В этой стране все не как у всех. Весь мир – и мы в том числе – готовит к Рождеству гуся или индейку, но в датских домах с 25 декабря и по все наше «новогодие» – сплошные утки. У каждой хозяйки свой рецепт, но есть и классика – то, что готовят в ресторанах и супермаркетах навынос. Я не поленилась, сходила однажды туда, откуда принесли самую вкусную утку, и переписала рецепт.
Ингредиенты:
цедра 1 лимона
1 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты
3 ч. л. меда
50 г сливочного масла
1 утка (2–3 кг)
сахар, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для гарнира:
1 большой кочан белокочанной капусты
1 средняя свекла
3 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. красного винного уксуса
1 ст. л. коричневого сахара
Для соуса:
мякоть 1 лимона
2 ч. л. меда
сахар по вкусу
1–2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты
Опять без сантиментов. У меня все строго по инструкции:
С лимона стереть цедру, мякоть оставить для соуса. Мяту смешать с 1 ч. л. меда, половиной сливочного масла и цедрой. Посолить и поперчить по вкусу.
Утку промыть, обсушить, произвести процедуру эпиляции, вооружившись щипчиками, если таковая требуется, обдать кипятком, обсушить бумажным полотенцем и натереть солью. Положить приготовленную мятно-медовую смесь внутрь утки, стараясь распределить ее равномерно. Оставшимся сливочным маслом натереть утиную грудку. Поместить птицу в утятницу грудкой вверх и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на полтора часа.
Для гарнира капусту тонко нашинковать. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. В миске смешать капусту и свеклу. Разогреть в большой сковороде масло, обжарить капусту со свеклой порциями, по 5 минут. Каждую порцию перекладывать шумовкой в кастрюлю с толстым дном. Добавить в кастрюлю уксус и сахар, перемешать и готовить под крышкой на небольшом огне 20 минут. Прямо перед подачей выложить на большое блюдо.
Для соуса мякоть лимона мелко нарезать. Положить в сотейник, поставить на средний огонь и готовить 4 минуты. Добавить мед и сахар по вкусу, довести до кипения. Положить мяту, перемешать и снять с огня. Накрыть соус крышкой и дать ему настояться.
