2. Изюм перебрать, промыть под проточной водой, соединить с апельсиновым соком и цедрой, перемешать и оставить на 10–15 мин.
3. Желтки растереть с половиной сахара, соединить с молоком и сливками, добавить ванилин, тщательно перемешать.
4. Хлеб нарезать ломтиками толщиной не более 1 см, смазать их маслом, выложить в форму, сверху распределить ровным слоем смесь изюма с апельсиновой цедрой и соком, полить все молочно-желтковой массой, посыпать оставшимся сахаром и поставить в разогретую до 200° С духовку на 15–20 мин.
5. По истечении указанного времени пудинг вынуть из духовки и сразу же подать на стол.
Пудинг апельсиновый с курагой
Молоко ................................... 700 мл
Пшеничный хлеб ............................ 300 г
Апельсин ................................... 1 шт.
Курага ....................................... 50 г
Изюм ........................................ 30 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Сливочное масло ............................. 60 г
Сахар ........................................ 20 г
Корица .......................... на кончике ножа
1. Апельсин помыть, очистить и выжать сок. Цедру натереть на мелкой терке.
2. Изюм тщательно промыть.
3. Курагу залить горячей водой и оставить на 15–20 мин, затем измельчить.
4. Хлеб мелко нарезать, выложить в форму, посыпать сахаром, предварительно замороженным и натертым на терке сливочным маслом, сверху распределить курагу, изюм и апельсиновую цедру. Сбрызнуть все апельсиновым соком.
5. Молоко вскипятить, остудить, соединить с предварительно взбитыми яйцами и перемешать. Полученной смесью залить основу для пудинга, посыпать корицей.
6. Форму поставить в духовку, разогретую до 180–200° С, на 1 ч.
7. По истечении указанного времени вынуть пудинг из духовки и сразу же подать на стол.
Пудинг с черносливом, апельсином и вишней
Молоко ................................... 150 мл
Сливки ..................................... 70 мл
Сдобная булка .............................. 120 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Чернослив ................................... 30 г
Вишня ....................................... 30 г
Апельсин ..................................... 30 г
Лимон ..................................... 0,5 шт.
Мед .......................................... 30 г
Листья мяты ................................. 20 г
Тертый мускатный орех .......... на кончике ножа
1. Половину лимона очистить, выжать сок. Цедру натереть на мелкой терке.
2. Мед растопить на водяной бане, смешать с лимонным соком и цедрой.
3. Булку нарезать мелкими кусочками, смочить лимонно-медовой смесью и выложить в формочки.
4. Молоко соединить со сливками, предварительно взбитыми яйцами и оставшейся лимонно-медовой массой.
5. Чернослив замочить в горячей воде на 15–20 мин, затем обсушить и измельчить.
6. Апельсин нарезать мелкими кусочками.
7. Вишню промыть, удалить косточки, измельчить.
8. Чернослив, вишню и апельсин выложить в формы поверх кусочков булки, полить приготовленной ранее яично-молочной смесью, посыпать мускатным орехом и оставить на 10 мин для пропитывания. По прошествии указанного времени поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 30 мин.
9. Готовый пудинг подать на стол горячим, украсив листьями мяты.
Глава 8Десерты, мороженое, напитки
Клубника с йогуртом и листьями мяты
Клубника ................................... 350 г
Мелко нарезанные листья мяты ............ 1 ст. л.
Мятный ликер ............................. 2 ст. л.
Йогурт без вкусовых добавок .................. 1 л
Мед .................................... 4–5 ст. л.
1. Нарезанные листья мяты смешать с ликером и медом и настаивать в течение получаса.
2. Спелые ягоды клубники вымыть, отделить чашелистики, ягоды разрезать на половинки вдоль.
3. Подготовленную клубнику залить смесью из ликера, меда и пряной зелени, осторожно перемешать и оставить в прохладном месте для пропитки.
4. Йогурт налить в 4 высоких стакана, клубнику еще раз перемешать с соусом и выложить ягоды в стаканы поверх йогурта.
Сливочный десерт
Крепкий кофе ............................. 150 мл
Сахарная пудра .............................. 75 г
Клубника ................................... 100 г
Сахарный песок ............................. 100 г
Жирные сливки .............................. 0,5 л
Ликер ..................................... 2 ст. л.
Шоколад ..................................... 20 г
1. Клубнику растереть с сахаром и заморозить в морозильной камере. Несколько ягод оставить для украшения.
2. Крепкий кофе остудить, разлить по формочкам для льда и тоже заморозить.
3. Сливки влить в чашу миксера, добавить ликер, сахарную пудру и взбить в крепкую пену.
4. Замороженные кофе и клубнику измельчить в куттере, не смешивая.
5. С помощью кондитерского шприца выложить компоненты десерта в стаканы в следующем порядке: сначала слой сливок, затем слой кофе, после этого еще слой сливок, затем слой клубники и снова сливки.
6. Десерт украсить ягодой клубники и кусочком шоколада.
Клубника со сливками
Ягоды клубники ............................. 250 г
Свежие сливки ............................. 250 мл
Сахар ................................... по вкусу
1. Свежую клубнику перебрать, промыть холодной водой и растереть с сахаром.
2. Когда сахар растворится, протереть смесь сквозь сито и разбавить свежими сливками.
Бананы с йогуртовым соусом
Бананы ................................... 3–4 шт.
Йогурт .................................... 250 мл
Мелкорубленые листья мяты ............... 3 ст. л.
