Запеченная рыба
Рыбу весом около 1 кг посолить, поперчить и оставить на 15—20 мин. Нафаршировать зеленью петрушки, смазать топленым маслом и завернуть в пергамент, также смазанный маслом. Положить рыбу на противень и запекать около 30 мин. Подавать с овощами, зеленью.
Целую, довольно крупную рыбу (или филе) перед запеканием имеет смысл немного припустить (т. е. отварить до полуготовности в небольшом количестве воды и жира).
Лососина отварная
Очищенного лосося (целиком или кусками) положить в кастрюлю и залить водой. Добавить нарезанные коренья, соль и приправы. Варить до готовности, не мешая, а лишь встряхивая кастрюлю, чтобы рыба не пригорела. Затем вынуть ее из отвара, уложить на блюдо, полить маслом. Посыпать рубленой зеленью, украсить ломтиками лимона и листиками салата. Подавать с салатом из свежих овощей.
Таким способом можно приготовить судака, карпа, щуку, язя, сига, леща.
800—900 г лососины, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 30 г сельдерея, 1 ст. ложка растительного нерафинированного масла, 1 лимон, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Осетрина отварная
Рыбу отварить с кореньями и небольшим количеством приправ. Можно полить сливочным маслом. Подавать со свежим овощным салатом.
Таким же способом можно отварить белугу, стерлядь и севрюгу. 600—700 г осетрины, 50 г моркови, 40 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 1 стакан воды, петрушка.
Карп голубой
Рыбу, только что вынутую из воды, очистить, слегка обсушить полотенцем, вынуть жабры и внутренности и поместить в кастрюлю вместе с пассерованными кореньями и приправами. Залить туда же 1,5 стакана воды, посолить и варить, не мешая, на малом огне около 30 мин, чтобы рыба не полопалась. Из отвара приготовить соус. Рыбу выложить на блюдо, украсить морковкой и зеленью, полить соусом.
Если хотите подать карпа в холодном виде, то следует оставить его в отваре до охлаждения, потом переложить на блюдо, украсить кружочками моркови и кольцами лука, листиками зелени. Подавать со свежим овощным салатом.
1–1,2 кг рыбы, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г моркови, 30 г сельдерея, 100 г репчатого лука, 1 лимон, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Рыбные котлеты с овощами
Корень сельдерея почистить, по возможности вырезать прожилки, вымыть и разрезать вдоль пополам.
Сливочное масло растопить в кастрюле. Половинки сельдерея немного потушить в ней, затем посолить и добавить 1 ст. ложку белого вина. Сельдерей тушить на малом огне под крышкой около 20 мин.
Тем временем помидоры надрезать крестом, ошпарить кипятком, охладить, окатив холодной водой, снять кожицу и нарезать кубиками. Маслины (без косточек) разрезать пополам. Духовку разогреть до 180 °С.
Листики базилика вымыть, дать им обсохнуть и нарезать полосками. Добавить их и маслины в помидоры. Все приправить солью. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Половинки сельдерея положить (срезом вверх) в смазанную жиром огнеупорную форму и сверху разложить помидорную смесь и ломтики сыра. Куски рыбы вымыть, дать им обсохнуть, натереть солью и растительным маслом. Затем положить их в огнеупорную форму, побрызгать слегка растительным маслом и посыпать приправами. Поставить формы с рыбой и овощами в духовку и запекать около 20 мин.
1 корень сельдерея (около 400 г), 1 ст. ложка сливочного масла, 2 крепких больших мясистых помидора, 6–8 черных маслин, 4 листка базилика, 50 г сыра (типа Голландского), 2 куска трески, 1 ст. ложка оливкового (или подсолнечного) масла, немного сливочного масла для смазывания формы, специи.
Блюда из яиц
Омлет с сыром
Яйца взбить с молоком, посолить и взбить еще раз. Вылить смесь на сковородку и посыпать тертым сыром. Накрыть кушанье крышкой, убавить огонь и через 1–1,5 мин выключить. Дать постоять 3–5 мин. Выложить на тарелку и посыпать мелко порубленной зеленью.
2 яйца, 30 г тертого сыра (типа Голландского), 25 г маргарина, (или масла), 50 г нежирного молока, зелень петрушки и лука, соль.
Омлет с помидорами
Помидор вымыть, обсушите, нарезать ломтиками. Слегка посолить. Яйца тоже посолить и взбить с молоком. Помидоры слегка обжарить на масле с обеих сторон и залить их молочно-яичной смесью. Накрыть крышкой и убавить огонь. Через 1–1,5 мин выключить и дать постоять 3–5 мин. Выложить омлет на тарелку и посыпать мелко нарубленной зеленью.
2 яйца, 1 небольшой помидор, 50 мл нежирного молока, 25 г маргарина (или сливочного масла), зелень петрушки и лука, соль.
Омлет с клубникой
Яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку и пенку из 2 взбитых белков. Все смешать с растертой клубникой. Массу выложить на сковороду и печь на слабом огне, поднимая лопаточкой края. Когда снизу омлет подрумянится, поставить в духовку (на 3– 5 мин). Затем вынуть, выложить на тарелку и полить сметаной.
4 яйца, 50 г пшеничной муки, 50 г сахара, 30 г маргарина (или сливочного масла), 100 г сметаны, 300 г клубники.
Яйца, фаршированные ветчиной
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать в длину, вынуть желтки. Ветчину мелко нарубить и наполнить ею половинки яиц. На блюдо уложить фаршированные яйца, обложить нарезанными ломтиками лимона и помидора.
Вареные желтки растереть с солью и майонезом, поместить в кондитерский шприц и украсить получившейся пастой яйца и помидоры. Посыпать зеленью.
4 яйца, 75 г нежирной ветчины, 1 небольшой помидор, 1/2 лимона, 1 ложка майонеза, соль, перец, зелень.
Яйца, фаршированные шампиньонами
Шампиньоны очистить, отварить в слегка подсоленной воде, отжать и мелко порубить. Лук слегка спассеровать на масле. Добавить немного перца. Яйца, сваренные вкрутую, разрезать в длину вынуть желтки. Желтки растереть с шампиньонами, луком и сметаной. Наполнить половинки яиц этой массой, уложить на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью.
4 яйца, 100 г шампиньонов, 30 г маргарина (или сливочного масла), 30 г лука, 30 г сметаны, 30 г майонеза, соль, перец, зелень.
Яйца, фаршированные рыбой
Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль, отделить желтки. Рыбу достать из банки и дать стечь маслу. Затем рыбу, вместе с костями, растереть вилкой с яичными желтками. Добавить майонез и растереть еще раз. Половинки яиц наполнить получившимся рыбным фаршем. Украсить кушанье веточками петрушки.
100 г морской рыбы в масле из банки (шпроты, скумбрия, сардины и т. п.), 6 яиц, 50 г майонеза.
