В этой секции рецепты были выбраны для 3-й фазы и далее, чтобы дать вам какой-либо выбор для пробы новых продуктов и чтобы воодушевить вас на эксперимент для новых путей радости от ваших любимых продуктов, дружелюбных плану.
Завтрак
Яблочные блины с маслом с корицей
8–10 блинов
Для блинов:
● 2 средних сладких яблока (минимум 500 граммов), без кожицы, разрезанные пополам и с удаленной сердцевиной
● 1 ч. л. цедры апельсина
● 400 граммов муки
● 2 ст. л. коричневого сахара из упаковки
● 2 ч. л. пекарского порошка
● ⅓ ч. л. морской соли
● 180 граммов ванильного кокосового молока или рисового молока
● 2 больших яйца
● 125 граммов несоленого масла, топленого и разрезанного
Для масла корицы:
● 125 граммов несоленого масла комнатной температуры
● 125 граммов сахарной пудры
● 1 ч. л. молотой корицы
● ½ ч. л. тертой апельсиновой корки
Для блинов: крупно натрите яблоки на среднюю тарелку. Добавьте цедру и встряхните. В отдельной тарелке смешайте муку, коричневый сахар, пекарский порошок и соль.
Взбейте в кокосовом молоке или рисовом молоке яйца и 60 граммов топленого масла до однородной массы. Смешайте с яблочной смесью. Оставьте и дайте маслу настояться при комнатной температуре как минимум 30 минут, но не более часа.
Разогрейте духовку до 100 °C. Положите пекарскую бумагу в духовку. Смешайте немного с оставшимся топленым маслом. Для каждого блина положите 1 ст. л. масла на сковородку, оставляя между блинами расстояние в несколько сантиметров. Готовьте до тех пор, пока блины не станут золотистыми сверху и не начнут образовываться пузырьки на поверхности, около 3 минут.
Переверните блины. Готовьте, пока они не станут золотистыми снизу, еще около 2 минут. Перенесите блины на пекарскую бумагу в духовку, чтобы они оставались теплыми. Повторите с оставшимся маслом, кладите его на сковородку перед каждой порцией блинов.
Для масла корицы: используйте миксер, смешайте все ингредиенты в маленькой миске, пока не перемешаются. Покройте каждый блин маслом корицы.
Хлеб из кабачков Джессики
(также может быть сделано в виде маффинов)
8–10 порций
● 60 граммов меда
● 1 яйцо
● 60 граммов яблочного пюре
● 60 граммов масла
● 500 граммов нарезанных кабачков
● 2 ч. л. лимонной цедры
● 2 ст. л. лимонного сока
● 370 граммов муки
● ½ ч. л. пекарской соды
● ¼ ч. л. пекарского порошка
● 1 ч. л. толченой корицы
Разогрейте духовку до 150 °C, смажьте форму для выпекания размером 20 × 10 см.
В миске смешайте вместе мед, яйца и яблочное пюре. Добавьте кабачки, лимонную цедру и сок. В отдельной миске просейте муку, пекарскую соду, пекарский порошок и корицу. Просейте мучную смесь в кабачковую смесь до перемешивания. Влейте масло в заготовленную форму.
Выпекайте 45 минут, до тех пор пока нож, воткнутый в центр, не выйдет чистым. Охлаждайте 10 минут перед тем, как вынуть из формы на решетку, чтобы охладить окончательно.
Соусы
Маринованный (острый) черничный бурбон
8–10 порций
● 2 ст. л. кокосового масла
● 1 нарезанная красная луковица
● нарезанный чеснок
● сушеные перцы в соусе адобо или срирака для пробы
● 125 граммов бурбона
● 500 граммов свежей черники
● 60 граммов домашнего томатного соуса из сливовидных томатов
● 60 граммов яблочного уксуса
● 60 граммов коричневого сахара
● Корица для пробы
Разогрейте масло в большой соуснице на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте в течение 2–4 минут или пока не приобретет золотистый цвет. Добавьте чеснок и перец или срирака и пассеруйте 3–4 минуты.
Добавьте бурбон, увеличьте огонь и варите примерно 5 минут (это выветрит алкоголь). Добавьте чернику, томатный соус, уксус, коричневый сахар и корицу и варите на медленном огне 20 минут.
Соус Химичури
8–10 порций
● 5 головок чеснока
● 2 ст. л. нарезанного красного лука
● 500 граммов свежей петрушки или кинзы
● 60 граммов листов свежей душицы
● 125 граммов оливкового масла
● 3 ст. л. лаймового или лимонного сока
● морская соль, свежемолотый черный перец и стружка красного перца на пробу
Мелко нарежьте чеснок и лук в комбайне. Добавьте петрушку, или кинзу, или душицу и нарежьте еще раз, пока хорошо не нарежутся мелко. Перенесите смесь в миску. Добавьте оливковое масло и лаймовый или лимонный сок и перемешайте. (Добавление жидкости вне кухонного комбайна придаст химичури правильную текстуру. Вы не хотите, чтобы приправа была в виде пюре, просто хорошо нарезанная.) Приправьте солью, черным перцем и хлопьями красного перца по вкусу. Оставьте в холодильнике до подачи на стол.
Кубинский маринад
6–8 порций
● 2 нарезанных лука-шалота
● 60 граммов крупно нарезанной свежей мяты
● 1 ч. л. свежей натертой лимонной цедры
● 60 граммов темного рома
