мл водки, 170 мл сливок, 2 желтка, 10 ч. л. сахара, щепотка ванильного сахара
Водку смешать со сливками, добавить желтки, сахар, щепотку ванильного сахара, хорошо перемешать. Смесь перелить в бутыль и дать настояться в темном месте при комнатной температуре не менее 7 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Ликер из розового варенья
1 кг розового варенья, 1 л сахарного сиропа, 60 мл лимонного сока, 600 мл водки, 600 мл белого вина
В сахарный сироп добавить розовое варенье и поставить на огонь. Варить, пока сироп не загустеет. Добавить лимонный сок, остудить. В полученный сироп влить водку и вино, дать настояться в теплом темном месте 2–3 недели, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.
Лимонно-молочный ликер
40–50 г лимонов, 400 г сахарной пудры, 3 г ванилина, 500 мл молока, 400 мл спирта
Лимон мелко нарезать, положить в стеклянную банку. Добавить сахарную пудру, ванилин, молоко и спирт, взболтать смесь и дать настояться 14–15 дней. После этого напиток пропустить через фильтр, разлить в бутылки и плотно укупорить.
Молочно-яичный ликер
500 мл молока, 5 яичных желтков, 180 г сахара, ванилин по вкусу, 400 мл водки
Молоко довести до кипения, а затем остудить до комнатной температуры. Желтки растереть с сахаром и ванилином в пышную однородную массу, вылить в стеклянную емкость. Добавить водку и перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Затем влить в смесь молоко, взболтать,
