голубцы
Состав: капуста — ½ вилка, рис — ¾ стакана, морковь — 1 шт., лук — 2 шт., масло растительное — 1 ст. л., томатная паста — 2 ст. л.
Вилок капусты разобрать на листья, ошпарить, толстые прожилки отрезать. Рис отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать, смешать друг с другом, посолить. Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить полстакана воды. Томатную пасту положить на голубцы, добавить подсоленное масло. На медленном огне довести до готовности.
Запечённое картофельное пюре
Состав: картофель — 250 г, сливочное масло — 1 ч. л., мука — 1 ч. л., сметана — 1 ст. л., соль.
Сварить картофель в «мундире», очистить и горячим протереть через сито. Смешать его с мукой, сливочным маслом и солью, чтобы получилось густое тесто. Картофельное пюре положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, наколоть вилкой, сверху помазать сметаной и поставить в духовку на 15 минут.
Картофельно-капустная запеканка
Состав: картофель — 200 г, капуста — 200 г, сливочное масло — 2 ст. л., панировочные сухари — 2 ч. л., соль.
Сварить по отдельности в солёной воде картофель и мелко нарубленную свежую капусту. Капусту с картофелем перемешать, подсолить. Положить смесь в сотейник, хорошо смазанный маслом, сверху покрошить маленькими кусочками сливочное масло, посыпать просеянными сухарями, покрыть промасленной бумагой. Запекать в духовке 20–30 минут.
Тушёная белокочанная капуста
Состав: капуста — 200 г, сливочное масло — 1 ч. л., молоко —½ стакана, мука — 1 ч. л., соль.
Половину небольшого кочана свежей капусты обмыть, разобрать на листья и вырезать кочерыжку. Листья мелко порубить и тушить в молоке, наполовину разведённом водой. Когда капуста станет мягкой, прибавить масло и, помешивая, тонкой струйкой всыпать муку. Размешать до однородности, проварить 5–7 минут и подавать на стол.
Капустная запеканка
Состав: капуста — 200 г, сливочное масло — 1,5 ч. л., молоко — ½ стакана, сыр —10 г, панировочные сухари — 1 ч. л., соль.
Небольшой кочан капусты разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и ребра листьев, обварить кипятком, опустить в крутой чуть подсоленный кипяток, дать вскипеть и отбросить на дуршлаг. Когда вода стечёт, капусту мелко порубить, смешать с густым соусом из подсушенной муки и молока, посолить и прогреть. Выложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать сверху тёртым твёрдым сыром и сухарями. Сверху положить несколько кусочков масла и запечь в духовке до розового цвета.
Пюре из чечевицы
Состав: чечевица — 50 г, овощной бульон — 50 мл, желток — 1 шт., сахар —⅓ ч. л., соль.
Чечевицу перебрать, перемыть, залить холодной водой, дать вскипеть, после чего воду слить. Снова залить чечевицу холодной водой и варить под крышкой до мягкости. Протереть через сито, прибавить желток, размешанный с бульоном, соль и сахар. Хорошенько размешать и запечь на пару в духовке.
Запеканка гречневая с фруктами
Состав: гречневая крупа — ½ стакана, молоко — 1 стакан, сливочное масло — 2 ст. л., сметана — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., персик—2 шт. (или 5–6 крупных абрикосов), молотые сухари — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., клубничный (или любой другой) джем — ½ стакана, ванилин по вкусу.
Гречневую крупу промыть и залить горячим молоком. Варить на слабом огне до готовности, добавить сахар и остудить. Фрукты вымыть, вынуть косточки ж нарезать кубиками или дольками. Форму смазать небольшим количеством масла, посыпать 1 столовой ложкой сухарей.
В слегка тёплую кашу добавить остальное сливочное масло, ванилин и яйцо, тщательно перемешать и выложить половину массы в форму. Разложить на ней фрукты и накрыть остальной кашей. Сметану взбить с остальными сухарями, смазать поверхность запеканки.
Духовку нагреть заранее. Поставить запеканку в горячую духовку на 10 минут. Вынуть из духовки и смазать джемом.
Манное суфле с яблоками
Состав: яблоки — 100 г, творог — 50 г, манная крупа — 2 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., яйца — 2 шт., сметана.
Яблоки натереть на тёрке и соединить с протёртым творогом, растёртыми с сахаром желтками и сырой манной крупой. Осторожно ввести в смесь взбитые в крепкую пену белки, перемешивая массу снизу вверх. Затем выложить полученную массу в смазанную маслом формочку и запечь в духовке. Немного остудить и подать к столу в той же формочке, полив сметаной.
Яблоки в творожном тесте
Состав: яблоки — 600 г, творог — 120 г, мука —100 г, сахар — 60 г, сливочное масло — 50 г, яйцо — 1 шт., соль.
На разделочную доску просеять муку с солью и сахаром, собрать её горкой, сделать углубление, протереть в него творог, изрубленное сливочное масло и замесить густое однородное тесто. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, нарезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Мелкие яблоки очистить, вырезать сердцевину и потушить до полуготовности в сахарном растворе с лимонной цедрой. Яблоки выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу. Охлаждённые яблоки положить посередине нарезанных квадратов из теста, посыпать сахаром и корицей. Свернуть квадраты конвертиками, смазать взбитым яйцом и запечь яблоки в тесте в хорошо нагретой духовке.
Этот десерт желательно готовить из кислых яблок.
Абрикосово-клубничный десерт
Состав: абрикосы — 200 г, клубника — 50 г, сахар — 50 г, желатин — 4 г, яйцо — 8 шт.
Растереть абрикосы и садовую клубнику, прибавить растёртый сахар или сахарную пудру, разведённый в воде желатин и 8 взбитых в пену белков. Все хорошо размешать и выложить в смоченные холодной кипячёной водой формочки. Поставить в холодильник на 2–3 часа для застывания. Перед подачей быстро опустить формочку в горячую воду и опрокинуть на блюдечко. Пудинг можно украсить взбитыми сливками.
Ореховые конфеты
Состав: грецкие орехи — 500 г, печенье — 3 шт., сахар — 5 ст. л., мёд — 3 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л.
Мёд и сахар прокипятить со сливочным маслом, печенье перетереть. Все смешать, добавить измельчённые орехи. Руки смазать маслом. Из теста скатать шарики, поставить их на холод на сутки.
Желе из земляники
Состав: земляника — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., молоко — 3 ст. л., яйца — 2 шт., желатин — 2 г, вода — 1 ст. л.
Яйца растереть с сахаром. К смеси подлить молоко, тщательно размешать и соединить с протёртыми через сито ягодами. Затем ввести распущенный в воде желатин, перемешать, разлить в чашечки и поставить в холодильник.
Желе из ежевики
Состав: ягоды ежевики — 100 г, сахар — 100 г, желатин — 1,5 ч. л., яйцо — 1 шт.,
