до 1 желтка в день добавляют в блюда; при переносимости дают яйцо всмятку, в виде омлета;
— любые блюда из разных круп, особенно гречневой и овсяной; плов с сухофруктами, морковью, пудинги с морковью и творогом, крупеники; отварные макароны;
— овощи самые разные в сыром, отварном, тушёном виде: салаты, гарниры, самостоятельные блюда; некислая квашеная капуста, лук после отваривания, пюре из зелёного горошка;
— салаты из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, икра кабачковая, заливная рыба (после отваривания), вымоченная, нежирная сельдь, фаршированная рыба, салаты из морепродуктов, отварной рыбы и мяса, докторская, молочная, диетическая колбаса, нежирная ветчина, неострый, нежирный сыр;
— различные фрукты и ягоды (кроме кислых) — сырые, варёные, запечённые; сухофрукты; компоты, кисели, желе, муссы, самбуки;
— меренги, снежки, мармелад, нешоколадные конфеты, пастила, мёд, варенье; сахар частично заменять сахароза-менителями;
— соусы сметанные, молочные, овощные, сладкие фруктовые подливки, муку не пассеруют; из приправ укроп, петрушка, ванилин, корица;
— чай, кофе с молоком, фруктовые, ягодные и овощные соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей;
— сливочное масло в натуральном виде и в блюда, растительные рафинированные масла.
Запрещены продукты и блюда:
✓ очень свежий хлеб, слоёное и сдобное тесто, жареные пирожки;
✓ мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошка, щи зелёные;
✓ жирные сорта мяса, утка, гусь, печень, почки, мозги, копчёности, большинство колбас, консервы;
✓ жирные виды рыбы, копчёная, солёная, консервы, икра;
✓ яйца вкрутую и жареные;
✓ бобовые, шпинат, щавель, редис, редька, лук зелёный, чеснок, грибы, маринованные овощи;
✓ шоколад, кремовые изделия, мороженое;
✓ острые и жирные закуски, горчица, хрен, перец;
✓ чёрный кофе, какао, холодные напитки;
✓ свиное, говяжье, баранье сало, кулинарные жиры.
Салат из капусты и яблок
Состав: капуста — ½ небольшого кочана, яблоки — 2 шт., сметана —½ стакана, сахар — 1 ст. л., лимонный сок и соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, положить в глубокую кастрюлю, посолить и убрать в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол добавить нашинкованные на крупной тёрке яблоки, полить соком лимона и заправить сметаной.
Салат из белокочанной капусты
Состав: капуста —½ кочана, морковь — 1 шт., помидоры — 2 шт., зелень укропа, петрушки и сельдерея — по 1 пучку, растительное масло — 2 ст. л., соль.
Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в миску, посыпать солью, растереть деревянной ложкой и, закрыв миску крышкой, встряхнуть несколько раз. Слить часть выделившегося сока. Затем натереть морковь, добавить зелень, заправить растительным маслом, снова перемешать и уложить в салатник. Украсить зеленью, дольками помидоров и сразу же подать.
Салат из свежей капусты
Состав: нашинкованная белокочанная или краснокочанная капуста — 1 стакан, брусника — 2 ч. л., растительное масло — 1 ч. л., соль.
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и выдержать 15–20 минут. Отжать капусту, положить в салатницу, добавить бруснику, растительное масло, перемешать.
Винегрет
Состав: картофель — 2 шт., морковь, репа, свёкла, яблоко, огурец — по 1 шт., соль.
Молодую морковь и репу нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить нарезанный кубиками картофель. Нарезанную кубиками свёклу сварить отдельно. Овощи остудить, соединить и прибавить к ним очищенный и нарезанный свежий огурец, очищенное и нарезанное ломтиками яблоко (семечки удалить) и помидор (кожицу снять).
Овощи посолить, смешать и заправить растительным маслом или майонезом.
Овощной отвар
Состав: морковь, брюква, картофель — по 1 шт., вода — 1 л, сливочное масло — Юг.
Овощи очистить, нарезать крупными кусками, сложить все в кастрюльку, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить до готовности овощей. Овощи извлечь, отвар посолить. Масло опускать в процеженный отвар перед самой подачей. Отвар можно заправлять крупой, домашней лапшой, протёртым варёным мясом.
Суп с брюссельской капустой
Состав: говядина — 200 г, брюссельская капуста — 10 шт., морковь — 1 шт., петрушка, укроп, сметана, соль.
Сварить мясо. Бульон в пищу в этой диете использовать нельзя. Мясо порезать. Кочешки брюссельской капусты срезать, тщательно промыть и положить в холодную воду на полчаса, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности, посолить, добавить отварное мясо. Подавать со сметаной.
Вегетарианский борщ
Состав: овощной отвар — 3 стакана, картофель, свёкла, морковь, лук — по 1 шт., капуста свежая —¼ кочана, томатная паста — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ст. л., соль.
Лук и морковь нашинковать, добавить томатную пасту и тушить 5 минут (овощи обжаривать нежелательно, только тушить). Свёклу отварить отдельно, почистить, нашинковать. Нарезанный картофель опустить в кипящий отвар, затем добавить нашинкованную капусту, через 10 минут — тушёные овощи и свёклу. Варить до готовности.
Вегетарианские щи
Состав: вода — 0,5 л, капуста — ½ маленького вилка, картофель, морковь, лук — 1 шт., томат-пюре — 1 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., сметана, соль.
Нашинковать капусту, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 10–15 минут. Морковь, нарезанную тонкими кружочками, и нашинкованный лук прокипятить с маслом и томатом-пюре. Картофель нарезать кубиками. Положить морковь, лук и картофель в кастрюлю с капустой и варить до готовности овощей. В тарелку положить сметану.
Летний борщ
Состав: свёкла с ботвой, картофель, морковь, лук, кабачок, помидор — по 1 шт., сливочное масло — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., сметана, соль.
Свёклу вместе с ботвой, морковь, лук нашинковать и слегка подсушить на сковороде. Добавить мелко нарезанный помидор и ещё потушить. Можно прибавить немного воды. В кипящую воду в кастрюлю положить нарезанные кубиками картофель и кабачок, варить до полуготовности. Добавить овощи со сковороды и нашинкованную ботву свёклы. Варить до готовности на медленном огне. Сварить яйцо, мелко нарезать и положить в готовый борщ.
Суп «Добрая жена»
Состав: морковь — 3–4 шт., картофель — 3 шт., лук-порей — 2 стебля, растительное масло для обжарки.
Натереть на тёрке морковку, нарезать кубиками картофель, мелко нарезать стебли лука-порея. Затем потушить все это в разогретом растительном масле, залить кипящей водой и варить около 40 минут. Готовый суп заправить сметаной.
Молочный суп с вермишелью
Состав: молоко — 1 стакан, вермишель — 40 г.
Вскипятить молоко, постоянно помешивая, чтобы не допустить образования пенки. В кипящее молоко засыпать тонкую вермишель, довести до кипения и сварить на медленном огне до готовности.
Молочный суп из манной крупы с желтком
Состав: манная крупа — 2 ст. л., молоко —
