красиво и вкусно, разные, но сочетаемые вкусовые ощущения.
У нас в подвале всю зиму есть свекла, поэтому заготовки из нее мы делать перестали. Неразумно дважды термически обрабатывать этот целебный овощ. Я не считаю свеклу лекарством и не верю «народным лекарям», которые советуют применять ее в разных «снадобьях» от каких-либо заболеваний. Просто это ценный пищевой продукт, если его правильно употреблять, зная полезные свойства и недостатки.
Большинство ярко окрашенных овощей и фруктов ценны прежде всего своими пигментами. Томат богат ликопином, баклажан – антоцианином, морковь – каротином, свекла красно-малинового цвета – бетаином и бетацианином, свекла желтого цвета – бетаксантином. Все эти пигменты являются антиоксидантами и улучшают здоровье человека, это не миф, а доказанный наукой медицинский факт. В частности, бетаин свеклы снижает уровень гомоцистеина крови и этим уменьшает риск тромбозов и инфарктов.
Мангольд – это листовая свекла
Со свеклой знакомы все огородники, а вот мангольд не столь популярен, и совершенно напрасно! Эта культура очень полезная, простая и урожайная, к тому же лучше многих декоративных цветов своей яркой листвой украшает уголки сада.
Разноцветные всполохи листьев и черенков мангольда – великолепная находка для любителей ландшафтного дизайна, он украсит и клумбу, и рабатку, приживется в любом контейнере.
Дикие формы мангольда распространены по всему миру. Очень живучий сорняк, растет везде, где вырастет подорожник. Бросьте семена весной на почву в любом месте после дождя, они взойдут и к осени дадут черенки и листья, правда, грубые, горькие.
Сортовой мангольд отобран на Сицилии. Чтобы его успешно вырастить, нужно и известью почву «подсластить», и органики дать больше, и рыхлить и поливать почаще. Лучше всего приобрести современные европейские сорта и получить месячную рассаду мангольда. Я обычно покупаю смесь семян с белыми, желтыми и красными черенками, она так и называется – Весенняя радуга, можно приобрести и импортные семена с яркими гигантскими черенками, например, сорт Алый, чтобы мангольд рос на клумбе среди гейхер как украшение.
Семена мангольда я высеваю в ящики с любой огородной почвой без всякого замачивания, обычно в конце апреля, ставлю в теплицу – и через три недели великолепная рассада под рукой, особенно если ее подкормить органикой и АКЧ. Это попутная культура, затраты времени – 5 минут.
Рассады мангольда я высаживаю немного, специальные грядки делаю редко. Обычно пристраиваю его поближе к крыльцу, на грядки с другими пряными растениями или на клумбу среди цветов, чтобы все лето можно было по-быстрому нарвать зелени для стола. Осенью мангольд идет на заготовки вместе с сельдереем.
Уход за мангольдом такой же, как за свеклой: прополка сорняков, полив, рыхление, мульчирование органикой и опрыскивание АКЧ. Без полива летом в жару листья горчат, лучше его высаживать под защитой деревьев. Без органики черешки получаются мелкие и грубые, зато при наличии органической мульчи осенью листья вырастают огромных размеров всех оттенков радуги.
Убираю мангольд я после легких заморозков. Черенки хранятся в подвале недолго завернутыми в газету, а вот корни можно выкопать, прикопать во влажный песок и хранить всю зиму в холодном месте, там же, где картофель, зимой посадить в горшок на окне, и будет у вас свежая зелень.
Полезные редис, редька и дайкон
Первый пучок своего весеннего редиса – это всегда праздник и для детей, и для взрослых, к этому времени и молодой лук всегда найдется, и зелень прошлогодней петрушки на грядках отрастает. А дайкон и черная редька хранятся у нас почти всю зиму. В любой салат мы мелко шинкуем дайкон, просто дети не замечают его среди других овощей и зелени.
Салат из редиски, лука, пряностей, сметаны и круто сваренного яйца в начале мая – что может быть приятнее на столе после долгой зимы? В июне, когда редиска приелась и все ждали своих томатов и огурцов, я принес китайскую красную сладкую редьку и листики пекинской капусты, бабушка капусту нарезала тонкой соломкой, а редьку тонкими розовыми колечками, посыпала кунжутом, украсила листиками базилика и чеснока, сбрызнула растительным маслом, настоянным на имбире, и дети стали хрустеть капустой и редькой, соревнуясь, у кого хруст громче.
В конце августа уже стали надоедать огурцы и помидоры, у меня созрел длинный китайский редис дунгарский, и я вырастил овощной фенхель. Бабушка сделала соломку из белых пластинок фенхеля, колечек сладкого краснобелого редиса, дети нарвали на грядках пять видов пряных трав, принесли съедобные цветы огуречника и настурции, насобирали по стакану очень крупной ремонтантной малины и мелкой землянички для украшения стола и стали угощаться салатом из фенхеля и редиса, громко смеясь и радуясь концу лета, началу сбора урожая в нашем саду.
А впереди нас ждало главное соревнование – сбор дайкона и редьки на зиму. Конечно, нам до японских детей далеко, но вытаскивать дайкон до 35 см длиной нашим внукам тоже очень спортивно. Хрен и редьку детям есть не обязательно, но в морозные зимние дни, после лыжной прогулки, приятно мелко нашинковать целую тарелку белой редьки, на сковороде, на запашистом подсолнечном масле слегка прожарить мелко нарезанный сладкий красный лук и горячим маслом с луком пролить редьку.
Редис европейский знают все. В Европе его одомашнили еще до римских времен. Любимый овощ в Европе и Америке и первый привет от наступающего лета для наших огородников.
Большинство любителей-огородников слышали о такой культуре, как дайкон, покупали в магазинах, но пробовали выращивать ее немногие. Дайкон обычно называют японской редькой. По своему вкусу он напоминает редис, но немного острее. По форме и размерам похож на очень крупную (почти гигантскую) морковь, длиной более полуметра и диаметром до 10 см. Это один из самых популярных корнеплодов в Японии, где он выращивается в промышленных масштабах.
Черная редька, или зимняя, – чисто европейский корнеплод, где известен несколько тысяч лет. Редьку в основном культивируют ради использования зимой и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов.
Редька китайская, или маргеланская, – зеленая редька, ее еще зачастую именуют редька лоба. По сравнению с черной она не имеет горького вкуса. Сейчас есть более нежная и вкусная китайская редька с красной мякотью.
Всем известен сорт Клык слона из группы разновидностей китайской редьки. Выведен Кубанским СХИ методом гибридизации образца, полученного из Китая, и редьки Ташаньхун с последующим отбором и проверкой по потомству. Хотя его неправильно причисляют к японскому дайкону.
Родиной всех этих крестоцветных является район Таиланда и Филиппин, где до сих пор растут их дикие предки. А вот в культуру редис и редька введены вначале в Индии,
