1. Изюм залить ромом или коньяком. Орехи мелко порубить. Яблоки натереть на мелкой терке.
2. Масло растереть с сахарной пудрой, яичными желтками, ванилином и корицей. Постепенно в яичную массу ввести хлеб, изюм, орехи, протертый творог и взбитые в крутую пену белки.
3. Часть смеси выложить в смазанную маслом форму, разровнять, выложить слой тертых яблок и залить оставшимся тестом.
4. Сверху посыпать корицей, положить несколько маленьких кусочков масла и варить на водяной бане примерно 45 мин.
При подаче полить ванильным соусом.
Сладкий пудинг из пшеничного хлеба
1 ч +
6 порций
400 пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г миндаля, 70 г изюма, 3 стакана молока, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл коньяка, 200 мл воды, по 2 ст. ложки сухарей и растительного масла, 1 ч. ложка корицы, ванилин, фруктовый сироп, соль.
1. Черствый хлеб (без корки) нарезать маленькими кубиками и залить кипящим молоком. Изюм опустить в коньяк на 2 ч. Миндаль ошпарить кипящей водой, снять кожицу и мелко растолочь. Масло растереть с сахарной пудрой, желтками, ванилином и корицей. Постепенно ввести в эту массу хлеб, изюм и взбитые с солью белки.
2. Небольшую форму смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить тесто.
3. Посыпать густо орехами и сахарной пудрой, положить несколько кусочков сливочного масла и варить на водяной бане под закрытой крышкой примерно 40–45 мин.
4. Охладить, выложить на блюдо, а при подаче полить пудинг ванильным соусом или фруктовым сиропом.
Пудинг цитрусовый с медовыми абрикосами
50 мин
4 порции
250 г кураги, тертая цедра и сок 1 апельсина и 1 лимона, 3 ст. ложки жидкого меда, 4 ст. ложки апельсинового конфитюра, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, ½ стакана сахарной пудры, 2 яйца, 1 ½ стакана блинной муки, 1 ст. ложка молока.
1. Соединить в непригораемой миске цедру и мед, перемешать, добавить курагу, накрыть пленкой и готовить на пару 10 мин.
2. Тем временем смазать маслом 4 формочки для пудинга и проложить основания кружком пергамента. Вырезать 4 квадрата, достаточно больших, чтобы они накрыли формочки.
3. Положить в каждую формочку по одной ложке конфитюра. Взбить маргарин с сахаром.
4. Добавить по одному яйца, постоянно взбивая, а затем – 1 ст. ложку муки. Все вместе хорошо взбить. Затем всыпать остаток муки, цедру, влить молоко. Разложить тесто по формочкам.
5. Сделать в каждом куске фольги складку, чтобы пудингу было куда подниматься, и накрыть формочки, подтыкая по краям.
6. Поставить пудинги в пароварку на этаж выше кураги и готовить соус и пудинги в течение 30 мин.
7. Подавать, полив медом и абрикосовым соусом.
Мармеладный пудинг
50 мин
4 порции
110 г сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ ст. ложки ванильной эссенции, 1 яйцо, 5 ст. ложек просеянной муки, 8 ст. ложек джема или конфитюра.
1. Взбить сахар со сливочным маслом, смешать с ванильной эссенцией и яйцом.
2. Добавить просеянную муку, перемешать. На дно 4 больших формочек положить по 2 ст. ложки джема или апельсинового конфитюра, сверху выложить тесто для пудинга.
3. Сверху положить круг пергамента и кусок фольги так, чтобы края можно было загнуть.
4. Готовить на пару 35 мин, затем перевернуть на тарелки, дном вверх.
