Качество, количество или «что-то еще»?
Не существует ничего абсолютно правильного или абсолютно неправильного. Даже остановившиеся часы дважды в день показывают точное время. На любую проблему можно взглянуть с разных сторон. И если европейцы уже несколько десятилетий с увлечением подсчитывают калории, пытаясь решить вопрос о количестве, а теперь вынуждены озаботиться еще и проблемой качества, то китайцы, следуя древней традиции, в первую очередь обращают внимание на воздействие, которое отдельные продукты оказывают на организм.
Даже если нам удастся в обозримом будущем решить проблему полноценного питания, китайский подход останется более передовым. В отличие от нас сегодняшних, древние китайские доктора и повара не интересовались, из каких питательных веществ и химических элементов состоит еда. В первую очередь, они стремились выяснить, что произойдет с человеком, который ее отведает. Мы привыкли считать, что свежие продукты – например, овощи в сыром виде – наиболее полезны для здоровья, потому что лучше, чем что бы то ни было, сохраняют витамины. Китайцы на это ответят, что сырые продукты действуют охлаждающе и плохо перевариваются, а потому не подходят для большинства людей.
Познакомившись с китайским учением о термических свойствах пищи, я наконец понял, почему столько современных женщин, ответственно относящихся к своему здоровью, постоянно чувствуют себя такими вялыми и обессиленными. С точки зрения китайской медицины, не существует единственно здорового типа питания, ибо то, что является абсолютно правильным для одного, может оказаться совершенно непригодным для другого.
Недостаток жизненных сил у женщин
Именно среди людей, внимательных к своему питанию, встречается много поджарых женщин с хронически пониженным артериальным давлением и склонностью постоянно мерзнуть. По-видимому, интерес к здоровому питанию у многих из них появляется в связи с ощущением недостатка жизненных сил. В эмоциональном плане они, как правило, замкнуты и предпочитают молчать даже тогда, когда разговор затрагивает хорошо знакомые им темы. По утрам им трудно войти в рабочий ритм. Они замерзают от легкого дуновения ветра. Даже находясь в сауне, они не могут как следует разогреться и через полчаса покрываются всего лишь «декоративными» бисерными капельками пота.
На завтрак они предпочитают мюсли, в которых фрукты значительно преобладают над злаками, и запивают их мятным чаем, в обед грызут сырые овощи, а на ужин готовят себе легкий салат, приправленный йогуртом. Таким образом, от трапезы к трапезе они все больше и больше охлаждают свой организм. И хотя их стиль питания, в общем и целом, можно было бы назвать здоровым, на самочувствии он сказывается негативно. И дело вовсе не в том, что продукты по недоразумению могут оказаться неполноценными. Просто они не подходят для данного конституционального типа.
Некоторые спасаются тем, что выпивают после еды стопку особого бальзама на основе спирта и экстрактов лекарственных растений, который снабжает организм небольшим дополнительным количеством энергии, необходимой для пищеварения. Но для того чтобы не приходилось мерзнуть после еды, лучше было бы утром вместо охлаждающих фруктов съесть тарелку горячей каши, например овсянки, как это делают англичане, вынужденные постоянно приспосабливаться к сырому и довольно прохладному островному климату. Из всех злаков овес согревает лучше всего. Эффект усилится, если добавить в кашу молотой корицы. Вместо чая с перечной мятой, который кроме европейских поборниц здорового образа жизни пьют туареги[18]в пустыне Сахаре, чтобы не страдать от жары, было бы лучше заварить себе пряный чай с добавлением фенхеля или имбиря. А в обед был бы вполне уместен суп, согревающий эффект которого можно усилить с помощью карри или молотого перца (черного, белого, красного или чилийского). Одновременно с этим следует сократить в меню долю продуктов, обладающих охлаждающим действием, в том числе рыбу, тропические фрукты, йогурты и любые продукты, не прошедшие тепловую обработку.
Избыточный тонус у мужчин
«Оппозицию» дамам, ведущим «здоровый образ жизни» и вследствие этого постоянно испытывающим слабость, упадок сил и озноб, составляют мужчины, имеющие тенденцию к повышенному артериальному давлению, которые полны энергии, часто и обильно потеют и почти никогда не мерзнут. Как правило, это экстраверты, которые готовы бурно обсуждать что-нибудь даже в том случае, когда ровным счетом ничего не смыслят в теме разговора, и прекрасно чувствуют себя на площадке для игры в сквош, несмотря на то что буквально поливают своим потом других игроков. Их типичный завтрак – яичница с салом, за ужином они запросто могут проглотить что-нибудь острое и подрумяненное на гриле, хотя перед этим, в обед, уже отведали щедро сдобренного перцем гуляша. От такой пищи, и правда, любого бросит в жар.
В принципе, люди описанных типов могли бы просто поменяться тарелками и тем самым решить свои проблемы. Но вряд ли подобное возможно, поскольку взаимосвязь между питанием и конституцией человека для большинства из нас вовсе не очевидна.
Термические свойства продуктов
Внимательно рассмотрев таблицу, совсем не трудно разобраться в классификации продуктов питания согласно термическому воздействию, которое они оказывают на организм.
В том, что термические свойства продуктов не фантастическое измышление китайцев, а объективная реальность, многие жители Германии уже успели убедиться на собственном опыте. Особенно те, кто, став жертвой простуды, получил от доктора совет пить больше лимонного морса, поскольку он богат витамином С. Последовав такой рекомендации, человек через некоторое время неизбежно чувствует себя хуже, так как внутреннее охлаждение позволяет симптомам простуды усилиться. Куда правильнее было бы в подобной ситуации выпить имбирного чая.
Кроме того, давно известно, что, стремясь к хорошему самочувствию, нужно приспособить питание к текущему времени года. Летом, особенно по утрам, предпочтительнее есть свежие фрукты, чтобы остудить внутренний жар и взбодриться. Но зимой, когда на улице и в доме становится холоднее, лучше отказаться от этой привычки.
Теперь мы знаем, что понятие «здоровое питание» существует не само по себе, а только применительно к каждому конкретному человеку, а точнее, к его конституциональному типу. Однако матери большого семейства не стоит опасаться того, что ради блага чад и домочадцев впредь ей придется готовить пищу сообразно 5–6 различным диетам. Вполне достаточно просто всегда ставить на стол чайник с горячей водой, чтобы каждый мог самостоятельно регулировать температуру супа в своей тарелке. Кроме того, имея под рукой набор разнообразных специй, вы сможете улучшить не только пищеварение, но и жизненные ощущения всей семьи.
