Книга 2-дневная диета - Тони Хауэлл

• Для большей остроты добавьте в сальсу немного мелко нарезанного красного перца чили и немного толченого чеснока.

Чесночные креветки

1 порция

♦ 1 ч. л. оливкового масла

♦ 1 зубчик чеснока, измельченный

♦ 180 г сырых королевских креветок

♦ сок 1 лимона

♦ ½ – 1 ч. л. паприки (по вкусу)

Для подачи на стол:

♦ листья салата «Айсберг»

В разогретую на сильном огне сковороду с антипригарным покрытием налейте масло. Добавьте чеснок и быстро обжарьте, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Затем сразу добавьте креветки и, продолжая помешивать, жарьте их в течение минуты. Затем влейте сок лимона и добавьте паприку. Готовьте, постоянно помешивая, пока лимонный сок полностью не впитается и креветки не станут розовыми – на это у вас уйдет не более двух минут.

Подавайте креветки на листьях салата «Айсберг».

Советы:

• Это вкусное средиземноморское блюдо можно есть и в те дни, когда вы не сидите на строгой диете. Добавьте больше лимонного сока и готовьте креветки на более низком огне, чтобы острого лимонного соуса осталось больше. Подавайте, выложив на рис вместо листьев салата.

• Если вы будете использовать вареные креветки вместо сырых, добавьте сок лимона и паприку сразу, как только положите креветки в сковороду.

Жареная камбала на овощной подушке

1 порция

♦ 1 филе камбалы, весом около 180 г

♦ немного оливкового масла

♦ 1 ч. л. оливкового спреда

♦ 1 маленький зеленый кабачок

♦ 1 ст. л. нежирного или обезжиренного греческого йогурта

♦ цедра и сок половины лимона

♦ черный перец

Разогрейте гриль и положите на решетку достаточно большой кусок фольги, чтобы на ней поместилось филе камбалы. Налейте немного масла на фольгу. Аккуратно выложите на нее филе камбалы кожей вниз и сверху на него положите кусочки оливкового спреда.

Пока рыба готовится, подсушите кабачок бумажным полотенцем и нарежьте его тонкими полосками с помощью картофелечистки, затем отложите его в сторону. Налейте йогурт в небольшую миску и добавьте в него немного лимонной цедры и совсем чуть-чуть лимонного сока. Хорошо перемешайте. Налейте в кастрюлю воды и доведите ее до кипения.

Пока вы ждете, когда закипит вода в кастрюле, подвиньте камбалу ближе к огню, но не слишком близко (в идеале на расстояние около 10 см) и готовьте рыбу еще около 5–6 минут, пока она не подрумянится, а края не покроются хрустящей корочкой.

Полоски из кабачков бросьте в кипящую воду и сразу выключите огонь. Подержите их в кипящей воде не более минуты, затем слейте воду. Добавьте эти полоски в миску с лимонным йогуртом, затем быстро закрутите их с помощью вилки, как спагетти. Выложите получившееся гнездо на сервировочное блюдо, а рядом положите приготовленную камбалу, аккуратно подняв ее с фольги кухонной лопаткой или другим удобным инструментом. Добавьте немного черного перца и сразу подавайте на стол.

Запеченная фаршированная скумбрия

2 порции

♦ 2 свежие скумбрии, без головы и внутренностей, весом около 200 г каждая

♦ черный перец

♦ несколько веточек тимьяна

♦ ½ лимона, нарезать

♦ 1 ст. л. лимонного сока

♦ ½ красного лука, нарезать (только для аромата)

Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6). Оторвите большой кусок фольги и найдите достаточно большую жаропрочную посуду, в которую легко поместится рыба.

Положите рыбу посередине листа фольги. Обильно приправьте ее внутри и снаружи черным перцем. Положите в полость рыбы тимьян, дольки лимона и красного лука. Поднимите края фольги и сбрызните рыбу соком лимона. Соедините края фольги над рыбами, сделайте пакет и плотно закрепите его.

Аккуратно положите пакет в жаропрочное блюдо и поставьте в предварительно разогретую духовку.

Запекайте скумбрию в течение 25 минут, затем аккуратно разверните пакет, чтобы вышел пар. Удалите бо́льшую часть начинки, выложите рыбу на тарелки и подавайте сразу на стол. (Если хотите, вы можете убрать кожу с рыбы и выложить сначала филе.) Подавайте с зеленым салатом или тушеным шпинатом.