сахаром.
3. Заполнить и испечь, как описано выше.
Шарики халвы с сыром фета и фисташками
Ингредиенты:
• Сыр фета – 1 кг
• Вода – 400 мл
• Порошок кукурузный (~4.2 %) – 80 г
• Сахар – 325 г
• Фисташки, измельченные в крошку – 200 г
Способ приготовления:
1. Положить сыр фета в холодную воду для смягчения.
2. Хорошенько раздавить вилкой и профильтровать.
3. Растворить кукурузный порошок в чашке воды.
4. Довести до кипения оставшуюся воду и сахар.
5. Добавить кукурузный порошок с водой и готовить на медленном огне 10 минут.
6. Добавить сыр и готовить еще 15 минут.
7. Пока халва еще теплая, зачерпнуть небольшую порцию размером с грецкий орех и сделать шарики руками.
8. Посыпать шарики халвы крошкой фисташек.
9. Подавать теплым или холодным, по желанию.
Мороженое из кукурузного крахмала
Ингредиенты:
• Сливки – 300 мл
• Молоко – 300 мл
• Сахар – 100 г
• Соль – 1 щепотка
• Стручок ванили – 1 шт. или экстракт ванили 1 ч. ложка
• Крахмал кукурузный (4.1 %) – 30 г
Специи (используйте одну из приведенных ниже):
• Подготовить сахар. Добавить 120 мл джема к смеси перед заморозкой.
• Заменить пахту или йогурт на половину крема или молока.
• 240 мл ягод вишни разрезать пополам, очистить от косточек. Добавить в смесь прямо перед заморозкой.
• Добавить 240 мл очищенной, нарезанной клубники, или очищенных и нарезанных абрикосов перед заморозкой.
• 120 мл очень крепкого кофе для 120 мл крема или молока.
• 240 мл кокосового молока для 240 мл крема или молока; добавить 120 г поджаренных, высушенных кокосов (по желанию).
• Добавить 120 мл нарезанной мяты и 120 мл измельченного темного шоколада прямо перед заморозкой.
Способ приготовления:
1. Довести 500 мл смеси из крема/молока, сахара, семян/бобов ванили и соли до кипения.
2. Готовить на медленном огне несколько минут, затем снять с огня.
3. Медленно добавить в чашу оставшуюся смесь крема/молока к кукурузному крахмалу, перемешивая во избежание комков.
4. Добавить смесь кукурузного крахмала в кастрюлю и убрать стручки ванили.
5. Готовить, перемешивая, до тех пор, пока смесь не начнет густеть, и почти дойдет до кипения.
6. Сразу же убавить огонь до минимума, варить еще 5 минут или до загустения.
7. Добавить экстракт ванили, если необходимо. Если смесь содержит комки, необходимо взболтать ее в миске. Оставить для остывания на несколько часов (можно пропустить этот этап при наличии замораживающего устройства).
8. После остывания и при отсутствии комков вылить смесь во фризер, и далее следует руководствоваться инструкцией производителя оборудования.
Шоколадный пудинг из кукурузного крахмала
Ингредиенты:
• Сахар – 100 г
• Порошок какао, несладкий – 20 г
• Крахмал кукурузный (4.8 %) – 40 г
• Соль – 1 щепотка
• Молоко – 650 мл
• Маргарин (или масло) – 25 г
• Экстракт ванили – 5 мл
Способ приготовления:
1. Смешать в кастрюле сахар, какао, кукурузный крахмал и соль.
2. Поставить на средний огонь и смешать с молоком.
3. Довести до кипения и готовить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока смесь достаточно не затвердеет.
4. Снять с огня и смешать с маргарином и ванилью.
5. Дать немного остыть и подавать теплым или же положить в холодильник до сервировки.
Ванильный пудинг
Ингредиенты:
• Крахмал кукурузный (4.8 %)– 12 г
• Молоко – 200 мл
• Сахар – 30 г
• Сахар ванильный – 0.5 г
• Сливочное масло – 8 г
Способ приготовления:
1. Смешать кукурузный крахмал с 20 мл молока.
