1 кг абрикосов, 1 ½ кг сахара.
Возьмите твердые неперезревшие плоды, удалите косточки, разрежьте абрикосы на 4–5 частей и выложите в эмалированную кастрюлю. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5–8 минут. Слейте воду, пересыпьте абрикосы сахаром и оставьте их на 48 часов.
Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Варенье из персиков
Первый способ
Ингредиенты
1 кг персиков, 1,2 кг сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Персики очистите от кожицы, удалите косточки, нарежьте дольками и поместите в таз. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте плоды. Оставьте смесь на 24 часа.
Нагревайте варенье еще трижды до кипения с интервалом в 5–6 часов.
Во время последней варки при достижении температуры 105 °C снимите варенье с огня. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Второй способ
Ингредиенты
1 кг персиков, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Разделите персики на половинки и нарежьте их дольками. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли, нагрейте до кипения и залейте им плоды.
Выдерживайте в течение 6–8 часов, а затем слейте сироп и доведите его до кипения. Залейте персики горячим сиропом и снова оставьте на 5–6 часов.
В конце варки добавьте лимонную кислоту, разлейте готовый горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Персики, протертые с сахаром
Ингредиенты
1 ½ кг персиков, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Персики очистите от кожицы и удалите косточки. Протрите их через сито или пропустите через мясорубку.
Постепенно добавляя сахар, тщательно перемешивайте массу до тех пор, пока он весь не растворится.
Разложите холодный продукт по сухим чистым стеклянным банкам, закройте их пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.
Джем из персиков
Первый вариант
Ингредиенты
1 кг персиков, 1 кг сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
С мятых и перезрелых персиков снимите кожицу и удалите из них косточки. Нарежьте плоды кусочками и выложите в таз, добавьте воду и вскипятите. Варите в течение 10 минут.
Положите сахар, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
После полного охлаждения разложите джем по стерилизованным банкам.
Закройте их пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.
Второй способ
Ингредиенты
2 кг персиков, 1 кг сахара, 250 мл сока красной смородины.
Способ приготовления
Очень спелые персики очистите от кожицы и косточек и залейте смородиновым соком. Варите в течение 20–30 минут. Всыпьте сахар и уваривайте джем до загустения. Готовый продукт разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Пастила из персиков
Ингредиенты
2 ½ кг персиков, 500 г сахарного песка.
Способ приготовления
Мягкие спелые персики очистите от косточек, нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю. Варите при непрерывном помешивании до загустения и в горячем виде протрите массу через сито.
В полученное пюре положите сахарный песок, тщательно размешайте и варите до готовности. Выложите пастилу тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Поставьте противень в теплую духовку и подсушите пастилу.
