У того, кто и сегодня хочет получать все, что необходимо организму, есть только один выход – искать и находить полноценные экологически чистые продукты. Но задача эта очень непростая.
Не стоит возлагать большие надежды на витаминные добавки и пилюли, содержащие те или иные микроэлементы. Во-первых, человек не может знать наверняка, чего именно ему не хватает. А во-вторых, никогда нельзя с уверенностью сказать, как именно искусственно синтезированные вещества будут реагировать между собой и как они повлияют на организм. До сих пор не было проведено ни одного по-настоящему серьезного исследования, которое подтвердило бы пользу питательных добавок. Зато существует достаточно много документально зафиксированных свидетельств наносимого ими вреда.
Проблемы веса и полноценное питание
От того, насколько полноценными окажутся продукты, попадающие к нам в тарелку, зависит наше здоровье. Но людям, страдающим от излишнего веса, следует обратить внимание и на другой важный момент. Организм обладает своим особым разумом. Развиваясь в течение тысяч лет, он научился посредством чувства голода сообщать о том, что ему чего-то недостает. Эта сама по себе мудрая программа, нацеленная на поддержание жизни, в современных условиях зачастую производит эффект бумеранга. Можно пообедать «на десять тысяч килокалорий», но при этом остаться голодным. Такая ситуация кажется абсурдной, но она вполне вероятна – в том случае, если к столу была подана дешевая еда из супермаркета или так называемый фаст-фуд, которые в отличие от настоящих продуктов питания почти не содержат веществ, необходимых для обеспечения жизнедеятельности. Таким образом, организм продолжает сообщать о голоде, хотя калориями человек уже запасся на трое суток вперед. В таком положении оказываются многие люди. Питаясь неполноценно, они все время испытывают чувство голода, которое не утихает даже после плотного обеда, поскольку надежда организма раздобыть немного селена или меди постоянно оказывается обманутой.
Организм насытится и успокоится только тогда, когда получит все, в чем нуждается.
А ведь решение проблемы лежит на поверхности: организм насытится и успокоится только тогда, когда получит все, в чем нуждается. Но чтобы дать ему это «все», мы должны выбирать полноценные продукты питания.
Возвращаясь к проблеме лишнего веса, я могу сказать: люди, страдающие ожирением, должны есть только полноценные продукты. Все остальное лишь усугубит их состояние. Массовое производство неполноценных дешевых продуктов содействует массовому ожирению человечества, наиболее ярким живым доказательством этого является среднестатистический гражданин США.
Полноценные жиры
Сегодня не возникает проблем – во всяком случае, в центральной Европе – в том, чтобы получить полноценные жиры. Идеальным продуктом является оливковое масло холодного отжима с маркировкой «extra vergine». Оно содержит необходимые человеческому организму жирные кислоты и имеет отличный вкус. Вовсе не обязательно, чтобы его «родиной» была Тоскана. Масло, изготовленное в Греции, Испании или Тунисе, обладает ничуть не худшим качеством.
Человек – существо по природе своей всеядное.
Хочу обратить ваше внимание на то, что в тарелках многих нынешних проповедников здорового образа жизни не хватает насыщенных жирных кислот. Исходя из того, насколько важны для организма и в то же время редки ненасыщенные жирные кислоты, эти люди настоятельно рекомендуют употреблять в пищу только продукты, богатые этими веществами. Я не могу поддержать их точку зрения. Человек – существо по природе своей всеядное. Поэтому мы нуждаемся в сбалансированном рационе, который в определенных количествах и соотношениях содержит все питательные элементы.
Несколько слов о рафинированном масле
Тот, кто хоть раз в жизни видел, как промышленным способом производятся рафинированные жиры, никогда больше на них не польстится, даже если на завершающем этапе обработки они красиво подкрашиваются, перемешиваются с ароматическими и вкусовыми добавками и на выходе имеют весьма приличный и аппетитный вид.
Полноценные белки
Полноценные белки растительного происхождения нетрудно достать – во всяком случае, в странах, где немецкий язык является основным. Белки животного происхождения в составе качественных молочных продуктов из экологически чистых хозяйств также поступают на наши рынки.
Сложнее обстоят дела с мясом. Основная проблема заключается в том, что большей частью оно отравлено антибиотиками и гормонами, которые современные скотоводы добавляют в корм животным, чтобы повысить свои доходы. Но еще худшим обстоятельством является то, что нынешние способы транспортировки скота и технологии массового забоя заставляют организм животного перед смертью переполняться гормонами стресса. Разумным выходом из этой ситуации могло бы стать разрешение на забой скота непосредственно в животноводческих хозяйствах. Однако в последнее время в странах Евросоюза подобную практику рассматривают как нежелательную и «опасную». Улучшить положение дел мог бы и возврат к небольшим, децентрализированным бойням, но это не соответствует современным тенденциям развития глобальной экономики.
Индивидуальный стиль питания
Каждому человеку присущи индивидуальные особенности, поэтому любые «универсальные» рекомендации рискуют оказаться неверными.
Немецкая пословица «завтракай как кайзер, обедай как буржуа, а ужинай как нищий» сыграла злую шутку со многими людьми, которые по утрам через силу запихивали в себя плотный завтрак, который им вовсе не был нужен, а по вечерам, поправ ту самую «народную мудрость», шли на поводу у своего «не вовремя» разыгравшегося аппетита. И, конечно же, толстели. Наверняка, им стало легче, когда в моду вошла метода американских диетологов Харви и Мерилин Даймонд[17], одним из принципов которой является отказ от завтрака (утром рекомендуется не есть ничего или позволить себе какой-нибудь фрукт). Но от нее пострадали те, для кого больше подошел бы старинный рецепт.
