Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 67
1. Из бананов сделать пюре. Сухари измельчить, залить молоком и оставить на 10–15 мин. Затем размять их, смешать с желтками, растертыми с сахаром, банановым пюре и сливочным маслом, перемешать, добавить взбитые белки.
2. Массу тщательно перемешать и взбить, потом выложить в смазанную маслом форму и сварить на водяной бане до готовности.
3. Готовый пудинг полить взбитыми сливками.
Пудинг пряный
1 ч +
4 порции
120 г белых хлебных крошек, 6 ст. ложек муки, 85 г жира, 115 г коричневого сахара, 300 г изюма, 120 г кишмиша, 75 г измельченных цукатов, ⅓ ч. ложки соли, ⅓ ч. ложки молотого мускатного ореха, ⅓ ч. ложки молотого имбиря, 1/6 ч. ложки молотой корицы, 1 большое яблоко, тертая цедра и сок ⅓ апельсина, тертая цедра и сок ⅓ лимона, 1 ½ ст. ложки бренди, 2 ½ ст. ложки молока, 1 большое яйцо.
1. Яблоко очистить от кожуры и семечек, мелко нарезать.
2. За день до приготовления блюда перемешать в очень большой миске с апельсиновой и лимонной цедрой: хлебные крошки, муку, жир, сахар, изюм, кишмиш, цукаты, соль, мускатный орех, имбирь, корицу и яблоки. Добавить взбитые яйца, фруктовый сок, бренди и молоко и помешивать до образования однородной смеси (по консистенции – она должна капать с ложки).
3. Накрыть смесь полотенцем и оставить в прохладном месте на ночь (можно разбавить смесь бренди уже перед тем, как перекладывать в форму для пудинга).
4. Смазать маслом форму для пудинга, выложить в нее тесто, утрамбовать, сверху накрыть фольгой. Поместить форму в пароварку и варить до готовности.
5. Затем пудинг достать из формы и дать остыть.
6. Подавать с маслом или маслом, в которое добавлено немного бренди.
Пудинг с бананами и имбирем
1 ч 40 мин
4 порции
75 г крошек белого хлеба, 1 стакан блинной муки, ½ ст. ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка растительного масла, 5 ст. ложек сахара, 1 большой спелый банан, 4 куска измельченного имбиря, 2 ст. ложки имбирного сиропа из банки с консервированным имбирем, 2 ст. ложки патоки, ½ стакана молока, растительное масло для смазывания формы.
1. Смазать маслом формочку для пудинга вместимостью 1 л. Влить имбирный сироп и патоку. В отдельной миске смешать крошки и муку, молотый имбирь, жир и сахар.
2. Размять банан и добавить к смеси вместе с имбирем. Добавить молоко и замесить довольно плотную смесь.
3. Выложить получившееся тесто в формочку и накрыть пергаментом и двойным слоем фольги со складкой в центре. Закрепить веревкой, делая ручку, чтобы форму было удобно поднимать.
4. Налить в кастрюлю кипящую воду так, чтобы она доходила до середины формы, и поставить формочку. Накрыть и готовить 1,5 ч на медленном огне. Долить воды, если необходимо.
5. Вынуть форму из кастрюли, снять фольгу и бумагу. Аккуратно пройтись ножом вокруг пудинга и перевернуть его на тарелку.
6. Подавать с патокой или заварным кремом.
Пудинг с апельсиновой цедрой
1 ч
4 порции
200 г белого хлеба, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 2 ст. ложки апельсиновой цедры, 3 ст. ложки изюма, 100 мл фруктового сиропа.
1. Хлеб измельчить, залить теплым кипяченым молоком и дать постоять 10 мин. Изюм замочить в кипяченой воде. Смешать хлеб с маслом, растертыми с сахаром желтками, изюмом, апельсиновой цедрой. Добавить взбитые белки.
2. Выложить массу в смазанную маслом форму, сварить на водяной бане.
3. При подаче полить пудинг фруктовым сиропом.
Пудинг из авокадо с лимонным соусом
1 ч
4 порции
250 г толченых сухарей, 2 ½ стакана молока, 3 яйца, 80 г сливочного масла, 100 г сахара, 200 г пюре из авокадо, лимонный соус.
1. Сухари залить теплым молоком и дать постоять 10 мин для размокания. Затем смешать их с растертыми с сахаром желтками, размягченным маслом, пюре из мякоти авокадо, вымешать, добавить взбитые белки. Массу перемешать, взбить, выложить в смазанную маслом форму, приготовить на водяной бане.
2. Перед подачей полить готовый пудинг лимонным соусом.
Вишневый пудинг с карамельным соусом
1 ч
4 порции
200 г печенья, 100 г свежей вишни, 300 мл молока, 2 яйца, 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, карамельный соус.
1. Печенье залить молоком, дать постоять в течение 10 мин, размять, добавить растертые с сахаром желтки. Из вишни извлечь косточки, размять в пюре, ввести в смесь печенья с желтками, добавить масло, осторожно влить взбитые белки.
2. Массу выложить в смазанную маслом форму, сварить на водяной бане и полить карамельным соусом.
Пудинг клубничный со сливочной помадкой
1 ч
4 порции
100 г манной крупы, 2 стакана молока, 2 яйца, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 300 г клубники, сливочная помадка, соль.
1. Вскипятить молоко на водяной бане, всыпать тонкой струйкой крупу, 2 ст. ложки сахара, посолить. Варить кашу, помешивая, до готовности, охладить.
2. Клубнику размять в пюре. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара, белки взбить в пену. Все смешать, выложить в форму, сварить на водяной бане и полить сливочной помадкой.
Бананы в коричневом сахаре
20 мин
2 порции
2 средних спелых банана, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки коричневого сахара, ½ ч. ложки корицы.
1. Нарезать 2 длинные полоски из алюминиевой фольги примерно 2Ч30 см.
2. Очистить бананы и нарезать по диагонали дольками по 1 см. Равное количество долек положить в центр каждого кусочка фольги.
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 67
