Подсушите филе рыбы бумажным полотенцем. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на средне-низком огне. Когда масло нагреется, выложите филе рыбы кожей вниз.
Жарьте филе в течение 3–5 минут, в зависимости от его толщины, затем переверните на другую сторону и жарьте немного дольше, пока оно не приготовится. Общее время приготовления должно быть 5–10 минут; если мясо легко отделяется от кости, то рыба готова.
Подавайте сразу на стол вместе с соусом (если вы готовили соус в блендере, слейте лишнюю жидкость).
Советы:
• Это блюдо можно приготовить из любой круглой белой рыбы, а соус отлично подойдет и к жирной рыбе, например лососю.
• В дни, когда вы не сидите на строгой диете, приготовьте эту рыбу с отварным молодым картофелем.
Перченый лосось с оливками и помидорами
1 порция
♦ 7 помидоров черри, нарезать половинками
♦ 10 черных оливок, без косточек, нарезать четвертинками
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 филе лосося, без кожи, весом около 120 г
♦ черный перец
♦ горсть листьев базилика
Для подачи на стол:
♦ маленькая горсть листьев рукколы
♦ бальзамический уксус
Подготовьте оливки (если они были в рассоле, промойте их) и выложите в миску. Туда же добавьте половинки помидоров черри, затем половину чайной ложки оливкового масла и все хорошо перемешайте.
Подсушите филе лосося бумажным полотенцем. Вылейте оставшееся масло в тарелку и обильно приправьте молотым черным перцем, затем натрите филе со всех сторон этой масляно-перцовой смесью.
Переложите оливково-томатную смесь в небольшую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на медленный огонь – она должна просто нагреться, но не кипеть. Следите за сковородой, чтобы смесь не подгорела, и сразу же снимите с огня, как только увидите, что это может произойти; накройте ее, чтобы она не остыла.
Разогрейте сковороду-гриль с ребристым дном или небольшую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Когда сковорода разогреется, положите в нее лосося. Через 3 минуты переверните и жарьте рыбу с другой стороны еще пару минут, затем снова переверните. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока рыба не приготовится (она должна полностью подрумяниться) и края не покроются хрустящей корочкой. За несколько минут до готовности в помидоры с оливками добавьте порванные листья базилика, чтобы они размягчились в теплой сковороде.
Выложите филе лосося на сервировочное блюдо, а рядом положите смесь теплых помидоров, оливок и базилика. Подавайте с горстью листьев рукколы, сбрызнутых бальзамическим уксусом.
Кебаб из креветок с овощами
1 порция
♦ 150 г сырых королевских креветок
♦ 7 помидоров черри
♦ 10 шампиньонов
♦ листья салата
♦ ½ кабачка, нарезанного кольцами
Для маринада:
♦ маленькая горсть листьев кориандра
♦ ½ – 1 зеленый перец чили (по вкусу), без семян
♦ 2 ч. л. оливкового масла
♦ 2 ч. л. сока лимона или лайма
♦ черный перец
Сначала сделайте маринад. Очень мелко нарежьте листья кориандра и зеленый перец чили и положите их в миску. Добавьте оливковое масло, сок лимона и молотый черный перец. Промойте креветки, хорошо их просушите и положите в маринад. Хорошо все перемешайте, накройте миску и отставьте на 30 минут. Если вы будете использовать бамбуковые шпажки, положите их в маринад, чтобы они пропитались.
Нанижите креветки на деревянные шпажки, чередуя их с помидорами, грибами и ломтиками кабачка (остатки маринада можно выбросить). Разогрейте гриль до самой высокой температуры, затем немного уменьшите ее и поставьте кебабы в духовку – выложите их в форму для выпечки или сотейник – на 5–6 минут, пока они не покроются хрустящей золотистой корочкой. Не забывайте постоянно переворачивать шпажки. Подавайте кебаб с зеленым салатом.
Стейк тунца с томатной сальсой
1 порция
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 свежий стейк тунца, весом около 150 г
♦ черный перец
Для сальсы:
♦ 1 средний помидор
♦ 3 пера зеленого лука, только белая часть, мелко нарезать
♦ 1 ч. л. оливкового масла экстра вирджин
♦ сок лимона
♦ черный перец
♦ маленькая горсть листьев базилика
Для подачи на стол:
♦ Листья салата или порция тушеных овощей
Сначала приготовьте сальсу. Нарежьте помидор четвертинками, затем мелко нарежьте мякоть маленькими кубиками и положите в небольшую миску. К нарезанному помидору добавьте нарезанный зеленый лук, оливковое масло и сок лимона. Перемешайте сальсу и добавьте черный перец. Накройте миску и отставьте ее в сторону на 20 минут. Перед подачей на стол порвите листья базилика, добавьте их в сальсу и хорошо перемешайте.
В разогретую на сильном огне небольшую сковороду с антипригарным покрытием налейте оливковое масло. Стейк тунца приправьте перцем с каждой стороны. Когда масло достаточно разогреется и будет почти дымиться, выложите стейк в сковороду. Жарьте его не более 2 минут, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Время жарки зависит от толщины стейка; проверьте его на готовность, сделав небольшой надрез в середине стейка острым ножом. Отрежьте небольшой кусочек и посмотрите, насколько он розовый внутри. Тунец лучше всего есть недожаренным, как и бифштекс, и он должен быть розоватого цвета; готовьте его по вкусу, но старайтесь не пережарить, иначе он будет жестким и его будет трудно жевать. Выложите стейк тунца на тарелку и сверху полейте сальсой. Подайте с салатом из листьев салата или порцией тушеных овощей.
Советы:
• Если вам не нравится тунец, по этому рецепту вы можете приготовить палтус. Следите за тем, чтобы не пересушить рыбу. Также вам может понадобиться больше масла.
