Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
Скумбрия, жаренная с баклажанами
Можно жарить скумбрию в соотношении 1:1 с баклажанами или 1:1,5, как описано ниже.
Скумбрия – 1 кг
Баклажаны – 1,5 кг
Мука – 200 г
Масло оливковое – 200 мл
Петрушка и укроп – 1 пучок
Соль и перец по вкусу Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до образования равномерной золотистой корочки. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и дайте постоять 15–20 минут, после чего слейте сок, обваляйте баклажаны в муке и обжарьте.
На блюдо выложите вначале слой баклажанов, затем сверху – слой рыбы. Посыпьте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подавайте жареный картофель.
Судак, жаренный в тесте
Изначально это был рецепт еврейской кухни, но мы его немного видоизменили!
Филе судака – 1 кг
Масло растительное – 150 г
Лимонный сок – 50 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Для теста:
Молоко – 150 мл
Мука – 250 г муки
Масло растительное – 100 мл
Яйца – 6 шт.
Соль по вкусу Филе судака нарежьте брусочками. Зелень петрушки мелко нарежьте. Филе посолите, поперчите, залейте смесью растительного масла с лимонным соком, посыпьте нарезанной зеленью петрушки и оставьте в прохладном месте на 1–2 часа.
Для приготовления теста в муку вылейте холодное молоко и растительное масло, добавьте соль и взбитые в пену яичные белки. Тщательно размешайте, чтобы не было комков.
Накалывайте каждый кусочек рыбы на вилку, окунайте в тесто и обжаривайте со всех сторон во фритюре до образования румяной корочки. Готовую рыбу выложите на блюдо, покрытое бумажной салфеткой. На гарнир к рыбе рекомендуется подавать жареный картофель.
Скумбрия, жаренная с сыром
Если нет «Голландского» сыра, можно использовать любой другой сыр твердых сортов.
Скумбрия – 1 кг
Сыр «Голландский» – 100 г
Мука пшеничная – 100 г
Масло оливковое – 100 г
Соль по вкусу Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки с кожей, но без костей, посолите по вкусу. Нарежьте сыр тонкими ломтиками, положите ломтик сыра между двумя кусочками рыбы. Панируйте в муке и, аккуратно переворачивая, обжаривайте с обеих сторон в масле до образования золотистой корочки. Жареную скумбрию с сыром рекомендуется подавать с салатом из подходящих овощей.
Карп, жаренный со сметаной
Не будет вкусной корочки, но сметана придаст жареной рыбе совершенно особенный вкус.
Карп – 1 кг
Яйца – 2 шт.
Молотые сухари – 100 г
Масло сливочное – 70 г
Сметана – 100 мл
Петрушка и укроп – 5–7 веточек
Соль по вкусу Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, оставьте в прохладном месте на 15–20 минут. Затем куски рыбы обсушите, смочите в яйце и обваляйте в сухарях. Обжарьте рыбу на сливочном масле, залейте сметаной и дайте закипеть.
Выложите готовую рыбу на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель.
Треска, жаренная с помидорами и чесноком
Если вы хотите, чтобы блюдо получилось еще острее, добавьте чеснока и молотого красного перца.
Треска – 1 кг
Помидоры – 500 г
Мука – 50 г
Чеснок – 30 г
Оливковое масло – 100 г
Петрушка – 5–6 веточек
Соль по вкусу Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до образования равномерной золотистой корочки.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте четвертинками. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с солью. Выложите помидоры на сковороду, где жарилась рыба, и обжарьте на оставшемся от жаренья масле, добавив чеснок.
Рыбу подогрейте, выложите на блюдо, залейте соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель.
Сом, жаренный с помидорами и луком
Сом хотя и жирный, зато со своим тонким вкусом, поэтому тут лучше недоперчить, чем переперчить.
Сом – 1 кг
Помидоры – 300 г
Лук репчатый – 2 головки
Сухари молотые – 150 г
Масло оливковое – 150 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль и перец по вкусу Филе сома нарежьте порционными кусками, обсушите. Посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте порционные куски сома со всех сторон до образования золотистой корочки.
Отдельно поджарьте разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем помидоры. Нарежьте лук кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле.
Перед подачей на стол уложите рыбу на блюдо, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него – половинки помидоров, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Судак, жаренный с шампиньонами
О гарнире к этому блюду нужно сказать особо. Я просто настаиваю на том, что это должна быть жареная картошка! Не лишним будет здесь и зеленый салат.
Судак – 1 кг
Шампиньоны – 300 г
Масло сливочное – 50 г
Масло оливковое – 100 г
Мука – 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу Подготовленного судака разделайте на филеи с кожей, но без костей, нарежьте порционными кусками. Рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на оливковом масле до образования золотистой корочки.
Грибы очистите, нарежьте тонкими ломтиками, жарьте на сливочном масле 10–15 минут, затем подлейте на сковородку немного воды, уменьшите огонь, посолите и доведите до готовности под крышкой.
Выложите рыбу на блюдо, на каждый кусок положите грибов. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель с зеленым салатом.
Кефаль, жаренная с помидорами
Многие не любят кефаль из-за привкуса морской рыбы. Помидоры его уберут, а их пропорцию можете поменять на свое усмотрение.
Кефаль – 1 кг
Мука – 50–70 г
Масло оливковое – 100 г
Помидоры – 1 кг
Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
