Книжки » Книги » Домашняя » Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев
278
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Сыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем нарезанные перец, огурцы, отваренные вкрутую яйца, слегка отваренный горошек и мелко нарезанный лук. Смесь осторожно перемешиваем, чтобы продукты остались целыми, добавляем йогурт, перемешанный с горчицей, и даем отстояться салату.
Состав: 250 г плавленого копченого сыра;
80 г зеленого горошка;
80 г красного сладкого перца;
2 яйца;
30 г репчатого лука;
50 г огурцов;
20 г горчицы;
200 мл йогурта.
Салат с красной капустой
Сыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем мелко нарезанные лук, перец, огурцы, сваренные вкрутую яйца, капусту, слегка проваренный горошек. Осторожно перемешиваем с йогуртом. Добавляем сахар и солим.
Состав: 150 г плавленого копченого сыра;
2 яйца;
50 г зеленого горошка;
30 г круглого красного болгарского перца;
150 г красной капусты;
50 г огурцов;
30 г репчатого лука;
20 г зеленого лука;
200 мл йогурта.
Моравский салат с ветчиной
Цветную капусту разбираем на кочешки и отвариваем в соленой воде, даем стечь. Йогурт взбиваем с солью, перцем, лимонным соком. Ветчину нарезаем соломкой, сыр – кубиками. Осторожно перемешиваем с йогуртом.
Состав: 150 г моравского сыра;
1 небольшая головка цветной капусты;
150 г ветчины;
50 г репчатого лука;
200 мл йогурта;
соль, молотый перец, лимонный сок.
СЛИВКИ
Сливки представляют собой нечто среднее между жиросодержащими продуктами и кисло-молочными. В промышленных масштабах сливки получают центрифугированием пастеризованного молока в сепараторах.
Молочная промышленность выпускает разные сливки: пастеризованные жирностью 10, 20 и 35 % (последние пригодны для взбивания) и стерилизованные 10 %-ные сливки.
Ценность сливок заключается в том, что жир содержится в них в виде жировых шариков, каждый из которых имеет оболочку: оболочки жировых шариков содержат вещества, благоприятно действующие на сердечно-сосудистую систему. Холестерина в сливках меньше, чем в сливочном масле. Сливки не рекомендуют при атеросклерозе, заболевании печени. При избыточном потреблении их возможно расстройство кишечника.
Сливки применяют не только в натуральном виде, но и с добавками, главным образом для приготовления мороженого, кремов и других изделий.
Приготовление сливок в домашних условиях
Существует два способа получения сливок из молока: отстаивание и сепарирование. При первом способе свежевыдоенное молоко наливаем в миски и ставим в прохладное место, лучше всего в погреб. В течение 18–24 часов жир поднимается на поверхность и образует слой сливок, которые затем снимают в отдельную посуду.
Второй способ – сепарирование – экономически более выгоден для получения сливок в домашних условиях.
БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЛИВОК
Напиток из сливок и клубники
Очищенную и хорошо промытую клубнику протираем через сито и растираем с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился. Разбавляем сливками, хорошо размешиваем и до подачи на стол держим в холодильнике.
Состав: 1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
250 г клубники;
1 ст. ложка сахара.
Морковный коктейль
Морковь натираем на терке, прибавляем кипяченую воду, выжимаем сок, соединяем со взбитыми сливками.
Разливаем коктейль в стаканы.
Подаем с городской булкой.
Состав: 500 г морковного сока;
200 г сливок 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сахара;
125 г кипяченой воды;
300 г городской булки (или печенья).
Яблоки со взбитыми сливками и орехами
Промытые яблоки натираем на крупной терке, сбрызгиваем разведенной лимонной кислотой или лимонным соком, смешиваем со взбитыми сливками и орехами.
Подаем сразу после приготовления.
Состав: 600 г яблок;
1 стакан сливок 20 %-ной жирности;
25 г молотых орехов;
25 г разведенной лимонной кислоты.
Яблочное пюре со взбитыми сливками
Промытые яблоки нарезаем, тушим, добавив немного воды (прикрыть дно), протираем через сито, провариваем пюре с сахаром, добавляем ванилин.
Холодное пюре подаем со взбитыми сливками.
Состав: 1 кг яблок;
200 г сливок 10 %-ной жирности;
1 ст. ложка сахара;
щепотка ванилина.
Взбитые сливки с фруктами
Достаем фрукты из компота, обсушиваем их. Сливки взбиваем в очень густую пену, добавляем сахарную пудру, тертую цедру лимона. В высокие и широкие стеклянные бокалы слоями кладем взбитые сливки и фрукты (яблоки, груши и др.).
Состав: 500 г консервированных яблок;
200 г сливок 10 %-ной жирности;
1 ч. ложка тертой цедры лимона;
1 ст. ложка сахарной пудры.
Чернослив со сливками
Чернослив промываем теплой водой, кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой, нагреваем до кипения, снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем до полного набухания. Затем чернослив выкладываем на блюдо, предварительно удалив косточки, заливаем сливками, взбитыми с сахарной пудрой и измельченными орехами.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев» от автора - Эдуард Алькаев:
