Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
Петрушка и укроп – 5–7 веточек
Соль и перец по вкусу Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками без костей, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до образования равномерной золотистой корочки.
Обжарьте на масле небольшие помидоры, количество помидоров – по количеству кусков рыбы. Выложите рыбу на блюдо, сверху каждого куска рыбы положите помидор, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подавайте жареный картофель.
Рыба в тесте, жаренная во фритюре
Для приготовления этого блюда очень хорошо подходят морской окунь, палтус, сом, щука
Рыба – 1 кг
Жир для фритюра – 200–300 г
Мука – 300–400 г
Яйца – 3 шт.
Масло оливковое – 3 ст. л. Подготовленную рыбу разделайте на филеи без кожи и костей и нарежьте «палочками». Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на 30 минут в прохладном месте.
Приготовьте тесто – в муку вылейте холодное молоко и оливковое масло, добавьте соль и взбитые в пену яичные белки. Тщательно размешайте, чтобы не было комков.
Накалывайте каждый кусочек рыбы на вилку, окунайте в тесто и обжаривайте со всех сторон во фритюре. На гарнир к рыбе рекомендуется подавать жареный картофель.
Рыба, жаренная в тесте, с пивом
Лучше всего для этого блюда использовать сардины, кильку или салаку.
Рыба – 1 кг
Мука – 250 г
Масло оливковое – 70 г
Пиво – 1 стакан
Яйца – 3 шт.
Жир для фритюра – 200–300 г Рыбу выпотрошите, хорошо промойте под проточной водой и обсушите. Приготовьте жидкое тесто – в муку добавьте пиво, оливковое масло, соль, взбитые в пену белки.
Накалывая на вилку каждую рыбку, окунайте в тесто и обжаривайте во фритюре. Жареную рыбу уложите на блюдо, покрытое бумажной салфеткой. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель и зеленый салат.
Бычки, жаренные с помидорами
И в этом рецепте пропорция рыбы и ягод (помидоры это все-таки ягоды!) может быть изменена.
Бычки – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Мука – 100 г
Масло оливковое – 100 г
Петрушка и укроп – 5–7 веточек
Соль по вкусу Подготовленную рыбу выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой, посолите, оставьте в прохладном месте на 20–30 минут. Обсушите, обваляйте в муке, обжарьте до готовности.
Обжарьте спелые мелкие помидоры. Выложите рыбу на блюдо, разложите вокруг нее помидоры. Украсьте веточками петрушки и укропа, на гарнир подавайте жареный картофель и зеленый салат.
Угорь, жаренный на вертеле
Угорь, само собой, попроще форели на вертеле, но тоже очень празднично, вкусно и красиво!
Угорь – 1 кг
Масло оливковое – 100 г
Соль по вкусу
Для соуса:
Мука – 30–50 г
Масло сливочное – 50–80 г
Бульон мясной – 100 мл
Сухое вино – 100 мл
Петрушка – 5–7 веточек
Соль, лимонный сок – по вкусу Подготовленного угря освободите от кожи, выпотрошите и тщательно промойте под проточной водой. Обсушите, нарежьте порционными кусками, нанижите на вертел и обжаривайте над раскаленными углями.
Для приготовления соуса муку обжарьте на масле до коричневого цвета, разведите бульоном. Прокипятите, заправьте вином и лимонным соком. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.
Готовую рыбу выложите на блюдо. Под рыбу подлейте соус, украсьте жареного угря веточками петрушки и укропа. На гарнир рекомендуется подавать свежие помидоры, огурцы и зеленый салат.
Котлеты из палтуса с маслом
Котлеты принято делать из менее деликатесной рыбы. И как я это поняла – очень даже зря. Попробуйте – не пожалеете!
Филе палтуса – 1 кг
Хлеб белый – 300 г
Молоко – 300 мл
Масло сливочное – 250 г
Яйца – 3–4 шт.
Сухари молотые – 200 г
Петрушка и укроп – 1 пучок
Соль и перец по вкусу Мякоть рыбы без кожи и костей пропустите через мясорубку. Белый хлеб размочите в молоке, пропустите через мясорубку вместе с рыбным фаршем. Добавьте в фарш 50 г размягченного сливочного масла, соль, перец и тщательно перемешайте.
Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте. Оставшееся масло разотрите с нарезанной зеленью. Разделите фарш на порции, придайте форму лепешки. На середину каждой лепешки положите кусочек сливочного масла с зеленью, защипите края, придайте форму бочонка.
Котлеты окунайте во взбитые яйца и обваливайте в молотых сухарях. Панируйте каждую котлету дважды и обжаривайте в обеих сторон. Сразу же подавайте на стол с гарниром из жареного картофеля.
Паровые биточки из щуки
Шампиньоны для этого блюда лучше брать коричневые, сорта «Портобелло». В продаже они есть.
Щука – 750 г рыбы (или 500 г готового филе)
Фасоль зеленая (стручковая) – 300 г
Лук репчатый – 2 головки
Хлеб ржаной – 100 г
Шампиньоны – 200 г
Вино белое (виноградное) – 250 г
Петрушка – 1 пучок
Яйца – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль по вкусу Приготовьте рыбный фарш: пропустите подготовленное филе и лук через мясорубку, добавьте яйцо, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте и пропустите фарш через мясорубку еще раз. Разделайте и придайте ему форму битков.
Разместите битки на дне кастрюли в один ряд, смажьте маслом, переложив подготовленными и нарезанными шампиньонами. Сбрызните маслом, залейте битки вином и добавьте бульона, сваренного из костей щуки так, чтобы битки были погружены в жидкость примерно на %. Накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности 15–20 минут.
Слейте бульон в кастрюлю и приготовьте соус. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и вываривайте его до тех пор, пока не останется около стакана. Прибавьте 1 неполную ст. л. муки, смешанную с таким же количеством масла, и при постоянном помешивании кипятите 3–4 минуты. Снимите соус с огня, добавьте кусочек сливочного масла и размешивайте до полного растворения масла. Посолите и поперчите по вкусу, затем процедите.
Отварите очищенные и промытые стручки фасоли и заправьте их сливочным маслом. Перед подачей на стол переложите битки и грибы на подогретое блюдо, полейте приготовленным соусом, украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправленную маслом фасоль подавайте отдельно.
Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
