Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и отварите. Смешайте с мякишем белого хлеба, смоченным в молоке, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
Добавьте взбитые яйца, соль, перец, густой холодный молочный соус и тщательно перемешайте. Выложите на смазанную маслом форму и выпекайте до готовности, которую определите с помощью острой палочки: если при проколе течет белый сок, блюдо готово.
Подавайте, разрезав на ломти-хлебцы.
Для соуса прогрейте муку на масле, разведите, помешивая, горячим молоком, прокипятите и посолите.
Треска с картофелем «Северная экзотика»
Ингредиенты
800 г филе трески, 10–12 картофелин, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сухарей, зелень, перец и соль.
Для варки рыбы: ½ морковки, ½ корня петрушки, 2 луковицы, уксус, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Для соуса: мука, сливочное масло, рыбный бульон, желтки, соль.
Способ приготовления
Филе нарежьте на порции по 100 г и отварите с добавлением лука, морковки, корня петрушки, перца, лаврового листа, соли и уксуса до готовности (15–20 минут). Вода должна покрывать рыбу.
Сварите картофель, нарежьте кружками и выложите на смазанную маслом форму.
На картофель выложите филе, обложите вокруг кружками вареного картофеля, посолите, поперчите и залейте белым соусом.
Посыпьте сухарями, тертым сыром, сбрызните сливочным маслом и запеките в духовке до золотистого цвета. Готовую треску посыпьте зеленью укропа.
Для соуса муку прогрейте на масле, посолите, заправьте желтками и разведите рыбным бульоном до густоты жидкой сметаны.
Треска с фасолью «Мистраль»
Ингредиенты
800 г филе трески, 2 стакана белой фасоли, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла.
По желанию: батон белого хлеба, растительное масло.
Для варки рыбы: ½ морковки, ½ корня петрушки, 2 луковицы, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Филе отварите с добавлением кореньев, перца и соли.
Готовое филе нарежьте кубиками.
Фасоль сварите до мягкости. Лук нарежьте кубиками, чеснок порубите и обжарьте их в растительном и сливочном масле до золотистого цвета.
Готовую фасоль разотрите, добавьте к жареному луку и чесноку и перемешайте. Рыбу выложите на сковороду, добавьте фасоль и прогрейте на слабом огне 12–15 минут. По желанию подайте белый хлеб, нарезанный ломтиками и обжаренный в растительном масле.
Шницель из скумбрии «Нежный бриз»
Ингредиенты
700 г скумбрии, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, ½ чайных ложки соли, перец.
Способ приготовления
Рыбу промойте. Сделайте разрез на брюшке, удалите кости и хребет, тщательно срезая мякоть ножом. Снимите тонкую кожицу, покрывающую рыбу, и аккуратно обрежьте спинные плавники так, чтобы обе половинки были соединены друг с другом.
Еще раз промойте филе и слегка обсушите. Посолите, поперчите и с двух сторон смажьте сметаной.
Выдержите рыбу в сметане около 20 минут, затем добавьте взбитое яйцо и тщательно распределите его по поверхности рыбного филе с двух сторон. Непосредственно перед жаркой стряхните излишки яйца.
В разогретом на сковороде масле обжарьте шницели 2 минуты с одной стороны и 2 минуты – с другой. Готовые шницели сразу выкладывайте на тарелки.
Печеный карп «Зеркальное отражение»
Ингредиенты
1 карп,100 г сала, перец, соль.
Способ приготовления
Почистите рыбу, посолите и поперчите. Положите целую рыбину на полоски сала шириной 5 см и толщиной ½ см. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Печеное сало подайте как гарнир.
Хек с имбирем и морковью «Благородное серебро»
Ингредиенты
500 г филе хека, 3 морковки, кусочек (2 см) свежего имбиря, 1 луковица, рыбный бульон или вода, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Лук тонко порежьте, морковь натрите на крупной терке. Корень имбиря очистите от кожицы, натрите на мелкой терке и смешайте с морковью.
Выложите на смазанную маслом глубокую сковороду слой порезанного на куски филе хека, посыпьте солью и перцем, положите лук, на него – слой рыбы.
