600 г цукини, 1 пучок петрушки, 200 г нежирного йогурта, 2 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 3–4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
1. Листочки петрушки оборвать со стеблей, вымыть, дать воде стечь и мелко нарубить. Смешать их с йогуртом, оливковым маслом и лимонным соком. Очистить чеснок и выдавить его в йогурт. Посолить и поперчить соус, до подачи на стол поставить в холодильник.
2. Цукини вымыть и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.
3. Смазать решетку растительным маслом и жарить на нем цукини до появления хрустящей корочки. Перед подачей на стол полить горячие ломтики цукини холодным соусом.
Фаршированные овощи
✓ ингредиенты
2–3 цукини, 3 помидора, 500 г картофеля, 5–6 маслин, 100 г брынзы, 150 г нежирного сыра, 100 г гренок, базилик, зелень петрушки, соль.
✓ способ приготовления
1. Отварить в подсоленной воде картофель в течение 15 минут, а цукини – 5 минут. Разрезать все вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Срезать «крышечку» у помидоров и вынуть часть мякоти.
2. Начинить картофель массой из мякоти цукини, рубленых маслин, базилика и брынзы.
3. Помидоры фаршировать мякотью картофеля и мягким сыром, а цукини – мякотью помидоров, сыром, петрушкой и гренками.
4. Фаршированные овощи посолить и завернуть в фольгу. Жарить на гриле картофель 10 минут, помидоры – 5 минут, цукини – 6 минут.
Полезная информация
При варке овощей и фруктов снижается содержание витамина В6 (пиридоксина) на 22–28 %, а при жарке и тушении приблизительно на 40 % сокращается со¬держание витамина В1 (тианина).
Овощи в соусе по-монастырски
✓ ингредиенты
3–4 картофелины, 2–3 помидора, 1–2 моркови, 1–2 луковицы, 1/2 корня сельдерея, 200 г лука-саженца, 70 г маслин, 200 г грибов, 50 г риса, 100 мл белого сухого вина, 200 мл воды, 100 мл оливкового масла, зелень петрушки, соль.
✓ способ приготовления
1. Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим количеством воды. Добавить лук-саженец, маслины, грибы и черный перец.
2. Залить вином и водой, посолить и варить на медленном огне до мягкости, после чего положить нарезанные помидоры.
3. Все переложить на противень или в специальную глиняную посуду, посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке.
Овощи в кисло-сладком соусе
✓ ингредиенты
2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка крахмала, 1/4 ч. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка карри, корица, кориандр, чили, душистый перец, 3 моркови, 2 веточки сельдерея, 2 головки капусты кольраби, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 300 г консервированного ананаса, 4 ст. ложки растительного масла.
✓ способ приготовления
1. В соевом соусе размешать мед и крахмал, заправить имбирем, карри, корицей на кончике ножа, кориандром и чили. Морковь нарезать кружками, зеленый лук и сельдерей мелко порубить.
2. Очищенную кольраби нарезать соломкой. Сладкий перец разрезать пополам и, удалив плодоножку, сердцевину с семенами и перегородки, нарезать соломкой.
3. В сковороде разогреть масло и слегка обжарить чеснок.
