1979 Essai sur l’évolution du nombre des hommes, in «Population», 34 (1979), p. 13–25.
Bloch, M.
1970 Les aliments de l’ancienne France, in Pour une histoire de l’alimentation, a cura di J. J. Hémardinquer, p. 231–235 (già in Encyclopédie française, XIV, 1954, 40, 2–3).
Bois, G.
1989 La mutation de Van mil, Paris (итал. пер.: L’anno mille. Il mondo si trasforma, Roma-Bari, 1991).
Bolens, L.
1980 Pain quotidien et pain de disette dans l’Espagne musulmane, in «Annales ESC», XXXV (1980), p. 462–476 (ripubblicato in appendice a Ead., Agronomes andalous du Moyen Age, Genève-Paris, 1981).
1990 La cuisine andalouse, un art de vivre. Xle-XIIIe siècle, Paris, 1984.
Bonnassie, P.
1989 Consommation d’aliments immondes et cannibalisme de survie dans l’Occident du haut Moyen Age, in «Annales ESC», XLIV (1989), p. 1035–1056.
Branston, B.
1955 Gods of the North (итал. пер.: Gli Dei del Nord, Milano 19912).
Braudel, F.
1979 Les structures du quotidien: le possible et l’impossible, Paris (итал. пер.: Le strutture del quotidiano, Torino, 1982).
Brunello, F.
1969 Storia dell’acquavite, Vicenza.
Burema, L.
1954 De Voeding in Nederland.
Butel, P.
1989 Histoire du thé, Paris.
Camporesi, Р.
1970 Introduzione e note а Р. Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Torino.
1976 La maschera di Bertoldo. G. C. Croce e la letteratura carnevalesca, Torino.
1978 II paese della fame, Bologna.
1980 II pane selvaggio, Bologna.
1983 Alimentazione folclore società, Parma.
1983a La carne impassibile, Milano.
1990 II brodo indiano. Edonismo ed esotismo nel Settecento, Milano.
Capatti, A.
1989 Le goût du nouveau. Origines de la modernité alimentaire, Paris.
Cherubini, G.
1984 L’Italia rurale del basso Medioevo, Roma-Bari.
Chevalier, В.
1958 Alimentation et niveau de vie à Tours a la fin du XVe siècle, in «Bulletin philologique et historique», p. 143–157.
1982 L’alimentation carnée à la fin du XVe siècle: réalité et symboles, in Pratiques et discours alimentaires à la Renaissance, Paris, p. 193–199.
Cioranescu, A.
1971 Utopia, Land of Cocaigne and Golden Age, in «Diogenes», 75 (1971), p. 85–121.
Claudian, J. — Serville, Y.
1970 Aspects de l’évolution récente du comportement alimentaire en France: composition des repas et «urbanisation», in Pour une histoire de l’alimentation, a cura di J. J. Hémardinquer, Paris, p. 174–187.
1970a Les aliments du dimanche et du vendredi. Etudes sur le comportement alimentaire actuel en France, in Pour une histoire de l’alimentation, a cura di J. J. Hémardinquer, Paris, p. 300–306.
Cocchiara, G.
1956 II Paese di Cuccagna, Torino.
Coppola, G.
1979 II mais nell’economia agricola lombarda, Bologna.
Corbier, M.
1989 Le statut ambigu de la viande à Rome, in «Dialogues d’histoire ancienne», 15, 2 (1989), p. 107–158.
Crous, J.
1990 L’alimentació com a llenguatge a partir dels llibres de cavalleria, comunicazione al Coloquio de historia de la alimentación a la Corona de Aragón, Lleida.
Curschmann, F.
1900 Hungersnöte im Mittelalter, Paris.
Dauphin, C. — Pezerat, P.
1975 Les consommations populaires dans la seconde moitié du XIXe siècle à travers les monographies de l’école de Le Play, in «Annales ESC», XXX (1975), 2–3, p. 537–552.
De Bernardi, A.
1984 II mal della rosa. Denutrizione e pellagra nelle campagne italiane fra ’800 e ’900, Milano.
De Félice, Ph.
1936 Poisons sacrés. Ivresses divines, Paris (итал. пер.: Le droghe degli dei. Veleni sacri, estasi divine, Genova, 1990).
De La Roncière, Ch.-M.
1982 Prix et salaires à Florence au XIVe siècle (1280–1380), Roma.
Desportes, F.
1987 Le pain au Moyen Age, Paris.
Detienne, M.
1986 Dionysos à ciel ouvert, Paris (итал. пер.: Dioniso a cielo aperto, Roma-Bari, 1987).
Dion, R.
1959 Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIXe siècle, Paris (nuova ed. 1990).
Doehaerd, R.
1971 Le Haut Moyen Age occidental: économies et sociétés, Paris, (итал. пер.: Economia e società dell’alto Medioevo, Roma-Bari, 1983).
Drummond, J. — Wilbraham, A.
1937 The Englishman’s food. A history of five centuries of English diet, London (19552).
Duby, G.
1973 Guerriers et paysans. VlIe-XIIe siècles. Premier essor de l’économie européenne, Paris (итал. пер.: Le origini dell’economia europea. Guerrieri e contadini nel Medioevo, Roma-Bari, 1975).
Dupèbe, J.
1982 La diététique et l’alimentation des pauvres selon Sylvius, in Pratiques et discours alimentaires à la Renaissance, Paris, p. 41–56.
Durand, J. D.
1977 Historical estimates of World population: an evaluation, in «Population and Development Review», 3, p. 253–296.
Dyer, C.
1986 Changes in nutrition and standard of living in England, 1200–1550, in «Ninth Economic History Congress», Bern.
Elias, N.
1969 Uber den Prozess der Zivilisation, I, Wandlungen des Verhaltens in den Wetliehen Oberschichten des Abendlandes, Frankfurt, с введением из первого издания 1936 (итал. пер.: La civiltà delle buone maniere, Bologna, 1982).
Escohotado, A.