предки использовали медовуху для лечения и профилактики болезней, поэтому она считалась полезной для всех: и для больных, и для здоровых.
Базовый способ приготовления довольно прост: в емкость налить 15 л воды и поставить на огонь. Когда вода нагреется, влить 1,5 л меда, вскипятить и уменьшить огонь. Смесь кипятить на слабом огне 1,5 часа, снимая пену. Готовый медовый сироп остудить до 30–35 °C и перелить в бочонок. Если бочонка нет, можно использовать большую стеклянную бутыль или банку. Посуду с медовухой неплотно закрыть крышкой и поставить в теплое темное место. Через 5–10 дней начнется брожение, а через 2 недели медовуху нужно перелить в другую посуду, оставив образовавшийся осадок на дне. Второй этап брожения продолжается 10–14 дней. Затем вино следует закрыть плотной пробкой и выдержать 3–4 недели. По окончании этого срока медовый напиток готов. Его нужно перелить в подготовленные бутылки, укупорить и поставить в прохладное место. Через несколько дней медовуха начнет сильно пениться — значит, напиток готов к употреблению.
В наше время медовухой иногда называют самогон, приготовленный на меду. Несколько таких рецептов мы тоже предложим вашему вниманию.
Медовуха практически не имеет противопоказаний, но пить ее нужно понемногу. Лучше не употреблять напиток людям, страдающим аллергией на продукты пчеловодства.
Рецепты медовух
Лимонно-имбирная медовуха
500 г меда, 1 л воды, 15 г хмеля, 8 г имбиря, 100 г лимона, 10 г дрожжей, 3 г желатина
Мед выложить в эмалированную кастрюлю, залить теплой водой и тщательно перемешать, чтобы он растворился. Затем добавить в смесь хмель, имбирь, свежевыжатый лимонный сок и измельченную лимонную цедру, поставить на слабый огонь и кипятить около 1 часа. Жидкость процедить через 2 слоя марли, перелить в деревянный бочонок или стеклянную бутыль, добавить дрожжи и оставить на 5 недель для брожения. По окончании процесса влить в медовое вино разведенный в воде желатин для осветления. Емкость плотно закрыть, дать настояться 6 месяцев. Готовую медовуху профильтровать и разлить в бутылки.
Липовая медовуха
500 г меда, 500 мл воды, 5–8 г дрожжей, 10 г хмеля, 15 г липового цвета, 60 мл водки
Смешать мед с теплой водой (100 мл), чтобы получилась однородная масса, затем влить оставшуюся воду, довести до кипения и кипятить в течение 1 часа. Жидкости дать остыть, добавить дрожжи и оставить в теплом месте, пока брожение не закончится. В отдельную емкость влить водку, добавить липовый цвет, хмель и дать настояться 3–4 дня. Полученный настой процедить, влить в медовый напиток, оставить для брожения на 3–4 дня. Медовуху перелить в бочонок или стеклянную бутыль, плотно закрыть, поставить для дозревания в прохладное место на 4 месяца. Затем напиток профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Медовуха с сахарным сиропом. Вариант 1
5–6 кг меда, 300 г дрожжей, 3 л сахарного сиропа, 27 л воды
Мед растворить в теплой воде, добавить сахарный сироп и дрожжи, перемешать. Поставить для брожения в теплое темное место на 6–7 дней. Готовую медовуху перегнать 2 раза, затем пропустить через фильтр. Должно получиться около 7 л напитка.
Медовуха с сахарным сиропом. Вариант 2
3 кг меда, 300 г дрожжей, 3 л сахарного сиропа, 25 л воды
Мед (200 г отложить) растворить в теплой воде, добавить дрожжи и сахарный сироп, тщательно перемешать. Выдержать в темном теплом месте 7–9 дней. Брагу перегнать дважды. Оставшийся мед размешать с 70 мл теплой воды, добавить в самогон, дать настояться 3 дня, затем профильтровать.
Медово-лавандовый самогон
3 кг меда, 300 г цветков лаванды, 300 г дрожжей, 1 л сахарного сиропа, 25–27 л воды
Мед смешать с теплым сахарным сиропом. Добавить дрожжи, цветки лаванды, перемешать. Влить теплую воду, выдержать 8 дней в теплом темном помещении. Затем два раза перегнать. Готовый напиток пропустить через фильтр.
Пряная медовуха
1 кг меда, 2,5 л воды, 5 г душистого перца, 3 г кардамона, 3 г тертого имбиря, 1 палочка корицы, 100 г дрожжей
Мед желательно брать свежий, не засахарившийся, достаточно жидкий. Мед налить в эмалированную посуду, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Снять пену, добавить душистый перец, кардамон, имбирь, корицу, влить воду, перемешать, чтобы жидкость стала однородной, довести до кипения и остудить. Добавить дрожжи, перемешать, перелить в большую емкость, укупорить и поставить в теплое место на 12 часов. После этого перенести посуду в прохладное помещение и оставить для дозревания на 2–3 недели. Когда медовуха будет готова, профильтровать напиток, разлить в бутылки и плотно укупорить.
Полынно-медовый самогон
1,2 кг меда, 300 г молодых побегов полыни, 60 г соли, 12 л самогона
Верхушки полыни длиной не более 15 см мелко нарезать, засыпать солью и растереть. Залить смесь самогоном и дать настояться в теплом темном месте 7 дней. В настой добавить мед, перемешать, чтобы он полностью растворился, выдержать еще 3–4 часа и перегнать. Готовый напиток пропустить через фильтр.
Анисово-медовый самогон
400 г меда, 400 г аниса, 80 г розмарина, 50 г сушеной лимонной цедры, 2 л воды, 10 л самогона
Пряности и измельченную цедру перемешать, залить самогоном, поставить в теплое темное место на 5–7 дней. Затем настой перегнать. Мед развести в теплой воде, поставить на слабый огонь, проварить 3–5 минут, помешивая, остудить почти до комнатной температуры. Соединить самогон и медовый сироп, взболтать, дать настояться в темном месте при комнатной температуре 4 дня. Затем пропустить через фильтр и перелить в подготовленные бутылки.
Медовуха яблочная
3 л свежевыжатого яблочного сока, 700 г меда, 4 л воды, корица и молотый кардамон по вкусу, 20 г дрожжей, 3–4 г желатина или агар-агара
Воду подогреть, добавить мед, перемешать и довести до кипения. Кипятить на слабом огне около 30 минут, снимая пену. Затем снять смесь с огня, остудить, добавить яблочный сок, корицу, кардамон, разведенные дрожжи. Выдержать в теплом темном месте, пока смесь не перебродит, затем процедить, перелить в другую посуду. Влить разведенный желатин, выдержать 1 день и профильтровать. Разлить напиток в бутылки и поставить на 3 месяца в прохладное место.
Медовуха с черносливом
1,5 кг меда, 6 л воды, 200 г чернослива, 100 г темного изюма, 5 г лимонной цедры, 5–7 г корицы, 5 г свежего измельченного имбиря, 2–3 бутона гвоздики, 50 г дрожжей
Мед залить 4 л теплой водой, перемешать до полного растворения, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа, периодически снимая пену. В оставшейся воде отварить чернослив и
