Уксус, оливковое масло и 15 мл воды взбить, добавить 2 дольки чеснока, лавровый лист, сушеные травы, слегка посолить и поперчить. Перемешать и довести до кипения. Положить фасоль и тушить, помешивая, 10 мин. Снять с огня, удалить лавровый лист и чеснок.
Маслины нарезать полосками. Оставшийся чеснок нарубить. Соединить, добавить фасоль, крупно нарезанный редис, нарезанный колечками лук и измельченный перец чили. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать, украсить зеленью.
Готовый салат подавать горячим или теплым.
Винный уксус можно заменить яблочным, красный лук — простым репчатым.
Крестьянский салат
4 молодые луковицы, 0,5 свежего огурца, 3 моркови, 6 крупных помидоров, 10 шляпок молодых шампиньонов, 3 стебля сельдерея, 1 стручок сладкого зеленого перца, 15–20 маленьких соцветий цветной капусты, 15–20 шт. редиса, 1 ст. ложка нарезанного кресс-салата, 2 веточки кинзы или петрушки, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка яблочного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, салат-латук, сухая горчица, жидкий заменитель сахара, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 ч. ложки соли.
Лук нарезать тонкими колечками. Огурец очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, нарезать кубиками. Морковь очистить и тонко нарезать. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой или кубиками.
Надрезать кожицу каждого помидора крест-накрест в нескольких местах, затем опустить их в горячую воду на 30 с, после чего очистить, разрезать на 4 части и удалить семена. Шампиньоны и сельдерей нарезать тонкими ломтиками. Редис разрезать на 4 части.
Ингредиенты соединить, добавить цветную капусту, зелень и аккуратно перемешать.
Приготовить заправку. Соединить яблочный уксус, яблочный сок, оливковое масло, немного горчицы и заменителя сахара, перец и соль. Тщательно перемешать.
Салатник выстлать листьями салата-латука, выложить на них овощную смесь, посыпать кресс-салатом. Перед подачей полить заправкой.
Вместо яблочного сока можно использовать лимонный.
Готовый салат можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к куриному мясу.
Салат с рисом
100 г длиннозерного риса, 50 г белого кишмиша, зерна 2 вареных початков кукурузы, 175 г ростков фасоли, 1 долька чеснока, 25 г измельченного миндаля, 1 молодая луковица, 50 г измельченных листьев салата, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 3 ст. ложки яблочного сока, 250 мл воды, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.
Воду подсолить, добавить черный и красный перец по вкусу, всыпать рис и тщательно перемешать. Довести до кипения на сильном огне, уменьшить его до слабого, накрыть посуду крышкой и тушить около получаса, пока рис не размягчится. Снять посуду с огня, добавить кукурузу, ростки фасоли и миндаль.
Перемешать.
Кунжутное масло разогреть, положить рисовую смесь и обжарить ее, помешивая, в течение 5 мин. Снять с огня, добавить кишмиш, уксус, яблочный сок, измельченный чеснок, мелко нарезанный лук и листья салата. Тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовый салат можно подавать и теплым, и холодным.
Яблочный сок можно заменить апельсиновым или ананасовым, кишмиш — темным изюмом, курагой или сушеными персиками, миндаль — фундуком или лещиной.
