2 стакана, 2 желтка, сахарный песок — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л. без верха, вода — 1 стакан, соль на кончике ножа.
Просеянную крупу развести холодной водой, добавить горячую воду, посолить и уварить до полной готовности (30 минут). В проваренную массу влить молоко с разведённым в нем желтком и сахаром. Сливочное масло добавить в суп.
Молочный суп с рисом
Состав:рис — 1 ст. л., вода — ½ стакана, молоко — 1 стакан, сахар — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., соль.
Рис перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, засыпать в горячую воду и варить до тех пор, пока рис не станет мягким. Влить молоко, дать вскипеть, посолить. Можно добавить немного сахара. При подаче положить в суп кусочек масла.
Суп-пюре из картофеля
Состав: картофель — 3 шт., лук-порей — 1 шт., яйцо — 1 шт., молоко —¼ стакана, сливочное масло — 1 ч. л., манная крупа — 1 ч. л., вода — 2 стакан, соль, булка на гренки.
Очищенный и нарезанный картофель, нашинкованный лук-порей (как белые, так и зелёные его части) положить в кастрюльку и варить под крышкой 30 минут. Протереть горячими сквозь сито или взбить блендером, дать снова закипеть, тонкой струйкой всыпать, помешивая, манную крупу и дать ещё кипеть 8—10 минут. В миске растереть сырой желток с молоком и маслом, вливать туда постепенно суп, все время помешивая, чтобы желток не заварился. Подавать с гренками из булки, нарезанной кубиками и подсушенной в духовке или на сковороде.
Запеканка с мясом и вермишелью
Состав: вермишель — 100 г, молоко — ½ стакана, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. л., мясо отварное — 100 г, лук — 1 шт., соль.
Отварить вермишель в солёной воде, отбросить через дуршлаг и дать стечь воде. Переложить в кастрюльку, добавить яйцо и молоко и перемешать. Половину вермишели выложить на противень, смазанный маслом. Сверху положить фарш из молотого отварного мяса, припущенного на сковороде вместе с мелко нашинкованным луком. На мясо выложить оставшуюся вермишель, покрошить сливочное масло, посыпать сухарями. Запечь в духовке.
Мясной рулет с сыром
Состав: говядина — 200 г, неострый сыр — 50 г, сливочное масло — 1 ч. л., масло растительное — 1 ст. л., зелень, соль.
Говядину порезать на куски, отбить, посолить, сделать сырную начинку из мелко натёртого сыра, смешанного со сливочным маслом и рубленой зеленью, выложить на мясо, завернуть трубочкой, немножко обжарить на растительном масле. Потом подлить горячей воды и тушить до готовности.
Запеканка из мяса с капустой
Состав: мясо — 200 г, капуста белокочанная — 1 лист, сливочное масло — 2 ст. л., лук—1 шт., молоко — ½ стакана, вода — ½ стакана, яйцо — 1 шт., соль.
Варёное мясо с мелко нарубленным луком пропустить через мясорубку. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. Потом в капусту положить сливочное масло, провёрнутое мясо, влить холодное молоко, посолить, добавить взбитое яйцо, хорошо размешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в духовку на 30 минут. При подаче полить сметаной или томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Голубцы
Состав: мясо (мякоть) — 150 г, рис — 60 г, капуста — 0,5 кг, лук — 1 шт., помидор — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. л., яйцо — 3 шт., мука — 2 ч. л., сметана — 3 ч. л., сахар, соль.
Срезать утолщённые части в капустных листьях и опустить листья в несильно кипящую воду на несколько минут (в зависимости от толщины листьев). Выложить листья на дуршлаг и дать стечь воде. Мясо пропустить через мясорубку, добавить к нему отваренный рис, мелко нарезанный и обжаренный в масле лук, рубленое яйцо. Положить фарш на середину капустного листа и завернуть. Обвалять голубцы в панировочных сухарях или в муке и обжарить в масле. Затем уложить в сотейник, залить томатным соусом и поставить тушить в духовой шкаф на 30–40 минут.
Приготовление соуса: распустить масло, прожарить в нем помидор, положить сахар, посыпать мукой, развести бульоном и сметаной, дать повариться 8—10 минут.
Ленивые голубцы
Состав: рис — 1 стакан, капуста — ½ кочана, лук — 1 шт., мясо — 200 г, томатная паста — 2 ст. л., вода — 4 стакана, сливочное масло — 4 ст. л., зелень, соль.
Пропустить мясо через мясорубку, рис вымыть, капусту и лук нашинковать. Укладывать в кастрюлю слоями: капуста, лук, мясо, рис. Каждый слой посолить. Томатную пасту развести в горячей воде, залить ей слои. Сверху положить порезанное кусочками масло и тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.
Запеканка из варёной курицы и овощей
Состав: куриное мясо — 200 г, мука — 2 ст. л., молоко — 100 мл, сливочное масло — 30 г, морковь — 1 шт., цветная капуста —100 г, яичный белок — 2 шт.
Мясо варёной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с яично-масляным соусом и третью масла и осторожно соединить с 1 взбитым белком; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с другой третью масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.
Рыба на овощах
Состав: рыбное филе — 400 г, молоко — ½ стакана, лук — 1 шт., соль, сыр — 50 г, сливочное масло — 2 ст. л. Морковь, картофель, сельдерей, горошек и другие овощи — всего 500 г.
Очистить, промыть и нарезать дольками овощи, сложить в кастрюлю и тушить до полуготовности. Филе рыбы разрезать на куски, посыпать солью, мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и перевязать нитками. Положить рулетики на овощи, посыпать тёртым сыром, сверху разложить кусочки масла, поставить в горячую духовку и тушить в закрытой посуде 30 минут.
Рыбные голубцы
Состав: филе рыбы — 250 г, капуста — 250 г, рис — 1 ст. л., лук — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. л., томатный соус — 2 ч. л., соль.
Свежую капусту отварить и мелко порубить. Тонко нарезанный лук обжарить, рис отварить. Филе промолоть на мясорубке, добавить капусту, рис, лук, посолить, тщательно перемешать и сделать голубцы в форме колбасок.
Положить на разогретую сковороду, обжарить, полить томатным соусом и запечь в духовке.
Постные
