Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
Блюда из баранины
ТУШЕНАЯ баранина с карри
3 порции
Ингредиенты: 450 г молодой баранины, 1 большая луковица, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка приправы карри, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: баранину нарезать маленькими кубиками размерами 1х1 см, лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Сковороду с антипригарным покрытием поставить на средний огонь, поместить сливочное или растительное масло. Когда масло растопится и достаточно прогреется, добавить карри и готовить, помешивая несколько минут. После этого добавить баранину, чеснок и лук. Накрыть крышкой и тушить, время от времени перемешивая, около 7 минут, или до тех пор, пока баранина не станет полностью мягкой. Посолить и поперчить по вкусу.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 31 г
Ароматная жареная баранина
2 порции
Ингредиенты: 2 бараньих отбивных весом по 170–225 г или 2 куска баранины не толще 2,5 см, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки сушеного тимьяна, соль по вкусу.
Приготовление: если нужно, баранину отбить специальным молотком. Смазать мясо оливковым маслом и лимонным соком с обеих сторон. Посыпать ее тимьяном и оставить на час, чтобы баранина пропиталась ароматом тимьяна. Жарить в гриле или барбекю 4–5 минут с каждой стороны. Также можно жарить на сковороде с оливковым и растительным маслом, только выкладывать нужно шумовкой, чтобы как можно меньше жира попало на тарелку.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 30 г
Тушеная баранина с репой и брюквой
4 порции
Ингредиенты: 650 г молодой постной баранины для тушения, 200 мл говяжьего бульона или 0,5–1 бульонный говяжий кубик на 200 мл воды, 100 г лука, 250 г репы, 250 г брюквы, 3 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки загустителя или эмульгатора, 3 дольки чеснока, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.
Приготовление: баранину нарезать на небольшие кусочки, лук нашинковать, репу и брюкву нарезать, чеснок измельчить. Сковороду с антипригарным покрытием поставить на средний огонь, поместить сливочное или растительное масло. Когда масло растопится и достаточно прогреется, добавить кусочки баранины. Жарить до тех пор, пока мясо не подрумянится, а после этого добавить лук, репу и брюкву. Пока баранина с овощами жарится, смешать в миксере в течение нескольких минут бульон и загуститель. Добавить полученный соус на сковороду, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и чеснок. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить около 1 часа.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 9 г
Клетчатка: 3 г
Белки: 38 г
Баранья лопатка
3 порции по 450 г
Ингредиенты: баранья лопатка, с костью или без, 225 мл сухого красного вина, 3 ст. ложки лимонного сока, 5 долек чеснока, 225 мл оливкового масла, 1 ст. ложка сухого розмарина, 1 ст. ложка сушеного орегано, соль и перец по вкусу.
Приготовление: чеснок измельчить. Поместить лопатку в большую кастрюлю или посуду, подходящую по размеру. Приготовьте маринад, смешав вино, лимонный сок, 125 мл оливкового масла, 4 дольки чеснока, розмарин и орегано, соль и перец. Залить маринадом лопатку и поставить в холодильник на 5–6 часов, время от времени переворачивая. Духовку разогреть до 220 °C. Мясо извлечь из маринада. Смешать оставшееся оливковое масло и чеснок. Натереть мясо полученной смесью. Затем поместить его в жаровню или на противень. Запекать в течение 10 минут, а потом уменьшить температуру до 180 °C и готовить до полной мягкости мяса. Выключить духовку и держать там противень с мясом еще 15–20 минут. Подавать.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: не содержится
Клетчатка: не содержится
Белки: 2 г
Шашлык из баранины
6 порций
Ингредиенты: 1 кг баранины, 2 маленькие луковицы, 75 мл лимонного сока, 125 мл оливкового масла, 1 долька чеснока, 1/2 ч. ложки сушеного орегано, соль по вкусу.
Приготовление: для этого традиционного греческого блюда нужно баранину нарезать кубиками размерами 2,5х5 см, луковицы разрезать на 4 части, чеснок измельчить. Смешать продукты для маринада: оливковое масло, лимонный сок, чеснок, орегано (можно слегка взбить блендером или в миксере). В широкую емкость с крышкой поместить куски баранины, залить маринадом и оставить мариноваться в холодильник или прохладное место как минимум на 1–2 часа (а можно и на всю ночь). После этого извлечь из маринада мясо, а маринад перелить в отдельную посуду. Нанизать мясо на шампуры, чередуя его с луком. Жарить шашлык, поворачивая несколько раз и поливая маринадом, на барбекю, или в гриле, или в духовке. Приготовление в зависимости от способа ваших пристрастий займет от 15 минут до часа (в духовке).
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 3 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 31 г
Соус к баранинЕ
Ингредиенты: жир и сок, оставшийся после приготовления баранины, 225 мл куриного бульона, 1/2 ч. ложки загустителя или эмульгатора, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: этот рецепт позволяет сделать из приготовления мяса безотходное производство. Если вы успели заметить, то во многих рецептах жир и сок, оставшийся после приготовления мяса, используется для приготовления соуса к этому блюду.
Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
