Фасоль отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде. Рыбу нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и отварить до полуготовности. Добавить фасоль. Варить 10 мин при слабом кипении.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, перемешать и обжарить. Подготовленные овощи положить в бульон. Затем добавить креветки, извлеченные из раковин мидии и лавровый лист. Довести до кипения и снять посуду с огня. Дать немного настояться.
Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и зеленым луком, добавить несколько капель лимонного сока.
Морковный суп
450 г моркови, 1 луковица, 1 средняя репа, 2 дольки чеснока, 700 мл воды или овощного бульона, 0,5 ч. ложки сушеного тимьяна, 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха, обжаренные семена подсолнечника, измельченные миндаль и фисташки, белый молотый перец, соль.
Морковь вымыть, очистить и нарезать толстыми кружочками. Лук и репу нарезать тонкими ломтиками.
Овощи сложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный чеснок, залить водой или бульоном и довести до кипения. После этого накрыть посуду крышкой, уменьшить огонь до слабого и варить, помешивая, до готовности овощей. В конце всыпать тимьян и мускатный орех, посолить и поперчить по вкусу.
Снять посуду с огня, остудить суп при комнатной температуре, а затем с помощью миксера приготовить из него пюре. Затем прогреть пюре, постоянно помешивая, разлить по тарелкам, посыпать семечками и орехами.
Суп из молодой баранины с лапшой
350 г постного мяса молодого барашка, 250 г крахмальной лапши, 10 сухих китайских грибов, 1,5 л бульона, 5 ст. ложек соевого соуса, соус «Чили», черный молотый перец, соль.
Мясо нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной воде. Бульон остудить, снять с поверхности жир.
Лапшу разломать небольшими кусочками и отварить в слегка подсоленной воде в течение 20 с. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и обсушить.
Грибы залить горячей водой, выдержать 15 мин, откинуть на дуршлаг, а затем отварить в слегка подсоленной воде в течение 15 мин. Снова откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
Бульон с мясом нагреть, положить в него грибы, добавить соевый соус, несколько капель соуса «Чили», посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 мин, время от времени помешивая. Положить лапшу, перемешать. Варить, пока лапша не прогреется. Снять с огня и сразу же подавать.
Крахмальную лапшу можно заменить любой другой, баранину — говядиной, китайские грибы — шампиньонами.
Вторые блюда
Говяжий стейк с овощами
1 говяжий стейк, 1 цуккини, 1 помидор, 30 г зеленого лука, оливковое масло, черный молотый перец, соль.
Стейк вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на гриле до готовности.
Цуккини, помидор и зеленый лук нарезать, слегка обжарить в горячем оливковом масле.
Овощи выложить на тарелку, сверху положить стейк.
Запеченный лосось
250 г филе свежего лосося, 25 г зелени петрушки, 25 г укропа, белый молотый перец, соль.
Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить с помощью блендера. Филе лосося посолить и поперчить по вкусу, тщательно обвалять в зелени, завернуть в фольгу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин.
В качестве гарнира можно подать тушеные, запеченные или свежие овощи.
Куриная грудка в имбире
2 куриные грудки без кожи и костей, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 ч. ложки свеженатертого имбиря, черный молотый перец, соль.
Приготовить маринад: перемешать имбирь, измельченный чеснок, перец и лимонный сок. Грудки залить маринадом, тщательно обвалять в нем, накрыть посуду крышкой и выдержать в холодном месте в течение 30–40 мин.
Масло разогреть в сковороде и обжарить грудки с двух сторон до готовности.
