Книжки » Книги » Домашняя » Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев
360
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
В подсоленной воде отвариваем рис, не разваривая его. Из марли делаем небольшой мешочек, вкладываем в него гвоздику и горошины перца, мешочек опускаем в кастрюлю с рисом. Варим рис до готовности, остужаем и выкладываем на него кусочки отварной рыбы, ломтики банана и ананаса. Все это поливаем соком лимона. Каперсы нарезаем, смешиваем с йогуртом и выливаем на рис. Даем постоять блюду некоторое время.
Состав: 2 стакана риса;
4 стакана воды;
3 почки гвоздики;
6–8 горошин перца;
250 г отваренной охлажденной морской рыбы;
2 ломтика ананаса;
2 банана;
1 лимон;
1 стакан йогурта;
1 ч. ложка каперсов;
соль.
Цветы из яиц куропатки (тайская кухня)
С обоих концов каждого огурца отрезаем по 2 см и срезанные концы откладываем. Острым ножом удаляем сердцевину, после чего вырезаем «чашелистики» и вымачиваем их в маринаде не более 10 минут (иначе они пожелтеют).
Истолченную смесь соли, перца, чеснока и корня кориандра обжариваем в масле на очень маленькой сковороде до появления запаха, затем добавляем соевый соус и сахарный песок. Когда смесь закипит, кладем яйца и встряхиваем сковороду так, чтобы все они были полностью покрыты соусом и приобрели красивый коричневый цвет.
Чтобы сделать цветы, в каждый из кусочков огурца («чашелистики») вставляем по яйцу и скрепляем их деревянной шпилькой.
Примечание. Воду, в которой варят яйца куропатки, подсаливают для того, чтобы потом было легче их чистить.
Состав: 6 небольших огурцов;
маринад, приготовленный из уксуса, соли и сахарного песка, взятых в желаемой пропорции;
12 яиц куропатки, сваренных вкрутую в соленой воде и очищенных.
Для соуса: 1 ч. ложка истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра;
4 ст. ложки темного соевого соуса;
1 ст. ложка сахара;
немного масла для жаренья.
Яйца по-турецки
Куриную печень припустим с маслом, зальем мясным соком, оставшимся после жаренья мяса с помидорами, и положим на смазанную маслом сковороду. На эту смесь выливаем яйца и запекаем в духовке. Вокруг готовых яиц делаем ободок из мясного сока.
Состав: 10 яиц;
150 г масла;
150 г куриной печени;
120 г мясного сока с помидорами;
соль.
Омлет «Мехико»
Шампиньоны нарезаем. Перец испекаем в духовке, чистим от кожицы и нарезаем соломкой. С помидоров снимаем кожицу, освобождаем их от семян и мелко нарезаем.
На сковороде разогреваем масло, тушим в нем грибы, прибавляем перец, еще тушим, прибавляем помидоры и тушим, пока не испарится излишняя влага. Из яиц поджариваем два омлета, заворачиваем в них гарнир и поливаем томатным соусом, разбавленным мясным соком.
Состав: 4 яйца;
5–6 свежих шампиньонов;
1 помидор;
1 стручок сладкого красного перца;
2–3 ст. ложки сливочного масла;
2–3 ст. ложки томатного соуса;
1 ст. ложка сока от жареного мяса.
Яичница по-мексикански
Разогреваем в сковороде сливочное и растительное масло, кладем нарезанный перец и мелко порубленный лук и слегка обжариваем. Затем прибавляем нарезанный кубиками помидор, еще некоторое время жарим, добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Солим и жарим до готовности, непрерывно помешивая, чтобы не приставало к сковороде.
Состав: 4 яйца;
1 помидор средней величины;
1/4 луковицы;
1–2 стручка сладкого или острого перца;
15 г сливочного масла;
1 ст. ложка растительного масла;
соль по вкусу.
Омлет с начинкой по-тайски
Начинка: мелко режем перец чили и лук-шалот, чеснок трем. Все вместе жарим в сковороде на раскаленном масле, пока лук не станет прозрачным (около 3 минут). Прибавляем молотое мясо и обжариваем, пока оно не изменит цвет. Затем добавляем мелко нарезанные помидор и креветки, а также все остальные ингредиенты для начинки. Размешиваем 3 минуты на огне, после чего снимаем с плиты и оставляем в теплом месте.
Разбиваем в миску яйца, вливаем рыбный соус и 1 ст. ложку воды. Взбиваем до образования нежной пены. В небольшой сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло и вливаем 1/2 яичной массы. Густеющую массу постоянно отделяем от дна и еще жидкую разливаем по направлению к краям, наклоняя сковороду. Когда яйца почти загустеют, омлет переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
В середину готового омлета укладываем половину мясной смеси и загибаем края внутрь.
Перекладываем на тарелку и ставим в теплое место.
Точно так же поджариваем и начиняем второй омлет.
Подаем на стол с острым соусом, украсив «цветками» из стручков перца чили или зеленого лука.
Примечание. Свиной фарш можно заменить говяжьим или куриным.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев» от автора - Эдуард Алькаев:
