Употребление отрубей незаменимо при диетотерапиях.
Несмотря на явную пользу этого продукта, до недавнего времени спросом он не пользовался и в основном шел на корм скоту. Причина проста: отруби в натуральном виде есть невозможно, а готовить их вкусно никто не умел. Да и кому нужен серый хлеб с отрубями, когда хватает выпечки из муки высшего сорта?
...
ЭТО ИНТЕРЕСНО
В XVII веке в азиатских странах: Китае, Японии, Индии, Индонезии – богатые горожане отказались от «грязного» риса с отрубями и стали употреблять в пищу шлифованный рис, очищенный от невкусных примесей. Результат был ужасен: нарушение чувствительности, параличи, психические расстройства (бред и галлюцинации), а в итоге мучительная смерть. Врачи решили, что на людей обрушилась эпидемия, и назвали болезнь «берибери» (от сингальского слова beri – «слабость»). Только спустя два столетия голландский ученый Христиан Эйкман доказал, что причина заболевания кроется в нехватке жизненно необходимого вещества, содержащегося в наружной оболочке неочищенных рисовых зерен, – витамина В1 (тиамина).
Все изменилось с возникновением моды на здоровый образ жизни. На пороге XXI века утомленные полуфабрикатами и фастфудом люди задумались о правильном питании, экологически чистых продуктах и натуральных витаминах. Именно тогда стал актуальным хрестоматийный афоризм «Я есть то, что я ем», который приписывают отцу медицины Гиппократу. Кстати, о пользе отрубей для организма Гиппократ тоже говорил.
Изготовители продуктов питания, решив шагать в ногу со временем, вспомнили об отрубях и начали добавлять их в йогурты, каши, кексы, булочки, печенье, хлеб. Ну и конечно, производить в готовом к употреблению виде – в форме хрустящих гранул. Ими можно просто перекусывать, а можно использовать их как ингредиент для приготовления полезных и низкокалорийных блюд. В зависимости от перерабатываемого зерна бывают пшеничные, ржаные, овсяные, рисовые, гречневые гранулированные отруби.
Отруби незаменимы при решении пяти проблем.
Проблема 1. Гиповитаминоз Если расход витаминов превышает их поступление в организм, наступает гиповитаминоз. В зависимости от того, каких витаминов не хватает, он может проявляться в упадке сил, снижении иммунитета, ухудшении памяти, выпадении волос, ломкости ногтей и др. Обычно такое состояние возникает ближе к весне, потому что продукты, пролежавшие зиму, теряют полезные свойства. Кроме того, потребность в витаминах повышается при стрессе, курении, беременности, умственных и физических перегрузках. Отруби способны восполнить недостаток витаминов А, Е и группы В.
Проблема 2. Лишний вес
Чтобы узнать, есть ли у человека избыточный вес, надо вес в килограммах разделить на рост в метрах, возведенный в квадрат . Так вычисляется индекс массы тела (ИМТ). Если результат больше 25, значит, излишек имеется. Если же ИМТ превышает 30, ставится диагноз «ожирение». При ожирении нарушается обмен веществ, страдают суставы и вены на ногах, сердце (ишемия, инфаркт) и мозг (инсульт).
Отруби незаменимы при лечении ожирения. Всем известно, что наедаться на ночь вредно для фигуры. Но если голод не дает уснуть, приходится принимать меры. Не стоит перекусывать бутербродами, приготовленными на скорую руку. Лучше взять стакан обезжиренного кефира или молока и выпить его вприкуску с отрубями. Количество килокалорий в 100 г отрубей – от 150 до 200. Больше, чем в сырой морковке, но значительно меньше, чем в докторской колбасе. Однако в отличие от колбасы особой питательной ценности отруби не имеют. Их основа – растительные волокна, которые плохо перевариваются, зато быстро обеспечивают чувство насыщения, благодаря чему человек долго не ощущает голода.
...
СОВЕТ
На сайте «Оригитея» вы найдете рецепты вкусных и полезных блюд с отрубями. Приведу один из них.
Блинчики с отрубями
Чтобы испечь пять блинчиков, возьмите 4 ст. л. молотых отрубей (вместо муки), 100 мл молока 1,5 %-ной жирности, 2 перепелиных яйца, неполную чайную ложку подсолнечного масла, по щепотке соли и соды, сахарозаменитель по вкусу. Отруби смешайте с молоком, добавьте яйца, соль, соду и сахарозаменитель. Перед выпеканием влейте в тесто подсолнечное масло.
Проблема 3. Запоры
Запором называют задержку стула более чем на 48 часов. Самые частые причины этого расстройства: дефицит растительных волокон (клетчатки) в рационе, недостаточный прием жидкости, стрессы и малоподвижный образ жизни.
...
ЭТО ИНТЕРЕСНО
В Средние века запор называли «королевской болезнью». С ним сталкивались исключительно знатные особы, а простолюдины, питавшиеся грубой пищей, о существовании этой проблемы даже не подозревали. Сегодня хронический запор стал бичом высокоразвитых стран: в США и Западной Европе им страдают от 10 до 15 % молодых людей и в два раза больше пожилых. В Африке и в Индии эти цифры стремятся к нулю.
Чем помогут отруби? Они занимают первое место среди пищевых продуктов по содержанию клетчатки (53–55 %), в овощах ее в два раза меньше (20–24 %). Растительные волокна стимулируют работу кишечника за счет адсорбции воды. В результате объем каловых масс увеличивается и риск запоров снижается.
Проблема 4. Заболевания сердечно-сосудистой системы Ученые из Гарвардского университета доказали, что клетчатка и другие питательные вещества, содержащиеся в цельных зернах, способствуют снижению уровня холестерина, помогают уменьшить риск гипертонии и улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы.
