Смешать кислое молоко, воду и измельченные ягоды. По желанию, можно добавить мед.
Замочить с вечера горсть сухофруктов. Когда они намокнут, вынуть из настоя, удалить косточки и мелко нарезать. Вновь опустить в настой. За 3 ч до подачи на стол добавить туда овсянку (толокно) и мед.
Сухофрукты – яблоки, груши, изюм, урюк, курагу – хорошо промыть в теплой воде, затем залить холодной водой на 8 ч. Отварить рис, остудить и соединить с сухофруктами и настоем от них. Можно заправить суп сливками.
Ягоды очистить и перемыть. Сливки вскипятить, добавить мед. Снова вскипятить. Положить клубнику.
Так же можно готовить супы из малины, вишен и других ягод. 500 г клубники, 150 г меда, 200 мл сливок.
Салаты
Салат «Весенний»
Для такого салата используют крапиву, одуванчик, щавель, кислицу, сныть.
Один-два вида из указанных трав изрубить (крапиву предварительно ошпарить кипятком и чуть притомить), добавить грецкие орехи, заправить майской подливкой.
Майская подливка: соединить в равной пропорции лимонный (или клюквенный) сок и нерафинированное растительное масло. Добавить немного зеленого лука, рубленой петрушки. Тщательно перемешать. 1–2 горсти зелени, 3–4 тертых грецких ореха, 1 ст. ложка майской подливки.
Салат огуречный
Огурцы порубить, вынув семена. Добавить по вкусу лук, петрушку, зелень сельдерея и кедровые орешки. В такой салат можно добавить 1–2 цветка календулы.
2 огурца, 30 кедровых орешков, лук, петрушка, зелень сельдерея – по вкусу.
Салат с огурцами и капустой
Салат и свежую капусту изрубить. Все это смешать с орехами, добавить порубленный огурец и мед.
1 большой огурец, 5 ст. ложек салата, 4 ст. ложки свежей капусты, 3 ст. ложки молотых орехов, 1 ст. ложка меда.
Салат из капусты с зеленью
Нашинковать белокочанную капусту, добавить нарубленную зелень. Отдельно смешать растительное масло, клюквенный сок и мед. Все перемешать.
3 горсти нашинкованной капусты, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла, 3 ст. ложки клюквенного сока, немного нарубленной зелени сельдерея, петрушки или укропа, мед – по вкусу.
Салат из капусты со сладким перцем
Нашинковать капусту и перец, натереть на крупной терке морковь, нарезать помидоры. Все перемешать. Отдельно смешать растительное масло, измельченные зубчики чеснока и мелко нарезанную зелень. Полученную заправку добавить в капусту.
1/4 среднего кочана капусты, 3–4 сладких перца, 1–2 моркови, 2– 3 помидора, 4–5 ст. ложек нерафинированного растительного масла, 3–4 измельченных зубчика чеснока, любая мелко нарезанная зелень.
Салат из капусты с помидорами
Капусту мелко изрубить. Помидор разделить на 8 частей и положить на капусту. Полить овощи смесью из подсолнечного масла, сока красной смородины и мелко нарубленной зелени.
100 г свежей капусты, 1 помидор средней величины, 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла, 1 ст. ложка сока красной смородины, 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени.
Салат «Осенний»
Овощи и яблоки очистить и нарезать соломкой. Заправить клюквенным соком и подсолнечным маслом.
0,5 кг капусты, 3–4 моркови, 1 корень сельдерея, 2–3 стебля лука-порея, 3 яблока, 3 ст. ложки клюквенного сока, 1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла.
Салат из сладкого перца с огурцами и помидорами
Перец нарезать кольцами, огурец – кубиками, помидоры – ломтиками. Все перемешать, заправить растительным маслом (или лимонным соком), украсить кольцами репчатого лука.
2 стручка сладкого перца, 1 огурец, 3–4 помидора, 2–3 ст. ложки нерафинированного растительного масла (или 2 ст. ложки лимонного сока).
Салат из помидоров с маслинами
Помидоры вымыть и очистить. Один помидор натереть на терке, посолить, размешать, добавив растительное масло. Другой помидор нарезать кружочками. В салатник порезать немного петрушки, сверху уложить кружочки помидора и залить натертым помидором. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой и украсить маслинами. По желанию можно сбрызнуть лимонным соком.
2 крупных помидора, 1–2 ст. ложки нерафинированного растительного масла (оливкового или подсолнечного), петрушка, 5–6 маслин без косточек, лимонный сок, щепотка соли.
Салат из помидоров с огуречной травой
Измельченные помидоры перемешать с порубленными листьями огуречника, прибавить молотые орехи.
100 г помидоров, 1 горсть листьев огуречника, 50 г орехов.
Салат из помидоров со шпинатом
Шпинат, петрушку, чеснок, помидоры и лук нашинковать, добавить лимонный сок (или растительное масло). Все перемешать.
1 пучок шпината, 3 помидора, 1 пучок петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 1 луковица, лимонный сок (или нерафинированное растительное масло).
Салат из помидоров с луком
Тонкие кольца лука выложить на середину салатницы. Посыпать их петрушкой и полить лимонным соком. Вокруг разложить дольки помидоров, украсить веточками петрушки.
7–8 помидоров, 2–3 луковицы, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, сок 1 лимона.
Салат из помидоров и огурцов
Помидоры, луковицу и огурец нарезать кружочками. Сок от помидоров собрать и смешать с растительным маслом. Разложить кружочки овощей на мелкой тарелке и полить соусом.
4 помидора, 1 луковица, 1 огурец, 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла.
Салат из моркови с кабачками
Натереть на терке морковь и кабачки (в равных количествах). Добавить петрушку, укроп, нерафинированное растительное масло (оливковое или подсолнечное) и лимонный сок. Соотношение продуктов – по вкусу.
Морковь с петрушкой
Морковь мелко натереть. Приправить ее медом, разбавленным 1 ст. ложкой воды, лимонным (или ягодным) соком и мелко нарубленной петрушкой.