2. Смешать сахар и ванильный сахар с оставшимся молоком и довести до кипения.
3. Снять с огня и смешать смесь кукурузного крахмала с горячим молоком.
4. Снова поставить на огонь для небольшого кипячения, непрерывно помешивая.
5. Снять с огня и смешать масло со смесью пудинга.
6. Влить в подходящую миску и дать осесть при комнатной температуре, либо в холодильнике.
Кондитерский крем
Ингредиенты:
• Стручок ванили, разделенный и целый – 1 шт.
• Молоко цельное – 240 мл
• Крем густой или сливки взбитые – 120 мл
• Сахар – 65 г
• Соль – по вкусу
• Крахмал кукурузный (5.5 %) – 30 г
• Желток яичный – 5 шт.
Способ приготовления:
1. Нагреть молоко, крем и ваниль.
2. Смешать сахар, кукурузный крахмал и щепотку соли в другой кастрюле.
3. Влить горячее молоко в смесь сахара, непрерывно помешивая.
4. Нагревать до затвердевания.
5. Добавить 60 мл горячей смеси к яичным желткам.
6. Добавить яичную смесь к оставшемуся молоку.
7. Нагревать, помешивая, до тех пор, пока крем не станет густым и однородным. Кукурузный крахмал предотвращает свертывание яичных желтков.
Лакричные конфеты
Ингредиенты:
• Мука – 125 г
• Крахмал кукурузный (~7.2 %) – 75 г
• Клейковина пшеничная – 120 мл
• Порошок солодки – 1 1/2 ч. ложки
• Порошок бадьяна – 1 1/2 ч. ложки
• Меласса – 700 г
Способ приготовления:
1. В 2-литровой кастрюле смешать все сухие ингредиенты.
2. Добавить мелассу и тщательно перемешать пластиковой ложкой до тех пор, пока смесь не станет однородной.
3. Положить смесь в микроволновку и готовить в течение 1.5 минуты.
4. Перемешать полученную массу.
5. Повторить циклы готовки/перемешивания (8 раз) с суммарным временем готовки в микроволновой печи 13.5 минут.
6. Снять кастрюлю с печи.
7. Разлить лакрицу на тефлоновую пленку для печенья.
8. Пока теплая, сделать из нее лепешки толщиной 1–1.5 см.
9. Дать остыть. Использовать пластиковый нож для разрезания на полоски, затем свернуть их в трубочки. Трубочки можно разрезать на небольшие порции ножницами.
Рахат-лукум
Ингредиенты:
• Вода – 1000 мл
• Сахар – 900 г
• Крахмал кукурузный (~10.4 %) – 225 г
• Вода розовая – 20 мл
• Сок лимонный – 10 мл
• Крем тартар (винный камень) – 6.5 г
• Краситель пищевой, красный – по желанию
Для покрытия:
• Крахмал кукурузный – 60 г
• Пудра сахарная – 225 г
Способ приготовления:
1. Положить сахар, 250 мл воды и лимонный сок в большую кастрюлю.
2. Нагревать на среднем огне, помешивая до растворения сахара и закипания смеси.
3. Уменьшить огонь и варить дальше, не перемешивая, до тех пор, пока смесь не достигнет температуры 114–118 °C.
4. Снять кастрюлю с огня.
5. Во второй большой кастрюле смешать вместе кукурузный крахмал и крем тартар (винный камень).
6. Постепенно добавить в смесь, помешивая, оставшуюся воду до тех пор, пока не останется ни одного комка.
7. Перемешивать непрерывно, пока смесь не вскипит и не сформируется в густую, клейкую массу.
8. Медленно влить горячий сахарный сироп в смесь кукурузного крахмала и пудры, непрерывно помешивая.
9. Уменьшить огонь и готовить на медленном огне примерно в течение 1 часа или пока смесь не приобретет золотой оттенок, часто помешивая, чтобы предотвратить слипание.
10. Смешать с розовой водой и добавить пищевой краситель (по желанию).
11. Влить смесь в приготовленную форму для выпечки и равномерно
