Суп из сладкого перца и цуккини
700 мл овощного отвара, 250 г цуккини, 2 стручка сладкого красного перца, 2 стручка сладкого зеленого перца, 1 крупная луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка морской соли, базилик.
Лук мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок и нарезать тонкой соломкой или кубиками. Цуккини очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубить или натереть на терке.
Оливковое масло разогреть и, помешивая, обжарить в нем лук, пока он не станет мягким. Добавить чеснок и обжарить, помешивая, в течение 5 мин.
Лук с чесноком залить отваром, положить перец и цуккини, перемешать, довести до кипения. Накрыть посуду крышкой и варить, время от времени помешивая, в течение 20 мин. Посолить, поперчить, влить уксус, перемешать.
Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать свежим мелко нарезанным базиликом.
Цуккини можно заменить грибами, репчатый лук — пореем, базилик — кинзой или петрушкой.
Капустный суп
0,5 кочана белокочанной капусты, 3 луковицы, 1 стручок сладкого зеленого перца, 0,5 корня сельдерея, 3 помидора, 2 стебля сельдерея, оливковое масло, зелень петрушки, укропа и кинзы, черный молотый перец, соль.
Капусту тонко нашинковать. Корень сельдерея нарезать соломкой, лук — колечками, стебли сельдерея порубить. Помидоры обдать кипящей водой, очистить от кожицы, мелко порубить.
Корень сельдерея слегка обжарить в масле.
Подготовленные овощи залить 4 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить в течение 10 мин. После этого накрыть посуду крышкой. Варить до готовности овощей. За 2–3 мин до конца приготовления добавить измельченную зелень, посолить и поперчить по вкусу. Готовому супу дать настояться под крышкой.
Суп из курицы с кабачками
1 л куриного бульона, 500 г отварных куриных грудок без костей и кожи, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица, 1 стручок красного сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2 молодых кабачка, 1 стакан протертых помидоров, 3 дольки чеснока, 1 ч. ложка сушеного майорана, 0,25 ч. ложки соли.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в горячем оливковом масле. Добавить крупно нарезанный чеснок, перемешать и жарить еще в течение 1 мин.
Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками, соединить с чесноком и луком, накрыть посуду крышкой и потушить 5 мин, перемешав несколько раз за время приготовления.
