темный изюм, снять с огня и дать настояться 5–6 часов, затем процедить и отжать сухофрукты. Влить настой сухофруктов в теплый медовый сироп, добавить пряности и разведенные дрожжи, перемешать, перелить в емкость для брожения и поставить на 6–8 дней в темное теплое место. Когда брожение закончится, напиток профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном месте 3 месяца.
Медовуха брусничная
1 л брусничного сока, 700 г меда, 5 л воды, 30 г дрожжей, 5–6 г желатина, ванилин, мускатный орех, мята по вкусу
Мед развести в теплой воде, перемешать, поставить на слабый огонь и кипятить около 40 минут, снимая пену. Затем сироп немного остудить, влить брусничный сок, перемешать. Добавить в смесь ванилин, мускатный орех, листики мяты и разведенные дрожжи. Выдержать в теплом месте 5–8 дней, пока смесь не перебродит. Затем напиток процедить, добавить разведенный желатин, выдержать 2 дня и профильтровать. Разлить напиток в бутылки и выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца.
Медовуха «Зимняя»
1,5 кг меда, 7 л воды, 200 мл апельсинового сока, 40 г дрожжей, 15 г лимонной цедры, 10 г апельсиновой цедры, 4 бутона гвоздики, 5–7 г корицы, 5 г свежего измельченного имбиря, щепотка чабера, 1–2 звездочки аниса, 3 г агар-агара
Мед залить теплой водой, перемешать до полного растворения, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа. Затем снять пену, остудить. Добавить апельсиновый сок, разведенные дрожжи, мелко нарезанную цедру и пряности. Дать настояться в теплом месте около 7 дней — пока смесь не перебродит. Полученный напиток процедить, добавить разведенный в воде агар-агар, дать постоять, чтобы жидкость осветлилась, профильтровать и разлить в бутылки. Перед употреблением выдержать в прохладном месте не менее 60 дней.
Медовуха мятная
2 кг меда, 3 л воды, 500 мл яблочного сока, 30 г дрожжей, 20–30 г свежей мяты, мускатный орех и орегано по вкусу
Мед растворить в теплой воде, поставить на огонь и кипятить 1 час. Затем остудить, влить яблочный сок, разведенные дрожжи, добавить пряности и нарезанные листья или молодые побеги мяты. Емкость поставить в теплое темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, напиток процедить, перелить в стеклянную бутыль, выдержать 40 дней в прохладном месте. Готовую медовуху профильтровать и разлить в бутылки.
Медовуха Травяная
1,5 кг меда, 7 л воды, 6 г чабреца, 3 г душицы, 3 г ромашки, 3 г мелиссы, 2–3 г молотого имбиря, 50 г дрожжей, 3 г агар-агара
Мед залить теплой водой, перемешать до полного растворения, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа. Затем перелить сироп в емкость для брожения, остудить, добавить травы, имбирь, разведенные дрожжи и перемешать. Поставить в теплое темное место для брожения на 6–9 дней. Когда брожение закончится, напиток процедить, влить разведенный в небольшом количестве воды агар-агар, выдержать 4–7 часов, профильтровать и разлить в бутылки. Готовый напиток выдержать в прохладном месте 3 месяца.
Медовуха лимонная
1,8 кг меда, 5 л воды, 1 л яблочного сока, 100 мл апельсинового сока, 50 мл лимонного сока, 30 г цедры лимона, 5–7 листиков мяты или мелиссы, 3–5 г имбиря, 30–40 г дрожжей
В теплой воде растворить мед, перемешать, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1,5 часа, снимая пену. Сироп остудить, добавить яблочный, апельсиновый и лимонный сок, измельченную цедру, мяту, имбирь, разведенные дрожжи, тщательно перемешать. Выдержать 6–7 дней в темном теплом месте, чтобы напиток перебродил, затем процедить и поставить в прохладное место на 3 месяца. Готовую медовуху профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Мед «Целебный»
1,8 кг меда, 5 л воды, 1 л яблочного сока, 10 г тертого корня имбиря, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 10 г орегано, 10 г цветков ромашки, 50 г дрожжей
Мед растворить в теплой воде, поставить на небольшой огонь и кипятить, снимая пену, около 1 часа. Затем сироп остудить, влить яблочный сок, разведенные дрожжи, добавить пряности и травы, перемешать. Перелить в стеклянную бутыль и поставить для брожения в темное теплое место на 5–7 дней. Полученный напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в прохладном месте около 60 дней.
Медовуха на хмеле
1,3 кг меда, 8 л воды, 12–15 г шишек хмеля, 3 г желатина, имбирь и кардамон по вкусу, 10–15 г дрожжей
Мед растворить в кипящей воде, выдержать 24 часа в темном теплом месте. Затем довести до кипения на небольшом огне и кипятить около 1 часа, снимая пену. Добавить шишки хмеля, довести до кипения и варить еще 1 час. Снять напиток с огня, остудить до комнатной температуры, затем снова поставить на огонь и кипятить еще 1 час. Процедуру нужно повторить 4 раза. Напиток перелить в емкость для брожения, добавить желатин, пряности. Для ускорения брожения можно влить 10–15 г разведенных дрожжей. Емкость поставить в теплое темное место, выдержать до окончания брожения. Готовый мед профильтровать, разлить в бутылки и поставить на 3 месяца в прохладное место.
Медовуха на изюме
50 г меда, 1 л воды, 50 г темного изюма (с сизоватым налетом)
Мед растворить в горячей воде, добавить изюм, перемешать. Поставить в теплое темное место для брожения. Если брожение идет слабо, добавить немного разведенных в теплой воде дрожжей. Перебродившее сусло профильтровать и поставить на дозревание в прохладное темное место на 3–4 месяца. После этого готовый медовый напиток можно употреблять.
Медовуха сытная клюквенная
1 кг меда, 1 л воды, 1 л клюквенного сока, 80 г дрожжей, корица и гвоздика по вкусу
Мед растворить в воде, поставить на небольшой огонь и варить, помешивая и снимая пену, около 1 часа. Сироп остудить, перелить в бутыль. Влить клюквенный сок, добавить разведенные дрожжи, пряности, перемешать и выдержать 3–4 дня в теплом темном месте. Полученный напиток профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном месте 35–45 дней.
Медовуха домашняя
300 г меда, 2 л воды, корица, ванилин, кардамон, душистый перец, гвоздика, 1–2 шишки хмеля, 30 г дрожжей
Мед растворить в теплой воде, поставить на слабый огонь, довести до кипения и кипятить 15–20 минут. Добавить пряности и шишки хмеля, перемешать и снять с огня. Сироп остудить до комнатной температуры, перелить в стеклянную бутыль, добавить разведенные дрожжи, перемешать и оставить на 4–5 дней для брожения. Медовуху профильтровать, разлить в бутылки. Перед употреблением выдержать в прохладном месте 35–45 дней.
Медовуха вишневая
5 кг вишен, 2 кг меда, 1 л воды
Мед растворить
