Перебираем, промываем и сушим рис.
Доводим воду до кипения в 1,5-литровой тяжелой кастрюле. Добавляем рис, перемешиваем, делаем огонь минимальным и закрываем кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Рис должен медленно кипеть без помешивания 20–25 минут, пока не станет мягким и воздушным, а вода полностью не впитается. Затем нужно снять его с огня и оставить под крышкой на 5 минут.
Выкладываем сваренный рис на плоское блюдо. Добавляем сливочное масло и соль, осторожно перемешиваем.
Когда рис остынет до комнатной температуры, осторожно смешиваем его с йогуртом (или сметаной) и имбирем и сразу же подаем на стол.
Рис с морковью и кокосовым орехом
(индийская кухня)Перебираем, промываем и просушиваем рис. Нагреваем растительное масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросаем в масло семена кунжута, гвоздику, черный перец, корицу и тертый кокосовый орех. Жарим, помешивая, пока орех не станет золотистым. Всыпаем рис и обжариваем его несколько минут, пока он не станет слегка прозрачным. Добавляем воду и оставшиеся компоненты, усиливаем огонь и доводим до кипения. Затем делаем огонь минимальным, накрываем кастрюлю плотно прилегающей крышкой и медленно кипятим ее содержимое без помешивания 20–25 минут, пока рис не станет воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость не впитается. Выключаем огонь и оставляем рис под крышкой на 5 минут, чтобы зерна окрепли.
Перед подачей на стол снимаем крышку, вынимаем гвоздику, перец и палочку корицы и взрыхляем горячий рис вилкой.
Состав: 1 стакан белого длиннозерного риса;
2 ст. ложки растительного масла;
1,5 ст. ложки семян кунжута;
6 гвоздик;
6 горошин черного перца;
1 палочка корицы (4 см);
3 ст. ложки тертого кокосового ореха;
2 стакана воды;
1,5 стакана нашинкованной моркови;
1/2 ч. ложки соли;
2 ст. ложки изюма.
Королевский плов
(индийская кухня)Рис следует перебрать, промыть холодной водой.
Изюм промываем. Раскаливаем масло, бросаем туда куркуму, кардамон, черный перец, красный перец, затем рис, изюм и орехи. Все перемешиваем и слегка обжариваем 5–7 минут. Добавляем корицу, шафран, тмин, соль. Заливаем водой так, чтобы она покрывала поверхность риса на 2–3 см. Доводим до кипения и кипятим на сильном огне, пока уровень воды не сровняется с уровнем риса. Прикрываем крышкой и томим на слабом огне, пока вода не впитается. Оставляем рис «созревать» под крышкой на 5 минут.
Выкладываем готовый плов (мягкий и рассыпчатый) горкой на блюдо.
Состав: 3 стакана белого риса;
1 стакан изюма;
1 стакан очищенных грецких орехов;
1/2 стакана топленого масла;
1/2 ч. ложки куркумы;
1 палочка корицы (5 см);
по 1 ч. ложке тмина, кардамона, красного молотого перца;
8–10 горошин черного перца;
1/2 ч. ложки шафрана;
соль.
Рис по-мексикански
Вымытые и обсушенные рис и изюм кладем в кастрюлю вместе с 2 ст. ложками масла и обжариваем, помешивая, пока рис не подрумянится.
На оставшемся масле обжариваем мелко нарубленные лук и чеснок, добавляем мясо и мелко нарезанный перец и тушим 10 минут. Затем прибавляем очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, вливаем воду и солим.
Готовое мясо смешиваем с рисом, выкладываем в огнеупорную форму, сверху кладем нарезанный полосками шпик и запекаем в духовке до готовности риса.
Состав: 250 г риса;
250 г смешанного рубленого мяса;
100 г шпика;
100 г изюма;
2–3 помидора;
1 луковица;
1 долька чеснока;
1 маленький острый перчик или 1 ст. ложка молотого красного перца;
3 ст. ложки растительного масла;
1 неполный стакан воды;
соль по вкусу.
Рис с шампиньонами
(мексиканская кухня)Лук нарезаем и поджариваем в 3 ст. ложках масла. Прибавляем нарезанные кружочками шампиньоны и бульон, даем немного покипеть, затем положим петрушку, душицу, горчицу и соевый соус. Чуть позже вливаем бренди и сметану и солим.
Рис варим, откидываем на дуршлаг, даем стечь и смешиваем с 2 ст. ложками масла. Оставшимся маслом смазываем 6 порционных формочек, кладем на дно каждой понемногу риса, обсыпаем рисом стенки, заполняем формочки грибной массой и сверху накрываем слоем риса. Необходимо немного уплотнить.
Все это можно проделать за несколько часов до подачи на стол. Перед подачей ненадолго ставим формочки в горячую духовку. Каждую формочку опрокидываем на тарелку. Сверху рис украшаем сердечком, вырезанным из маринованного перца, и двумя листочками петрушки.
Состав: 400 г риса;
300 г шампиньонов;
1 небольшая луковица;
