Книга Винодел - Сергей Арзуманов

Грегуар хитро улыбнулся себе в усы с видом человека, который знает все.

— Вино не один из элементов, оно главный элемент.

— Ты хочешь создать панацею.

— Может быть.

— Вас много?

— Кого?

— Ну, тех, что верят в твои идеи.

— Я, твой дядя и пара чилийцев.

— Ну и с чего вы начали?

— Со спутника.

— Со спутника?

— Мы подключили спутниковое сканирование всех виноградников Чили.

— И что ты хочешь узнать?

— Все, сынок. Спутник отслеживает все то, чего мы с тобой не можем увидеть на Земле — то, на что у нас уйдут годы наблюдений.

— Рассказывай!

— В программу входит, например, определение степени вызревания винограда: спутник отслеживает уровень содержания воды в ягоде, набор массы ягоды, для большей точности используются фотографии в инфракрасном диапазоне.

— Ты меня удивляешь!

— Да, Макси, я думаю, старый Арсен не узнал бы своего сына. Ну, слушай дальше. Инфракрасный след позволяет определять густоту листвы, а также изменение цвета при вызревании гроздей, но самое главное — это данные о поливе винограда: вода — это главная проблема для чилийских виноградников. Но самое-самое главное даже не это.

— А что?

— При помощи спутника мы получаем данные обо всех виноградниках, и я смогу определить, где лучше вызревает виноград. Если бы я это делал вручную, у меня ушли бы годы, а так уже по урожаю 2009 года я сделал несколько потрясающих выводов.

— Но это же стоит денег!

— В пересчете на бутылку будущего вина меньше полудоллара.

— Не может быть.

— Сначала мы тоже так думали, но инфракрасный объектив приносит только прибыль.

— Роббер с тобой?

— Да, он согласился мне помогать. А ты, что ты обнаружил?

— То, чего ты не ожидал, папа.

— И что же это?

— Наш мир больше и удивительнее, чем мы думали.

— Тебе это подсказал Жюно.

— Да Жюно лишь рассказал нам об этом, но то, что я увидел, сильнее его рассказов.

— Ладно, поговорим завтра, мы все чертовски устали.

— Может, вина на сон грядущий?

— Я думаю, можно.

— А что с ресвератролом, ты так и не договорил?

— Это главный элемент, который обнаружили биохимики в красном вине, он оказывает наибольшее воздействие на организм человека.

— Ты в это веришь?

— Ну почему нет, у вина много полезных веществ, и, возможно, одно из них обладает большим действием, чем все остальные.

— Но ведь ты не веришь, что только ради этого стоит пить вино.

— Конечно, вино обладает комплексным действием, но люди всегда хотят найти что-нибудь очевидное.

— А наши вина?

— Они бедны этим элементом.

— Почему?

— Это неизвестно, но больше всего ресвератрола в испанских и чилийских винах.

— А как увеличивать его содержание в вине?

— Это не главное, Макси. Вино содержит такие вещества, как полифенолы, один из них ресвератрол. Да, он мощный антиоксидант. Они — эти искатели долголетия — уверены, что необходимо увеличивать количество ресвератрола в вине по максимуму. Сегодня есть технологии, способные накачивать вино этим антиоксидантом. Ни на что другое они не смотрят. Ресвератрол — это то, с чем сегодня все носятся. Они одержимы идеей создания ресвератроловых бомб.

— Ну, может, это не так плохо?

— Макс, в погоне за химерой можно потерять сам смысл вина. Ресвератрол, конечно, важен, но это не все, что может дать вино. Хотя я не удивлюсь, если скоро на бутылках будут указывать количество ресвератрола, и это будет лучшим показателем для покупателя. Увеличение ресвератрола может привести к неконтролируемому воздействию на организм человека. Это уже искусственная накачка мускулов у вина, а мы хотим лишь выделить максимально полезные свойства каждого сорта винограда и соединить их вместе в одном вине.

— И что мы должны делать?

— Искать.