Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 44
Начинка из консервированной сайры
250 г консервированной сайры
1 пучок зелени укропа и петрушки
соль
Из консервированной сайры слейте излишки жидкости и разомните вилкой. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Соедините рыбу с зеленью, перемешайте. При необходимости добавьте соли.
Начинка из сельди и помидоров
500 г филе сельди
200 г панировочных сухарей
3 помидора
2 головки репчатого лука
черный молотый перец
соль
Рыбу нарежьте небольшими кусочками и сварите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Очищенный лук нарежьте полукольцами, помидоры нарежьте кружочками. На тесто выложите подготовленную рыбу, затем слой лука и помидоров. Сверху посыпьте панировочными сухарями, смешанными с черным молотым перцем.
Начинка из лосося с горчицей
500 г филе лосося
100 г твердого сыра
30 г дижонской горчицы
по 100 мл сливок, растительного масла
по 1 стеблю лука-порея, яйцу
соль
Рыбу нарежьте небольшими ломтиками, добавьте горчицу, перемешайте и поставьте в холодильник на 1–2 ч.
Лук нарежьте полукольцами, посолите и тушите на растительном масле до мягкости. В яйца добавьте сливки, тертый сыр и тщательно взбейте. На тесто слоями выложите маринованную рыбу, лук-порей и сверху залейте яично-сливочной смесью.
Начинка из лосося и авокадо
300 г филе лосося
2 авокадо
50 мл лимонного сока
соль
Авокадо очистите, измельчите с помощью блендера, добавьте лимонный сок, перемешайте. Рыбу нарежьте тонкими пластинами. На тесто выложите лосося, посолите. Сверху выложите пюре из авокадо и накройте вторым слоем теста.
Начинка из карасей
600 г карасей
50 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
черный молотый перец
соль
Карасей очистите, выпотрошите, тщательно промойте. Затем посолите, поперчите и оставьте на 2–3 ч. Очищенный лук нарежьте полукольцами, сливочное масло кубиками. На тесто выложите рыбу, посыпьте луком, положите кубики сливочного масла.
Начинка из форели
500 г филе форели
50 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец
душистый перец горошком
соль
Филе форели нарежьте пластами, посолите, поперчите и оставьте на 20–30 мин. Лук очистите, нарежьте полукольцами, зелень петрушки мелко порубите. Сливочное масло нарежьте кубиками. На тесто выложите рыбу, сверху выложите лук и кубики сливочного масла, посыпьте зеленью.
Начинка из мойвы и укропа
500 г мойвы
100 г твердого сыра
2 головки репчатого лука
1 яйцу, пучку зелени укропа
100 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Мойву выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Затем рыбу посолите, поперчите и оставьте на 20–30 мин. Обжарьте рыбу на растительном масле до готовности. Лук очистите и нарежьте полукольцами, зелень укропа измельчите. Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините все компоненты и перемешайте.
Начинка из палтуса
800 г филе палтуса
200 г маринованных опят
2 головки репчатого лука
100 мл растительного масла
черный молотый перец
зелень петрушки
соль
Филе палтуса нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью и оставьте на 30 мин. Затем обжарьте до готовности на растительном масле. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Соедините рыбу с луком и опятами, перемешайте.
Начинка из соленой кеты и саго
600 г соленой кеты
500 г саго
100 г сливочного масла
6 яиц
черный молотый перец
соль
Саго залейте холодной водой на 12 ч. Затем слейте воду, залейте кипятком и варите до мягкости. Готовое саго промойте в холодной воде, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и перемешайте. Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Соленую кету нарежьте тонкими пластами. Выложите на тесто саго, затем пласты семги, сверху посыпьте яйцами.
Начинка из рыбного фарша
500 г филе сома
250 г копченого угря
80 г сливочного масла
по 2 головки репчатого лука, яйца
черный молотый перец
соль
Сома отварите до мягкости в небольшом количестве воды. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин.
Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Рыбу и лук пропустите через мясорубку. Соедините рыбу, лук, яйца, растопленное масло, посолите, поперчите и перемешайте.
Копченого угря нарежьте ломтиками. Рыбный фарш выложите на тесто, сверху положите ломтики копченого угря.
Начинка из визиги
200 г визиги
80 г сливочного масла
4 яйца
по 2 корня петрушки, головки репчатого лука
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Визигу замочите в холодной воде на 12 ч. Затем воду слейте, визигу промойте, залейте холодной водой, добавьте крупно порубленный корень петрушки, нарезанный лук и варите до мягкости. Затем воду слейте, визигу мелко порубите, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло, измельченную зелень петрушки, яйца и перемешайте.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 44
