К полученной массе прибавить сахар, растёртый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краёв формы.
Суфле творожное с вишнёвой подливкой
Состав: творог — 250 г, манная крупа — 2 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., сушёная вишня — 50 г, картофельная мука — 1 ст. л.
Из манной крупы сварить кашу и охладить. Творог (свежий, не влажный) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток, половину сахара и половину растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и стакана воды, сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.
Кисель из черники
Состав: черника — 50 г, сахар — 1 ст. л., крахмал — 1 ч. л., вода — 1 стакан.
Свежую спелую чернику перебрать, перемыть, залить горячей водой, прибавить сахар и на слабом огне довести до кипения. Отлить четверть стакана отвара, остудить и развести в нем крахмал. Черничный отвар снова довести до кипения и, помешивая, влить в него разведённый крахмал.
Кисель из сухой черники
Состав: черника — 1 ст. л., вода —1,5 стакана, крахмал — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л.
Сухую чернику перебрать, обмыть в сите холодной водой, залить кипятком и варить 20–30 минут, пока ягоды не станут мягкими, откинуть на сито, процедить (ягоды не протираются, а раза 2–3 обливаются процеженным отваром и затем выбрасываются). Часть отвара (¼ стакана) оставляют для разведения крахмала, а остальной отвар смешивают с сахаром и ставят варить. Когда отвар с сахаром вскипит, снять с огня и, помешивая, осторожно влить разведённый остывшим отваром крахмал. Поставить снова на слабый огонь. Как только кисель закипит, сразу снять и перелить в фарфоровую посуду.
Отвар шиповника
Состав: шиповник— 1 чайная ложка, вода — 1 стакан.
Чайную ложку сухих плодов шиповника промыть в дуршлаге холодной водой, размять, пересыпать в кастрюльку и залить стаканом крутого кипятка. Затем поставить на слабый огонь и нагревать под крышкой 15–20 минут. Настаивать 3 часа, процедить через двойной слой марли и пить с сахаром, как чай.
Настой из чёрной смородины и шиповника
Состав: шиповник и чёрная смородина — по ½ стакана, вода — 1 л, сахар — по вкусу.
Перемешать сухие или свежие плоды чёрной смородины и шиповника. Положить в кастрюльку или кувшин и залить кипятком. Укутать и настоять в течение часа. Добавить сахар.
Лечебный стол № 5
Назначается при острых гепатитах и холециститах в стадии выздоровления; хроническом гепатите вне обострения; циррозе печени без её недостаточности; хроническом холецистите и желчнокаменной болезни вне обострения (во всех случаях — без выраженных заболеваний желудка и кишечника). Она используется также при холецисто-подобных или панкреатито-подобных дуоденитах.
Диета 5П (I, то есть первый вариант) обеспечивает максимальное щажение поджелудочной железы, желчного пузыря и кишечника при остром или хроническом панкреатите в стадии обострения. Её целью является уменьшение боли, обеспечение максимального покоя поджелудочной железы и желчного пузыря, ограничение механического раздражения кишечника. В ней ограничивают количество жиров, пищу готовят на пару, в отварном виде и протирают, все блюда полужидкие. Есть надо 6–8 раз в день строго небольшими порциями. Эта диета назначается после голодания. Как известно, при остром или обострении панкреатита нужны «холод, голод и покой».
Разрешённые продукты:
— пшеничные сухари;
— слизистые крупяные супы на овощном отваре или воде;
— нежирные сорта мяса и птицы без кожи в виде отварных или паровых котлет, суфле, кнелей и т. д.;
— отварная или на пару рыба нежирных сортов в виде котлет, суфле;
— на гарнир протёртые овощные пюре, суфле, протёртые каши и запеканки из риса, овсяной или гречневой крупы;
— из молочных продуктов паровое суфле из пресного творога, некислые молочные продукты с осторожностью при переносимости;
— паровой белковый омлет.
— на десерт желе, кисели, муссы из фруктов, печёные яблоки; сахар — ограниченно, использовать заменители;
— слабый чай, протёртые компоты, отвар шиповника;
— свежее несолёное сливочное масло в небольшом количестве в блюдах.
Запрещены:
✓ любые закуски и соусы;
✓ всё жареное, мясные, рыбные, грибные бульоны, насыщенные овощные отвары;
✓ жирные сорта мяса, птицы и рыбы, ливер, соленья, копченья, колбасы, консервы, сало, животный жир, яйца (кроме белковых омлетов);
✓ капуста, репа, редька, брюква, лук, чеснок, салаты листовые, щавель, шпинат, редис, грибы, бобовые;
✓ свежий хлеб, сдобное тесто, мучные изделия; кондитерские изделия, шоколад, какао, приправы, пряности;
✓ сливки, жирное молоко, мороженое;
✓ алкогольные и газированные напитки.
Диета 5П (II) направлена на предотвращение рецидивов и развития панкреатита. Её применяют при остром панкреатите в стадии затухания, при хроническом панкреатите в стадии нерезкого обострения, при хроническом панкреатите в стадии ремиссии. Назначается на несколько месяцев после диеты 5П (I).
Это питание характеризуется повышенным содержанием белков при умеренном ограничении легкоусваиваемых углеводов и соли. Ограничиваются экстрактивные вещества и грубая клетчатка. Пищу готовят на пару, в отварном виде, запекают, тушат. Всю пищу желательно измельчать, протирать при необходимости. Едят 5–6 раз в день строго небольшими порциями. Такой диеты надо придерживаться 2–3 месяца. Если вдруг состояние ухудшается, то надо вернуться к диете 5П (I).
Разрешённые продукты и блюда:
— хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, ржаной из сеяной и обдирной муки вчерашней выпечки; выпечные несдобные изделия с варёным мясом и рыбой, творогом, яблоками; печенье затяжное, сухой бисквит;
— супы овощные, крупяные на овощном отваре, молочные с макаронными изделиями, фруктовые, борщ и щи вегетарианские, свекольник. Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают;
— нежирное или со снятым жиром мясо без фасций и сухожилий, птица без кожи. Это могут быть говядина, молодая нежирная баранина, постная свинина, кролик, курица, индейка отварные, запечённые после отваривания, куском и рубленные; голубцы, плов с отварным мясом; сосиски молочные;
— нежирные виды рыбы; отварная, запечённая после отваривания, куском и в виде кнелей, фрикаделек, суфле;
— молоко, кефир, ацидофилин, простокваша; сметана добавляется как приправа к блюдам; полужирный и нежирный творог и блюда из него (запеканки, ленивые вареники, пудинги и др.); неострый нежирный сыр. Ограничивают: сливки, молоко 6 %-ной жирности, ряженку, сметану, жирный творог, солёный, жирный сыр;
— яйца дают в виде запечённого белкового омлета;
