1. Растереть в посуде в пышную массу масло и сахарную пудру, добавить тертую цедру. Медленно втереть взбитые яйца. Всыпать муку и разрыхлитель. Добавить сухари и столько молока, чтобы масса стекала каплями.
2. Смазать маслом стенки поддона для круп и выложить в него подготовленную массу. Готовить пудинг в пароварке около 60 мин.
3. Пудинг следует готовить заранее. При подаче порции выложить в пароварку и прогреть. Поместить на тарелки, украсить сливками.
Постный паровой пудинг с яблоками
1 ч
4 порции
½ стакана сладкого миндаля, 1 ½ стакана кипяченой воды, ½ булки (½ батона) белого хлеба, сахар, растительное масло, варенье или фруктовое пюре.
Для соуса: ½ стакана сиропа, ¼ стакана мадеры или портвейна, 1 стакан воды (можно добавить сахара по вкусу), 1 ч. ложка картофельной муки.
1. Миндаль очистить, истолочь не слишком мелко, развести кипяченой водой, всыпать немного сахара.
2. Половину черствого батона нарезать тонкими ломтиками, намочить в полученном ранее миндальном сиропе, сложить на блюдо. Форму смазать растительным маслом, обсыпать сахаром, положить слой белого хлеба и слой нарезанных яблок, посыпать их сахаром и смазать сверху толстым слоем варенья или фруктового пюре. Затем опять выложить слой белого хлеба и слой яблок, так чередовать до конца.
3. Отварить пудинг на пару.
4. Приготовить соус: поставить продукты для соуса на плиту, вскипятить, влить чайную ложку картофельной муки, разведенной водой, кипятить, активно размешивая, 2–3 мин.
5. Подавая на стол, полить соусом.
Пудинг бисквитный
1 ч
6 порций
500 г готового бисквита, 400 г консервированной вишни, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, по 2 ст. ложки сухарей и какао, 130 мл вишневого сока, ½ ч. ложки корицы, 4 ст. ложки сливок, ванилин.
Для соуса: 500 мл молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка какао, ½ ч. ложки молотой корицы, 3 ст. ложки сахара, пакетик ванильного сахара
1. Из бисквита вырезать с помощью тарелки два круглых коржа, остатки нарезать небольшими кубиками. В круглую смазанную маслом и слегка посыпанную сухарями форму положить один бисквитный корж, на него немного вишни.
2. Желтки растереть с сахаром, постепенно добавляя какао-порошок, корицу и сливки. Белок взбить, соединить с яичной массой и смешать с бисквитными кубиками.
3. Половиной теста залить вишни, выложить вторую половину вишен и полить оставшейся яичной массой.
4. Сверху положить второй корж и сбрызнуть вишневым соком. Форму закрыть и прогреть на пару в течение получаса. Готовый пудинг остудить и полить соусом.
5. Приготовить соус: смешать сахар, какао, корицу и крахмал, влить кипящее молоко и проварить на водяной бане в течение 1 мин. Белок взбить с ванильным сахаром и смешать с горячим кремом.
Шоколадный пудинг
1 ч
4 порции
4 ст. ложки порошка какао, 100 мл сливок, 4 ст. ложки сахарной пудры, 80 г панировочных сухарей, 80–90 г сливочного масла, 2 яйца, 20 мл яичного ликера, 3 ст. ложки тертого миндаля, 90 г муки, 10 г соды, готовые взбитые сливки.
1. Сухари смешать с какао, сливками и дать постоять 10 мин. В емкости растереть масло с сахарной пудрой, вбить желтки, добавить муку, соду, миндаль, ликер, сухари, взбитые белки, перемешать, вылить в смазанную маслом форму. Варить на водяной бане 1 ч.
